Coulant au chocolat et au caramel

Dzisiaj śpiewam sobie "Sto lat", pochłaniając grzeszny deser z płynną czekoladą :)

Today I sing myself "Happy Birthday" devouring this sinful dessert with liquid chocolate :)

Coulant au chocolat et au caramel

(inspirowane Kukbukiem)

Składniki (3 porcje)

150 g ciemnej czekolady + 6 kostek 
80 g masła
2 łyżki kremówki
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki mąki kasztanowej
3 łyżeczki karmelu

Do kokilek
masło
kakao

Do podania
kakao
kawałki czekolady


Przygotowanie


Czekoladę  rozpuścić razem z masłem i kremówką. Dodać jajka i sól i wymieszać. Następnie dodać mąkę i dokładnie wymieszać. 

Kokilki nasmarować masłem i wysypać kakao.

Masę wlać do kokilek, a do środka włożyć po 2 kostki czekolady i łyżeczkę karmelu. Włożyć do lodówki na 30 min.

Piekarnik nagrzać do 160 st. C. Kokilki włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 min. (deser jest gotowy, kiedy wierzch się zetnie).

Wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut. Następnie wyjąć z kokilek, posypać kakao i kawałkami czekolady.

Smacznego!

Coulant au chocolat et au caramel

(inspired by Kukbuk magazine)

Ingredients (serves 3)


150 g dark chocolate + 6 dices
80 g butter
2 tablespoons heavy cream
2 eggs
pinch of salt
2 tablespoons chestnut flour
3 teaspoons caramel

For ramekins
butter
cocoa

To serve
cocoa
chocolate chips


Method

Melt chocolate along with the butter and cream. Add eggs and salt and mix. Then add flour and mix thoroughly.
 
Butter the ramekins and sprinkle with cocoa.

Pour the batter into ramekins and put 2 cubes of chocolate and one teaspoon of caramel inside of each ramekin. Put in the fridge for 30 minutes.

Preheat the oven to 160 ° C. Put the ramekins to the preheated oven and bake for about 15 minutes (dessert is ready when the top has set).

Remove from the oven and let stand for a few minutes. Then remove from the ramekins, sprinkle with cocoa and chocolate chips.

Enjoy!

 

Paryski flan/Parisian flan

Cudowny, słodki, mleczny deser rodem prosto z Paryża. Przepis jest autorstwa jednego z najlepszych francuskich cukierników, Christophe Feldera, który od kilku lat zdobywa pierwszą nagrodę za najlepszy paryski flan.

A wonderful, sweet, milky dessert straight from Paris. The recipe is by one of the best French pastry chefs, Christophe Felder, who has been winning the first prize for the best Parisian flan for several years in a raw.

Paryski flan

Składniki

Ciasto (składniki na 2 formy o średnicy 22 cm)
250 g mąki
szczypta proszku do pieczenia
125 g drobnego cukru
125 g zimnego masła + do wysmarowania formy
1 jajko
skórka starta z 1/4 cytryny

Nadzienie
800 ml pełnego, tłustego mleka
200 g cukru
1 laska wanilii
4 jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
80 g mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
200 ml śmietanki kremówki


Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski. Dodać proszek do pieczenia, skórkę cytrynową, cukier i masło pokrojone w kostkę. Wyrabiać między palcami do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez min. 20 min.

Laskę wanilii przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. Mleko podgrzać z połową cukru, laską i ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić z ognia. Wyłowić laskę wanilii.

Jajka ubić z resztą cukru, mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą i ekstraktem waniliowym (nie ubijać do białości). Dodać kremówkę i wymieszać. Wlać wrzące mleko, cały czas mieszając. Następnie przelać do garnka i podgrzać, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstawić z ognia.


Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na dwie części. Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować masłem. Połowę ciasta rozwałkować na cienki placek na stolnicy podsypanej mąką. Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy i dokładnie wykleić dno i brzegi formy. Wylać masę, wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki do ostygnięcia na 3 godziny.

Piekarnik nagrzać do 220 st. C. 

Formę wyjąć z lodówki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 10 min., a następnie zwiększyć temperaturę do 240 st. C i piec ok. 50 min. (w trakcie pieczenia należy sprawdzać od czasu do czasu, czy ciasto się nie przypala).

Wyjąć z piekarnika i całkiem ostudzić (nie zdejmując obręczy).

Dokładnie schłodzić w lodówce (zostawiłam ciasto na noc w lodówce).

Smacznego!

Parisian flan

Ingredients

Dough (ingredients for 2 molds with a diameter of 22 cm)
250 g flour 
a pinch of baking powder 
125 g caster sugar
125 g cold butter + to grease the mold 
1 egg 
zest of 1/4 lemon

Filling 
800 ml whole milk 
200 g sugar 
1 vanilla pod 
4 eggs
1 tablespoon vanilla extract 
80 g potato or cornstarch 
200 ml whipping cream


Method

Sift the flour into a bowl. Add baking powder, lemon zest, sugar and butter cut into cubes. Knead between your fingers till crumbled. Add egg and quickly knead the dough. Shape into a ball, wrap in cling film and chill in the refrigerator for at least 20 minutes.

Cut the vanilla pod in half and scrape out the seeds. Heat the milk with half the sugar, vanilla pod and seeds. Bring to a boil and immediately set aside off the fire. Pick out the vanilla pod.

Whip the eggs with the rest of sugar, potato or cornstarch and vanilla extract (do not beat till white and stiff). Add cream and stir. Pour the boiling milk, stirring constantly. Then pour into a saucepan and heat, stirring constantly, until the mixture thickens. Set aside off the heat.

Remove the dough from the refrigerator and divide into two parts. Butter a cake tin. Roll out thinly half the dough on a pastry board sprinkled with flour. Place the sheeted dough into a mold and carefully paste the bottom and sides of the mold. Pour out the filling, level the surface and refrigerate for 3 hours.

Preheat the oven to 220 ° C.

Remove the mold from the refrigerator and place in the preheated oven. Bake for 10 minutes and then increase the temperature to 240 ° C and bake for about 50 minutes (during baking you need to check from time to time whether the dough does not burn).

Remove from the oven and cool (not removing the rim).

Thoroughly chill in the refrigerator (I left the dough overnight in the refrigerator).  

Enjoy! 

 

Tarte au maroilles

Maroilles jest serem o bardzo intensywnym zapachu i pochodzi z północnej Francji. Jeśli widzieliście film Bienvenue chez les Ch'tis, to pewnie zauważyliście, że na północy używają tego sera do wszystkiego (nawet do kawy ;) ). Jego zapach nie każdemu odpowiada, ale jak to mawiają Francuzi, im ser pachnie intensywniej, tym jest lepszy. Nie mogę się nie zgodzić :)
W Polsce ciężko dostać maroilles. Można zastąpić go innym serem - niestety nie będzie to już tarte au maroilles.


Maroilles is a cheese with a very intense aroma that comes from northern France. If you've seen the movie Bienvenue chez les Ch'tis, you probably noticed that in the north they use this cheese to everything (even for coffee ;) ). Not everyone appreciates its aroma, but as the French say, more cheese smells intensely,  better it is. I can't disagree :)
It's quite difficult to find maroilles outside France. You can normally change the cheese - it won't be however the tarte au maroilles anymore.

Tarte au maroilles

(na podstawie "Recettes ch'tis", wyd. Hachette Cuisine)

Składniki

Ciasto
300 g mąki
szczypta soli
150 ml letniego mleka
5,5 g suchych drożdży
1 jajko

Nadzienie
300 g maroilles
4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
pieprz 


Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w letnim mleku.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, jajko i rozpuszczone drożdże i wyrobić ciasto. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Formę na tartę wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto ułożyć w formie i rozciągać palcami, przyklejając ciasto do boków formy.

Ciasto posmarować śmietaną. Ser pokroić na plasterki i ułożyć na śmietanie. Dodać pieprz.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 30 min. aż ser i ciasto się zezłocą.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Podawać z sałatą.

Smacznego!

Tarte au maroilles

(based on "Recettes ch'tis", ed. Hachette Cuisine)

Ingredients


Dough
300 g flour
pinch of salt
150 ml lukewarm milk
5.5 g dry yeast
1 egg

Filling
300 g Maroilles
4 tablespoons thick sour cream
pepper


Method

Dissolve the yeast in the lukewarm milk.

Sift the flour into a bowl, add salt, egg and dissolved yeast and knead the dough. Shape into a ball, cover with a cloth and leave in a warm place for 1 hour until double in volume.

Preheat the oven to 180 ° C.

Butter a tart mold. Place the dough in a mold and stretch it with your fingers, sticking the dough to the mold sides.

Spread the dough with cream. Cut cheese into slices and place on the cream. Season with pepper.

Put into preheated oven and bake for about 30 minutes until cheese and dough get golden.

Remove from the oven and cool.

Serve with salad.

Enjoy!

Gruszki w czekoladzie/Pears in chocolate

Gruszki to moje ulubione owoce. Słodkie i soczyste, świetnie sprawdzają się zarówno w deserach, jak i daniach wytrawnych. Smakują cudownie z serami lub z czekoladą. Ten przepis jest zdrowy, zawiera niewiele cukru (który spokojnie można zastąpić zdrowszym zamiennikiem) i jest bezglutenowy - zawiera jedynie dwie łyżki mąki kasztanowej, która nadaje mu lekko orzechowego smaku.

Pears are my favorite fruit. Sweet and juicy, they're perfect to both desserts and savoury meals. They taste deliciously with cheese or chocolate. This recipe is healthy, it contains little sugar (which you can safely substitute with a healthier ingredient) and is gluten-free - it contains only two tablespoons chestnut flour which gives it a slightly nutty flavor.

Gruszki w czekoladzie

(na podstawie magazynu Elle à table, wrzesień-październik 2015)

Składniki

5 gruszek
100 g masła
60 g cukru + 2 łyżki
150 g ciemnej czekolady
2 lyżki mąki kasztanowej
4 jajka
1/2 łyżeczki cynamonu


Przygotowanie

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Kwadratową formę (użyłam formy na brownie) wysmarować masłem.

Czekoladę rozpuścić z 80 g masła. Wymieszać, aby była gęsta i lśniąca.

Jajka ubić z 60 g cukru na puszystą masę, następnie dodać mąkę i czekoladę i dokładnie wymieszać. Masę wylać do przygotowanej formy.

Gruszki opłukać, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na plasterki. Włożyć do garnka, dodać resztę masła i 2 łyżki cukru i smażyć na średnim ogniu przez 5 min.

Plasterki gruszek ułożyć na masie czekoladowej, posypać cynamonem. Wstawić do piekarnika i piec 15-20 min.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Smacznego!

Pears in chocolate

(based on Elle à table, September-October 2015)

Ingredients

5 pears
100 g butter
60 g sugar + 2 tablespoons
150 g dark chocolate
2 tablespoons chestnut flour
4 eggs
1/2 teaspoon cinnamon


Method

Preheat the oven to 180 ° C. Butter a square mold (I used a mold for brownies).

Melt chocolate with 80 g butter. Stir so that it gets thick and shiny.

Whip eggs with 60 g sugar to a fluffy batter, then add flour and chocolate and mix thoroughly. Pour the batter into the prepared mold.

Rinse pears, peel, cut into quarters, core and cut into slices. Add to the pot, add the remaining butter and 2 tablespoons sugar and cook over medium heat for 5 minutes.

Place the slices of pears on the chocolate batter, sprinkle with cinnamon. Put in the oven and bake for 15-20 minutes.

Remove from the oven and cool.

Enjoy!

 

Prowansalski tian/Provençal tian

Łapmy ciepłe chwile, dopóki lato trwa! Zróbmy tian i przenieśmy się do gorącej Prowansji, pachnącej oliwkami i lawendą.

Let's catch warm moments, while summer lasts! Let's do tian and let's go to the hot Provence, fragrant with olives and lavender.

Prowansalski tian

(na podstawie "Moja mała francuska kuchnia" Rachel Khoo)

Składniki

2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
2 gałązki tymianku
1 bakłażan (lub więcej, w zależności od wielkości naczynia do zapiekania)
1 cukinia (lub więcej, w zależności od wielkości naczynia do zapiekania)
2-3 pomidory (lub więcej, w zależności od wielkości naczynia do zapiekania)
gruboziarnista sól morska
świeżo zmielony pieprz
oliwa 


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
  
Cebule pokroić w piórka, czosnek pokroić na plasterki. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy. Wrzucić cebulę, czosnek i tymianek i smażyć na niewielkim ogniu ok. 10 min. aż cebula będzie miękka. Wyjąć tymianek i przełożyć cebulę z czosnkiem do naczynia do zapiekania. Dokładnie wyrównać.

Cukinię, bakłażana i pomidory pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na cebuli na przemian, tj. plasterek pomidora, bakłażana, cukinii itd. (patrz zdjęcia).

Wstawić do piekarnika i piec ok. 40 min. aż warzywa będą miękkie.

Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. Polać odrobiną oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!

Provençal tian

(based on "My little French kitchen" Rachel Khoo)

Ingredients

2 red onions 
2 cloves garlic 
2 sprigs thyme 
1 eggplant (or more, depending on a baking dish size) 
1 zucchini (or more, depending on a baking dish size)
2-3 tomatoes (or more, depending on a baking dish size) 
coarse sea salt 
freshly ground pepper 
olive oil

Method

Preheat the oven to 180 ° C.

Cut onions and garlic into slices. In a pan, heat a little olive oil. Add the onion, garlic and thyme and fry over low heat for about 10 minutes until the onion is soft. Remove the thyme and put onion and garlic into the baking dish. Align carefully.

Cut zucchini, eggplant and tomatoes into thin slices and place on onions alternately, ie. a slice of tomato, eggplant, zucchini etc. (see photos).

Put in the oven and bake for about 40 minutes until the vegetables are tender.

Remove from the oven and cool slightly. Pour a little olive oil over, season with salt and pepper.

Enjoy!

Tarte tatin z brzoskwiniami i tymiankiem/Peach and thyme tarte tatin

Tę tartę przygotowywałam kiedyś, wzorując się na przepisie z blogu White Plate. Niestety, teraz już nie mogę go tam znaleźć.
Tarte tatin najłatwiej jest zrobić w żeliwnej patelni, jednak jeśli takiej nie posiadacie (tak jak ja), przygotujcie karmel na patelni, wrzućcie na chwilę owoce, a następnie przelejcie wszystko do zwykłej formy na tartę i przykryjcie ciastem.

I once prepared this tart when I found the recipe on White Plate blog. Unfortunately, I can't find it there now.
Tarte tatin is easiest to do in a cast iron skillet, but if you don't have one (just like me), prepare caramel in the pan, drop a fruit for a moment, then pour everything into the regular tart form and cover with the dough.

Tarte tatin z brzoskwiniami i tymiankiem

Składniki

150 g mąki
100 g zimnego masła
25 g brązowego cukru
2 żółtka
4-5 brzoskwiń
listki z 1 gałązki tymianku
100 g brązowego cukru
40 g masła


Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier i masło pokrojone w kostkę. Palcami wyrobić na kruszonkę. Następnie dodać żółtka i szybko wyrobić ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 30 min.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Masło i cukier umieścić na patelni. Gotować na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i karmel nabierze ładnego, złotego koloru (Nie wolno go mieszać! Trzeba przechylać całą patelnię, ale nie mieszać łyżką.). Wrzucić brzoskwinie pokrojone w ósemki i listki tymianku. Wymieszać, aby wszystkie owoce były obtoczone w karmelu.

Karmel przelać do formy na tartę, owoce ułożyć jeden obok drugiego.

Ciasto wyjąć z lodówki i cienko rozwałkować. Przykryć owoce i lekko założyć brzegi ciasta pod owoce (Uwaga! Karmel jest gorący!).

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35-40 min. aż wierzch tarty będzie złoty.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Za pomocą dużego talerza przewrócić tartę na drugą stronę, owocami do góry.

Można podawać z bitą śmietaną lub lodami.

Smacznego!

Peach and thyme tarte tatin

Ingredients

150 g flour 
100 g cold butter 
25 g brown sugar 
2 egg yolks
4-5 peaches
leaves from 1 sprig thyme
100 g brown sugar 
40 g butter

Method

Sift the flour into a bowl, add the sugar and butter cut into cubes. Using your fingers, form the crumble. Then add the egg yolks and quickly knead the dough. Shape into a ball, wrap in cling film and refrigerate for at least 30 minutes.

Preheat the oven to 180°C.

Place butter and sugar in a pan. Cook over medium heat until sugar is dissolved and the caramel gets nicely golden (Do not mix it! You need to tilt the entire pan, but don't mix it with a spoon.). Toss peaches cut into eighths and thyme leaves. Mix so that all the fruits were dipped in caramel.


Pour caramel into the tart mold, arrange fruit one next to another.

Remove the dough from the refrigerator and roll out thinly. Cover the fruit and lightly assume edges of the dough into fruit (Note that caramel is hot!).

Put into preheated oven and bake for 35-40 minutes until top is golden.

Remove from the oven and cool.

Using a large plate, topple tart over, fruit upward.

You can serve it with whipped cream or ice cream.

Enjoy! 

Fricassée z kurczaka/Chicken fricassée

Fricassée to francuski termin oznaczający potrawkę, mięso pokrojone na kawałki i duszone w sosie. Ten przepis pochodzi z książki Gordona Ramsaya "Ultimate home cooking", który jednak lekko zmieniłam. Podajcie tę pyszną potrawkę z ziemniakami lub chlebem.

Fricassée is a French term for a stew, meat cut into pieces and braised in a sauce. This recipe comes from Gordon Ramsay's book "Ultimate home cooking", which I, however, slightly changed. Serve this delicious stew with potatoes or bread.

Fricassée z kurczaka

Składniki (4 porcje)

4 filety z kurczaka
250 g pieczarek, obranych i pokrojonych w plasterki
1 liść laurowy
2 łodyżki rozmarynu
3 łodyżki tymianku, same listki
75 ml koniaku
4 ząbki czosnku, obrane i lekko zmiażdżone
450 ml bulionu drobiowego lub wody
sól, świeżo zmielony pieprz
olej
natka pietruszki, posiekana


Przygotowanie

Filety oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić na większe kawałki.

W dużym garnku rozgrzać olej i włożyć kurczaka. Smażyć przez kilka minut z każdej strony aż lekko zbrązowieje. Następnie dodać pieczarki i czosnek, liść laurowy, łodyżkę rozmarynu i listki tymianku. Wymieszać.

Dodać koniak i gotować aż prawie całkiem się zredukuje. Dodać bulion lub wodę, zmniejszyć ogień i gotować przez 15-20 min. aż kurczak będzie ugotowany.

Doprawić solą i pieprzem. Wyjąć ząbki czosnku, rozmaryn i liść laurowy.

Kurczaka wyłożyć na talerz i posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Chicken fricassée

Ingredients (serves 4)

4 chicken fillets
250 g mushrooms, peeled and sliced
1 bay leaf
2 rosemary sprigs
3 thyme sprigs, leaves only
75 ml brandy
4 cloves garlic, peeled and lightly crushed
450 ml chicken stock or water
salt, freshly ground pepper
oil
parsley, chopped


Method

Clean the fillets, rinse, dry and cut into large pieces.

In a large pan, heat the oil and add chicken. Fry for a few minutes on each side until lightly browned. Then add the mushrooms and garlic, bay leaf, rosemary sprig and thyme leaves. Mix.

Add brandy and cook until almost completely reduced. Add stock or water, reduce heat and simmer for 15-20 minutes until chicken is cooked.

Season with salt and pepper. Remove the garlic cloves, rosemary and bay leaf.

Put the chicken on a plate and sprinkle with chopped parsley.

Enjoy!