Bûche de Noël

Klasyczny francuski deser bożonarodzeniowy w kształcie konaru drzewa (stąd też jego nazwa). Tradycyjnie jest nadziewany kremem na bazie masła, jednak coraz częściej się od niego odchodzi z powodu jego ciężkości. Nic dziwnego, po całym świątecznym obżarstwie mamy raczej ochotę na coś lekkiego. Moja wersja jest lżejsza, jednak nadal bogata, pyszna i świąteczna! Wesołych Świąt!

The classic French Christmas dessert in the shape of a tree limb (hence its name). Traditionally, it’s stuffed with butter cream, but it gets replaced more and more by lighter creams. No surprise, after all the Christmas food we rather want something light. My version is lighter, but still rich, delicious and festive! Merry Christmas!

Bûche de Noël

(na podstawie “Marmiton”, listopad-grudzień 2014)

Składniki

120 g mąki

120 g drobnego cukru + 1 łyżka

4 jajka

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka rumu

50 ml wody

350 g kremu z kasztanów + do dekoracji

330 ml kremówki

kilka orzechów laskowych do dekoracji

masło

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180^oC.

Oddzielić 2 żółtka od białek. Białka ubić z szczyptą soli na sztywno. Żółtka, 2 całe jajka i cukier utrzeć na puszystą, jasną masę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie zmiksować. Następnie dodać ubite białka i delikatnie wymieszać szpatułką, „podnosząc” masę, tak aby zachowała lekkość.

Wylać na blachę wyłożoną papierem posmarowanym masłem, formując prostokąt i wyrównać szpatułką. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 10-12 min.

Wyjąć z piekarnika, odkleić od papieru i od razu przenieść na wilgotną ściereczkę. Jak najciaśniej zawinąć w roladę i zostawić do ostudzenia.

W rondelku podgrzać wodę z 1 łyżką cukru rumem. Mieszać aż cukier się rozpuści. Odstawić.

Kremówkę ubić na sztywno. Krem z kasztanów pobijać widelcem, żeby nie był zbyt zwięzły, a następnie dodać do kremówki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Powoli rozwinąć ostudzoną roladę, nasączając ją syropem z rumem za pomocą pędzelka.

Wyłożyć 1/3 kremu i zawinąć (już bez ściereczki) w roladę. Odkroić końce rolady lekko na ukos, tak aby przypominała konar drzewa. Na wierzch wyłożyć resztę kremu, wyrównać szpatułką. Widelcem zrobić wzorki. Udekorować różyczkami z kremu kasztanowego i posiekanymi orzechami.

Smacznego!

  

Bûche de Noël

(based on “Marmiton”, November-December 2014)

Ingredients

120 g flour
120g caster sugar + 1 tablespoon
4 eggs
pinch of salt
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon rum
50 ml water
350 g chestnut cream + for decoration
330 ml cream
some hazelnuts for decoration
butter


Method

Preheat the oven to 180°C.

Separate 2 egg yolks and whites. Beat the whites with a pinch of salt to stiff. Mix 2 egg yolks, 2 whole eggs and sugar until light and fluffy, bright mass. Add flour, baking powder and mix thoroughly. Then add the stiffly beaten egg whites and gently stir with a spatula, "raising" the mass, so that all the air stays in.

Pour onto a baking tray lined with buttered paper, forming a rectangle and align with a spatula. Put into preheated oven and bake for 10-12 minutes.

Remove from the oven, peel off the paper and immediately transfer to a humid cloth. Wrap in the roll as tight as you can and leave to cool.

In a saucepan, heat the water with 1 tablespoon sugar and rum. Stir until the sugar is dissolved. Set aside.

Whip the cream to stiff. Beat the chestnut cream with a fork, so it’s not too compact and then add the cream and gently stir with a spatula.

Slowly expand the cooled roll moistening it with rum syrup using a brush.

Spoon 1/3 of the cream and wrap (without cloth) in the roll. Cut off the ends of the roll lightly on the bias so it resembles to a tree limb. Put the rest of the cream on the top and level it with a spatula. Make patterns with a fork. Garnish with chestnut cream roses and chopped hazelnuts.

Enjoy!

Racuchy z jabłkami/Polish yeast fritters with apples

Racuchy to u nas wigilijna tradycja rodzinna. Mimo że podczas kolacji wigilijnej zawsze królowały babcine "czyste" racuchy, ja wolę te z jabłkami.

Yeast fritters are our Christmas Eve family tradition. Even though the Grandma's "pure" fritters always ruled during the Christmas dinner, I prefer those with apples.

Racuchy z jabłkami

(na podstawie "O jabłkach" Eliza Mórawska)

Składniki (ok. 20-22 racuchy)

250 g mąki
20 g świeżych drożdży
250 ml mleka
szczypta soli
2 jajka
20 g roztopionego i ostudzonego masła
2 jabłka
olej do smażenia

Do podania
cukier puder


Przygotowanie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiać do miski. Wkruszyć drożdże i zalać odrobiną mleka. Odstawić na kilka minut.

Jajka roztrzepać w misce. Dodać sól, resztę mleka i masło i dokładnie wymieszać. Masę wlać do mąki z drożdżami i dokładnie wymieszać trzepaczką do powstania jednolitej, gładkiej masy.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) do wyrośnięcia na 1-1,5 h.

Jabłka opłukać, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w małą kostkę. Wrzucić do wyrośniętego ciasta i dokładnie wymieszać.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać sporą ilość oleju (tak aby racuchy mogły swobodnie w nim pływać). Na olej wrzucić kroplę ciasta - jeśli wypłynie i zaczną się koło niego tworzyć pęcherzyki, można zacząć smażyć racuchy.

Ustawić średni ogień i nabierając ciasto łyżką, kłaść je na rozgrzany olej. Najlepiej smażyć 4-5 racuchy na raz (nie więcej). Kiedy spód zacznie brązowieć, a na wierzchu ciasta pojawią się pęcherzyki, przewrócić racuchy na drugą stronę. Smażyć aż będą złote z obu stron.

Wyłowić z oleju i położyć na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Kontynuować z resztą ciasta.

Ostudzone racuchy posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Polish yeast fritters with apples

(based on "On apples" Eliza Mórawska)

Ingredients (for about 20-22 fritters)

250 g flour
20 g fresh yeast
250 ml milk
pinch of salt
2 eggs
20 g butter, melted and cooled
2 apples
oil for frying

To serve
icing sugar


Method

All ingredients should be at room temperature.

Sift the flour into a bowl. Crumble the yeast in and pour a little milk over. Set aside for a few minutes.

In a bowl, beat eggs. Add salt, remaining milk and butter and mix thoroughly. Pour the batter into the flour with the yeast and mix thoroughly with a whisk until a smooth mass.

Cover with a cloth and leave in a warm place (eg. next to the radiator) to rise for 1-1.5 h.

Rinse apples, peel them, remove seeds and cut into small cubes. Toss into the risen dough and mix thoroughly.

In a large, deep pan, heat a large amount of oil (so that the fritters float in it). Throw a drop of  dough to the oil - if it comes out and there are bubbles around it, you can begin to fry.

Set an average fire and taking the dough with a spoon, put it in hot oil. Fry 4-5 fritters at a time (not more). When the bottom starts to brown and bubbles appear on top of the dough, turn them over. Fry until they are golden on both sides.

Pick up from the oil and place on a plate lined with paper towel. Continue with the rest of the dough.

Once cooled, sprinkle with icing sugar.

Enjoy!

Uszka/Polish little mushroom dumplings "little ears"

Zawsze kiedy je robię, mam ten sam obraz przed oczami. Wigilia. Siedzimy w kuchni. Przed nami na stole kopiec mąki. Mama zagniata ciasto, cierpliwie je rozwałkowuje, kroi na malutkie kwadraciki, na każdy nakłada grzybowe nadzienie. A potem lepimy uszka. Razem, w cieple świątecznej kuchni.

Whenever I make these, I have the same picture in my head. Christmas Eve. We're sitting in the kitchen. A mound of flour in front of us at the table. Mom kneads the dough, rolls it patiently, cuts it into small squares, puts some of the mushroom filling on each one. Then we fold the "little ears" as we call them in Poland. Together, in the warmth of Christmas kitchen.

Uszka

Składniki (na ok. 70 uszek)

250 g mąki
ok. 1 szkl. chłodnej wody
1 łyżeczka soli
350 g pieczarek
1/2 cebuli
1 mały ząbek czosnku 
sól, świeżo zmielony pieprz
olej


Przygotowanie

Cebulę i czosnek obrać i drobno pokroić. Grzyby obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Wrzucić cebulę i smażyć na średnim ogniu do zeszklenia (ok. 3-4 min.). Dodać czosnek i smażyć 1 min. Następnie dodać grzyby i smażyć aż wyparuje z nich woda (ok. 7-8 min.). Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i dokładnie wymieszać. Stopniowo dodając wodę, wyrabiać ciasto. Z gotowego ciasta uformować kulę. Oderwać 1/4 ciasta i rozwałkować na stolnicy lekko posypanej mąką. Wyciąć małe kwadraty (ok. 3x3 cm). Na środku każdego kwadratu położyć odrobinę nadzienia, następnie dokładnie skleić po przekątnej i zawinąć dwa boki do środka, dokładnie je sklejając. Kontynuować z resztą ciasta.

W dużym garnku rozgrzać 2 l wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodać sól i stopniowo wrzucać uszka. Gdy wypłyną na powierzchnię, są już gotowe i można je wyławiać.

Podawać do barszczu.

Smacznego!

Polish little mushroom dumplings "little ears"

Ingredients (for about 70 dumplings)


250 g flour
about 1 cup cold water
1 teaspoon salt
350 g mushrooms
1/2 onion
1 small clove of garlic
salt and freshly ground pepper
oil


Method

Peel the onion and garlic and finely chop them. Peel the mushrooms and cut into small cubes. In a pan, heat a little oil. Add the onion and fry over medium heat for about 3-4 minutes. Add the garlic and fry for 1 minute. Then add the mushrooms and fry until all water evaporates (about 7-8 minutes). Remove from the heat and set aside to cool.

Sift the flour into a bowl, add salt and mix thoroughly. Gradually adding water, knead the dough. Form a ball. Tear off 1/4 of dough and roll on a lightly floured board. Cut out small squares (about 3x3 cm). In the middle of each square put a little filling, then carefully glue diagonally and wrap two sides to the center, pasting them carefully. Continue with the rest of the dough.

In a large pot, heat 2 liters of water. When the water starts to boil, add salt and gradually drop the dumplings. When they float to the surface, they're ready and you can pick them up.

Serve with borsch.

Enjoy!