Pieczeń wieprzowa z salsa verde/Roast pork with salsa verde

Przepis na salsa verde pochodzi z książki Gordona Ramsaya "Ultimate home cooking".

The recipe for salsa verde comes from Gordon Ramsay's book "Ultimate home cooking".

Pieczeń wieprzowa z salsa verde

Składniki

700 g pieczeni wieprzowej (np. schab)
sól, świeżo zmielony pieprz

Salsa verde
5 filetów anchois + 1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka kaparów
1 łyżeczka mocnej musztardy
2 łyżeczki octu sherry lub czerwonego octu winnego
listki z 4 gałązek natki pietruszki
listki z 4 gałązek mięty
sól, pieprz
oliwa z oliwek


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Pieczeń opłukać i dokładnie osuszyć. Ułożyć w naczyniu do zapiekania, posypać solą i pieprzem i wklepać w mięso. Wstawić do piekarnika i piec ok. 1 godziny.

Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na 15 min. do odpoczęcia.

W tym czasie przygotować salsa verde: filety anchois i oliwę umieścić w moździerzu, dodać kapary, musztardę, ocet i połowę ziół i utrzeć na pastę (do ulubionej konsystencji). Następnie dodać resztę ziół, doprawić do smaku i dodać trochę oliwy, żeby trochę rozcieńczyć pastę i lekko rozetrzeć.

Pieczeń wyłożyć na półmisek i polać salsą verde.

Smacznego!

Roast pork with salsa verde

Ingredients

700 g pork roast (eg. pork chop)
salt, freshly ground pepper

Salsa verde
5 anchovies + 1 teaspoon olive from anchovies 
1 teaspoon capers 
1 teaspoon strong mustard 
2 teaspoons sherry vinegar or red wine vinegar 
leaves from 4 sprigs fresh parsley 
leaves from 4 sprigs mint 
salt pepper 
olive oil

Method

Preheat the oven to 200°C.

Rinse roast and dry thoroughly. Place in a baking dish, sprinkle with salt and pepper and pat the meat. Put in the oven and bake for about 1 hour.

Remove from oven, cover with foil and let stand for 15 minutes to rest.

At this time, prepare the salsa verde: place anchovies and olive from anchovies in a mortar, add the capers, mustard, vinegar and half the herbs and mash into a paste (to a favorite consistency). Then add the rest of the herbs and season to taste and add a little olive oil to a little dilute the paste and gently mash again.

Put roast on a platter and pour the salsa verde over.

Enjoy! 

Ziołowo-czosnkowa pieczeń wieprzowa/Herb-garlic roast pork

Uwielbiam taką pieczeń z dużą ilością czosnku i świeżych ziół! Najczęściej podaję ją z pieczonymi ziemniakami lub frytkami i lekką sałatką.

I love the roast with lots of garlic and fresh herbs! Most often I serve it with roast potatoes or fries and a light salad.

Ziołowo-czosnkowa pieczeń wieprzowa

Składniki

1 kg pieczeni wieprzowej (użyłam schabu)
2-3 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku
1/2 pęczka natki pietruszki
6 ząbków czosnku
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka mocnej musztardy
3 łyżki oliwy
sól, świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Mięso opłukać i dokładnie osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem i dokładnie wetrzeć przyprawy w mięso. Ułożyć w naczyniu do zapiekania.

W miseczce wymieszać listki tymianku i rozmarynu, drobno posiekaną natkę pietruszki, zmiażdżone ząbki czosnku, sok z cytryny, musztardę i oliwę i wetrzeć mieszankę w mięso.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 45 min. lub do momentu aż mięso będzie upieczone (mięso należy nakłuć lekko nożem - jeśli wypływający płyn jest przezroczysty, mięso jest upieczone).

Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na 10-15 min. do odpoczęcia.

Kroić w plastry i podawać.

Smacznego!

Herb-garlic roast pork

 

Ingredients

1 kg roast pork (I used loin)
2-3 sprigs rosemary
3 sprigs thyme
1/2 bunch parsley
6 cloves garlic
juice of 1/2 lemon
1 tablespoon strong mustard
3 tablespoons olive oil
salt, freshly ground pepper


Method

Preheat the oven to 200°C.

Rinse meat and dry thoroughly. Sprinkle with salt and pepper and carefully rub seasoning in the meat. Place in a baking dish.

In a bowl, mix the leaves of thyme and rosemary, finely chopped parsley, crushed cloves of garlic, lemon juice, mustard and olive oil and rub the mixture in the meat.

Put in the oven and bake for about 45 minutes or until the meat is cooked (pierce the meat with a knife - if the liquid coming out of the meat is clear, it's cooked).

Remove from the oven, cover with foil and let stand for 10-15 minutes to rest.

Cut into slices and serve.

Enjoy!

 

Empanadas z mięsem/Empanadas with meat

Pyszne, pieczone pierożki prosto z Ameryki Południowej polecają się na obiad lub imprezę!
Nie robiłam ostrego farszu, bo jadła je też moja córka, ale dla dorosłych przygotowałam trzy ostre sosy, w których można maczać empanadas: pomidorowy, czosnkowy i guacamole.

Delicious, baked dumplings straight from South America are recommended for a dinner or a party!
The stuffing isn't hot as my daughter was eating them too, I prepared, however, three hot sauces for adults to dip their empanadas: tomato, garlic and guacamole.

Empanadas z mięsem

Składniki (ok. 50 pierożków)

Ciasto
500 g mąki
szczypta soli
2 jajka
125 ml rozpuszczonego masła
letnia woda

Nadzienie 
600 g mielonego mięsa
1/4 czerwonej papryki
1/4 zielonej papryki
1 cebula
2 duże ząbki czosnku
100 g kukurydzy 
1 mały koncentrat pomidorowy
200 g krojonych pomidorów w sosie (1/2 puszki)
sól, pieprz
1/2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
olej

Sos pomidorowy
200 g krojonych pomidorów w sosie (1/2 puszki)
1/2 małej cebuli
1 ząbek czosnku
1/2 papryczki chili
sól, świeżo zmielony pieprz
olej

Sos czosnkowy
200 ml jogurtu naturalnego
1-2 ząbki czosnku (według uznania)
sól, świeżo zmielony pieprz

Guacamole
1 duże, dojrzałe awokado
1 mała szalotka
1/2 czerwonej papryczki chili
sól, świeżo zmielony pieprz
sok z 1/2 cytryny


Przygotowanie

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać sól i wymieszać. Zrobić wgłębienie w środku i wlać rozpuszczone i przestudzone masło. Wymieszać drewnianą łyżką. Dodać 1 jajko i wyrabiać ciasto ręką. Ewentualnie dodać letnią wodę, aby związać ciasto (potrzebowałam ok. 1/3 szkl. wody). Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 min.

Na dużej patelni rozgrzać olej. Wrzucić drobno pokrojoną cebulę, czosnek oraz nasiona kminu rzymskiego i smażyć na średnim ogniu przez 3 min. Następnie czerwoną i zieloną paprykę pokrojoną w kostkę oraz mięso i smażyć, mieszając, aż mięso zbrązowieje. Dodać pomidory wraz z sokiem, zmniejszyć ogień i gotować aż sos zgęstnieje. Dodać koncentrat,doprawić solą, pieprzem i słodką papryką i gotować jeszcze 3 min. Na koniec dodać kukurydzę,wymieszać i gotować jeszcze 1 min. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Ciasto podzielić na kilka mniejszych kulek. Każdą kulkę rozwałkowywać po kolei na placek i wycinać z nich małe kółka (używałam szklanki). Na środek każdego kółka położyć 1 łyżeczkę nadzienia, dokładnie skleić boki ciasta, żeby nadzienie nie wydostawało się na zewnątrz. Można zrobić dekoracyjną falbankę trzonkiem łyżeczki.

Pierożki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (piekłam po 15 sztuk na raz), posmarować roztrzepanym jajkiem, włożyć do piekarnika i piec przez ok. 20 min. aż pierożki się zezłocą.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Kontynuować z resztą ciasta.

Podawać z sosami.

Sos pomidorowy
W rondelku rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić drobno pokrojoną cebulę, czosnek i papryczkę chili. Smażyć na średnim ogniu przez 3 min. Następnie zmniejszyć ogień i dodać pomidory z sokiem. Dodać sól i pieprz i gotować przez ok. 8-10 min. aż sos zgęstnieje.

Sos czosnkowy
Czosnek obrać i wycisnąć przez praskę. Dodać jogurt, sól, pieprz i dokładnie wymieszać.

Guacamole
Szalotkę i papryczkę chili posiekać jak najdrobniej. Dodać awokado rozgniecione na gładką masę. Dodać sól, pieprz i polać sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszać.

Smacznego!

Empanadas with meat

Ingredients (for about 50 dumplings)

Dough
500 g flour 
pinch of salt 
2 eggs
125 ml melted butter
lukewarm water

Filling 
600 g minced meat 
1/4 red bell pepper 
1/4 green bell pepper 
1 onion 
2 large garlic cloves
100 g corn
1 small tomato paste
200 g sliced ​​tomatoes in sauce (1/2 can) 
salt and pepper 
1/2 teaspoon cumin seeds 
1 teaspoon sweet paprika
oil

Tomato sauce 
200 g sliced ​​tomatoes in sauce (1/2 can) 
1/2 small onion 
1 clove garlic
1/2 chilli pepper
salt, freshly ground pepper 
oil

Garlic sauce 
200 ml plain yoghurt 
1-2 cloves garlic
salt, freshly ground pepper

Guacamole 
1 large ripe avocado 
1 small shallot 
1/2 red chilli pepper
salt, freshly ground pepper 
juice of 1/2 lemon


Method


Sift the flour into a large bowl. Add salt and mix. Make a well in the middle and pour the melted and cooled butter. Stir with a wooden spoon. Add 1 egg and knead by hand. Possibly add lukewarm water to bind the dough (I needed about 1/3 cup water). Cover the bowl with a cloth and let stand for 30-40 minutes.

In a large skillet, heat oil. Toss finely chopped onion, garlic and cumin seeds and fry over medium heat for 3 minutes. Then add diced red and green peppers and meat and cook, stirring, until the meat is brown. Add the tomatoes with juice, reduce heat and simmer until the sauce thickens. Add tomato paste, season with salt, pepper and paprika and cook for another 3 minutes. At the end, add the corn, stir and cook for 1 minute.  

Remove from heat and cool slightly.

Preheat the oven to 180°C.

Divide the dough into a few smaller balls. Roll each ball and cut the small circles (I used a glass for it). Put one teaspoon of the filling in the center of each circle and glue well the sides of dough so that the filling doesn't go outside. You can make decorative frill with a handle of a spoon.

Put the dumplings on a baking tray lined with baking paper (I baked 15 pieces at a time), glaze with beaten egg, put it in the oven and bake for about 20 minutes until dumplings get golden.

Remove from the oven and cool. Continue with the rest of the dough.

Serve with sauces.


Tomato sauce
In a saucepan, heat 1 tablespoon oil, add finely chopped onion, garlic and chili. Fry over medium heat for 3 minutes. Then reduce the heat and add the tomatoes with juice. Season withsalt and pepper and cook for about 8-10 minutes until the sauce thickens.

Garlic sauce
Peel garlic and squeeze it to a bowl. Add yogurt, season with salt and pepper and mix thoroughly.

Guacamole 
Chop shallot and chili as fine as you can. Add mashed, smooth avocado. Season with salt and pepper and pour the lemon juice over. Mix thoroughly.

Enjoy!

 
 

Makaron z mięsem i warzywami/Pasta with meat and vegetables

Prosty, szybki i zdrowy obiad dla Waszego malucha. Jest w nim wszystko to, czego potrzebuje, aby stawić czoło nowym wyzwaniom! :)

Simple, fast and healthy lunch for your baby. It has everything that she/he needs to face new challenges! :)

Makaron z mięsem i warzywami

Składniki

1 łyżka suchego, małego makaronu (użyłam farfalline)
20 g chudej wieprzowiny
1 duża różyczka brokułu
1 mała marchewka


Przygotowanie

Marchewkę obrać, opłukać i pokroić w słupki. Brokuła opłukać i podzielić na mniejsze kawałki.

Warzywa i mięso włożyć do koszyczka do gotowania na parze i ugotować według instrukcji urządzenia.

Makaron ugotować do miękkości (nie al dente).

Mięso pokroić na małe kawałki i przełożyć razem z makaronem i warzywami do miseczki.

Smacznego!

Pasta with meat and vegetables 

Ingredients

1 tablespoon dry, small pasta (I used farfalline)
20 g lean pork
1 large broccoli flower
1 small carrot


Method

Peel the carrot, rinse it and cut into bars. Rinse broccoli and divide it into smaller pieces.

Add vegetables along with meat to the steaming basket and cook according to the instructions of the device.

Cook the pasta until tender (not al dente).

Cut the meat into small pieces and put along with pasta and vegetables in a bowl.

Enjoy!

Zapiekanka ze słodkiego ziemniaka i mięsa/Sweet potato and meat casserole

Kiedy Wasze maluchy będą już gotowe, aby jeść większe kawałki, zróbcie im tę zapiekankę. Kto nie lubi ziemniaczanej zapiekanki z mięsem i serową skorupką? :)

When your babies are ready to eat larger pieces, make them this casserole. Who doesn't like a potato casserole with meat and cheese crust? :)

Zapiekanka ze słodkiego ziemniaka i mięsa

Składniki

1/2 słodkiego ziemniaka
20 g mielonego mięsa
mały kawałek czerwonej cebuli
1 łyżka żółtego sera
odrobina świeżo zmielonego pieprzu


Przygotowanie

Ziemniaka obrać, opłukać i pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do koszyczka do gotowania na parze razem z mięsem i ugotować według instrukcji urządzenia.

Piekarnik nagrzać do 180^oC.

Ugotowane ziemniaki ułożyć w naczyniu do zapiekania. Następnie położyć cienko pokrojone mięso i posiekaną cebulę. Przyprawić pieprzem, posypać żółtym serem i wstawić do piekarnika.

Piec ok. 8-10 min. aż ser się rozpuści.

Smacznego! 

Sweet potato and meat bake

Ingredients

1/2 sweet potato
20 g minced meat
a small piece of red onion
1 tablespoon cheese
a bit of freshly ground pepper


Method

Peel potato, rinse it and cut into smaller pieces. Toss to the steaming basket along with the meat and cook according to the instructions of the device.

Preheat the oven to 180°C.

Place the cooked potatoes in a casserole dish. Then put thinly sliced meat and chopped onion. Season with pepper, sprinkle with cheese and put in the oven.

Bake for about 8-10 minutes until cheese is melted.

Enjoy!

  

Roladki z pieczarkami/Mushroom rolls

Dzisiaj pyszna propozycja obiadowa!

Today, a delicious dinner idea!

Roladki z pieczarkami

Składniki (2 porcje)

2 eskalopki z szynki wieprzowej (po ok. 120 g)
4 duże pieczarki
1/2 średniej cebuli
sól, pieprz
1 łyżka masła
1 łyżeczka oregano
150 ml kwaśnej śmietany
olej


Przygotowanie

Eskalopki rozbić tłuczkiem na cienkie plastry. Posolić, posypać pieprzem.

W garnku rozpuścić masło. Cebulę obrać, drobno pokroić i wrzucić do garnka. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 3 min. do zeszklenia. Pieczarki obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać do cebuli. Przyprawić solą i pieprzem i smażyć ok. 5 min.

Farsz pieczarkowy nałożyć na przygotowane eskalopki i zwinąć w roladki, uważając, aby farsz nie wyleciał na zewnątrz. Dokładnie związać sznurkiem kuchennym, aby roladki zachowały kształt.

Na patelni rozgrzać olej. Dodać roladki i smażyć z każdej strony do zezłocenia.

Zmniejszyć ogień, wlać śmietanę, dodać sól, pieprz i oregano i gotować, od czasu do czasu przewracając roladki. Gotować ok. 15-20 min., dolewając trochę wody lub bulionu warzywnego, aby sos całkiem się nie zredukował.

Zdjąć sznurek z gotowych roladek i pokroić na plastry. Podawać polane sosem.

Smacznego!

Mushroom rolls

Ingredients (serves 2)

2 pork ham escalopes (about 120 g each)
4 large mushrooms 
1/2 medium onion 
salt and pepper 
1 tablespoon butter 
1 teaspoon oregano
 150 ml sour creamoil


Method

Break the meat up with a pestle into thin slices. Season with salt and pepper.

In a saucepan, melt the butter. Peel onion, cut into small pieces and toss into the pot. Cook over medium heat for about 3 minutes. Peel and cut the mushrooms into small pieces. Add to the onions. Season with salt and pepper and cook for about 5 minutes.

Stuff the prepared escalopes with mushrooms and roll into rolls, being careful that the stuffing doesn't come out. Tie the rolls with a kitchen string to retain the shape of rolls.

Heat oil in a frying pan. Put the rolls and fry on each side till they get golden.

Reduce heat, pour the cream, add salt, pepper and oregano and cook, occasionally turning the rolls. Cook for about 15-20 minutes, adding a little water or vegetable stock to the sauce so it doesn't reduce too much.

Remove the string from the finished rolls and cut into slices. Serve topped with the sauce.

Enjoy!

 

Stir-fry z wieprzowiną i warzywami/Pork and vegetable stir-fry

Świetny pomysł na lekki lunch z azjatyckim twistem.

Wonderful idea for a light lunch with Asian twist.

Stir-fry z wieprzowiną i warzywami

Składniki (2 porcje)

1 por (biała część)
1 ząbek czosnku
1 cm kawałek świeżego imbiru
500 g wieprzowiny (użyłam szynki)
1/2 czerwonej papryki
kilka różyczek brokułu
2 łyżeczki sosu sojowego
300 g chińskiego makaronu jajecznego
olej do smażenia

Do podania
sos sojowy
limonka
sos chili


Przygotowanie

W woku rozgrzać olej. Wrzucić pokrojony por i smażyć przez ok. 5 min. na średnim ogniu. Następnie dodać drobno pokrojony czosnek i imbir i smażyć przez 1 min. Dodać paprykę pokrojoną w paski i smażyć przez ok. 3 min.

Mięso pokroić w paski i dodać do warzyw. Polać sosem sojowym i smażyć przez kilka minut aż mięso nabierze złotego koloru.

Ugotować makaron i zblanszować brokuł. Dodać do stir-fry i dokładnie wymieszać.

Podawać skropiony sosem sojowym, sosem chili i sokiem z limonki.

Smacznego!

Pork and vegetable stir-fry

Ingredients (serves 2)

1 leek (white part)
1 clove garlic
1 cm piece of fresh ginger
500 g pork (I used ham)
1/2 red bell pepper
some broccoli florets
2 teaspoons soy sauce
300 g Chinese egg noodles
oil for frying

To serve
soy sauce
lime
chili sauce


Method

Heat oil in a wok. Toss sliced leek and cook for about 5 minutes over medium heat. Then add the chopped garlic and ginger and fry for 1 minute. Add the peppers cut into strips and fry for about 3 minutes.

Cut the meat into strips and add to the vegetables. Pour soy sauce over and fry for a few minutes until the meat becomes golden brown.

Cook the pasta and blanch broccoli. Add to stir-fry and mix thoroughly.

Serve with soy sauce, chili sauce and lime juice.

Enjoy!

Marchewka, mielone, ryż/Carrot, minced meat, rice

Dzisiaj będzie tradycyjnie ;)

Today I go traditional ;)

Marchewka, mielone, ryż

Składniki

2 średnie marchewki
3 łyżeczki ugotowanego ryżu
20 g mielonej wieprzowiny lub wołowiny



Przygotowanie

Marchewkę opłukać, obrać, pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do koszyczka do gotowania na parze. Na wierzchu ułożyć mięso. Ugotować według instrukcji urządzenia.

Wyjąć mięso i drobno pokroić. Ugotowaną marchewkę wrzucić do misy miksera, zalać wodą z gotowania i zmiksować (jeśli Twoje dziecko jeszcze nie ma zębów, możesz wrzucić do miksera wszystkie składniki i razem je zmiksować).

Marchewkę podawać z ryżem i mięsem.

Smacznego!

Carrot, minced meat, rice

Ingredients

2 medium carrots
3 teaspoons cooked rice
20 g ground pork or beef


Method

Rinse carrots, peel them, cut into smaller pieces and toss into the steaming basket. Put meat on the top. Cook according to the instructions of the equipment.

Remove the meat and cut into small pieces. Put the cooked carrotsinto the mixer bowl, pour cooking water over and mix (if your child doesn't have teeth yet, you can throw all the ingredients and mix them together).

Serve carrots with rice and meat.

Enjoy!