Meksykańska zupa z kurczakiem i kukurydzą/Mexican soup with chicken and corn

Jeśli macie jeszcze świeżą kukurydzę, użyjcie jej do tej zupy. Jeśli nie, użyjcie kukurydzy z puszki.

If you still have some fresh corn, use it to the soup. If not, use canned corn.

Meksykańska zupa z kurczakiem i kukurydzą

(na podstawie blogu Kwestia Smaku)

Składniki

3 pojedyncze filety z kurczaka
2 świeże kukurydze lub 1 puszka kukurydzy
2 pomidory
2 łyżki mąki
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 l bulionu drobiowego
sól, pieprz
oliwa
1/2 papryczki chili (opcjonalnie)


Przygotowanie

Kurczaka oczyścić, pokroić na małe kawałki i wymieszać z mąką, kurkumą i ostrą papryką.

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, z kolby kukurydzy odkroić ziarenka, pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę.

W dużym garnku rozgrzać odrobinę oliwy. Dodać cebulę, czosnek i ewentualnie drobno pokrojoną papryczkę chili, jeśli jej używamy. Smażyć na średnim ogniu ok. 3 min. Następnie dodać kurczaka i smażyć ok. 5 min aż się zezłoci. Następnie dodać kukurydzę i pomidory i smażyć 2 min. Wlać 1 szklankę gorącego bulionu i gotować ok. 3 min. Następnie wlać resztę bulionu.

Odlać 1 szklankę zupy i zmiksować blenderem. Wlać z powrotem do zupy.

Podawać z natką pietruszki lub kolendrą.

Smacznego!

Mexican soup with chicken and corn

(based on Kwestia Smaku blog)

Ingredients

3 single chicken fillets
2 fresh corn or 1 can corn 
2 tomatoes 
2 tablespoons flour 
1 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon cayenne pepper 
1 onion 
2 cloves garlic 
2 l chicken stock 
salt, pepper 
oil 
1/2 chilli peppers (optional)

Method

Clean the chicken, cut into small pieces and mix with flour, turmeric and cayenne pepper.

Peel and finely chop onion and garlic, cut off the corn grains, blanch tomatoes, peel and cut into cubes.

In a large pot, heat a little olive oil. Add onion, garlic and possibly finely chopped chili, if using. Fry over medium heat for about 3 minutes. Then add chicken and fry for about 5 minutes until golden. Then add the corn and tomatoes and fry for 2 minutes. Pour 1 cup of the hot stock and cook for about 3 minutes. Then add the rest of the stock.

Pour off 1 cup of soup and mix with blender. Pour back into the soup.

Serve with parsley or coriander.

Enjoy! 

Tostada z krewetkami/Prawn tostada

Uwielbiam krewetki! I uwielbiam to danie. Jest świetne na lekki lunch, z pyszną, kukurydzianą tortillą i mnóstwem świeżych warzyw.

I love prawns! And I love this dish. It's great for a light lunch, with delicious, corn tortillas and lots of fresh vegetables.

Tostada z krewetkami

(na podstawie "Ultimate home cooking" Gordon Ramsay)

Składniki (4 porcje)

400 g surowych krewetek królewskich, obranych i przepłukanych
2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
1 łyżeczka płatków chili lub 1/4 łyżeczki ostrej papryki
oliwa z oliwek
sok z cytryny
sól, świeżo zmielony pieprz

Do podania
4 kukurydziane tortille
warzywa (np. sałata, czerwona i zielona papryka, pomidor, ogórek, dojrzałe awokado, kolendra lub natka pietruszki, cebula)


Przygotowanie

Krewetki wymieszać z czosnkiem, chili, solą, pieprzem i odrobiną oliwy. Odstawić.

Opłukać, obrać i pokroić warzywa. Doprawić solą i pieprzem i polać sokiem z cytryny. Dobrze wymieszać i odstawić.

Na patelni rozgrzać trochę oliwy. Krewetki wyjąć z marynaty i wrzucić na patelnię. Smażyć ok. 2 min. z każdej strony. 

Tortille lekko podgrzać na suchej patelni.

Na tortilli ułożyć część warzyw i krewetki. Polać sokiem z cytryny i podawać.

Smacznego!

Prawn tostada

(based on "Ultimate home cooking" Gordon Ramsay)

Ingredients (serves 4)


400 g raw king prawns, peeled and rinsed
2 cloves garlic, peeled and finely chopped
1 teaspoon chili flakes or 1/4 teaspoon cayenne pepper
olive oil
lemon juice
salt, freshly ground pepper

To serve
4 corn tortillas
vegetables (eg. lettuce, red and green pepper, tomato, cucumber, ripe avocado, cilantro or parsley, onion)


Method

Mix the prawns with garlic, chili, salt, pepper and a little olive oil. Set aside.

Rinse, peel and cut vegetables. Season with salt and pepper and pour the lemon juice over. Mix well and set aside.

In a pan, heat a little olive oil. Remove prawns from marinade and toss into the pan. Fry for about 2 minutes each side.

Heat lightly the tortillas on a dry pan.

Put some vegetables and prawns on a tortilla. Pour the lemon juice over and serve.

Enjoy!

Tacos z rybą/Fish tacos

Świeże warzywa, biała ryba, cytrynowy sos z kolendrą - lekko, zdrowo i smacznie.

Fresh vegetables, white fish, lemon sauce with coriander - light, healthy and delicious.

Tacos z rybą

(na podstawie "Fresh and light" Donna Hay)

Składniki (4 porcje)

300 g filetów z białej ryby
2 łyżki oliwy
1/2 papryczki chili, drobno posiekanej
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz
4 tortille
świeże warzywa do wyboru (np. sałata, pomidor, ogórek, awokado, czerwona cebula, papryczka chili, natka pietruszki lub kolendra)

Sos cytrynowy
150 ml jogurtu greckiego
sok z 1/2 cytryny
1 średni korniszon, drobno posiekany
2 łyżki posiekanej kolendry
1/2 ząbku czosnku, posiekanego
sól, pieprz


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Tortille podgrzać.Wymieszać wszystkie składniki sosu.

Rybę ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać mieszanką oliwy, chili, soku z cytryny, soli i pieprzu, wstawić do piekarnika i piec ok. 15-20 min.

Na tortilli ułożyć warzywa i rybę, polać sosem i udekorować listkami natki pietruszki lub kolendry. Zwinąć i podawać.

Smacznego!

Fish tacos

(based on "Fresh and light" Donna Hay)

Ingredients (serves 4)

300 g white fish fillets
2 tablespoons olive oil
1/2 chilli, finely chopped
juice of 1/2 lemon
salt and pepper
4 tortillas
fresh vegetables of your choice (eg. lettuce, tomato, cucumber, avocado, red onion, chilli, parsley or coriander)

Lemon sauce
150 ml Greek yogurt
juice of 1/2 lemon
1 medium cornishon, finely chopped
2 tablespoons chopped coriander
1/2 clove garlic, chopped
salt and pepper


Method

Preheat the oven to 180 deg. C. Heat tortillas. Mix all the sauce ingredients.

Place the fish in a baking dish, pour a mixture of olive oil, chilli, lemon juice, salt and pepper over, put in the oven and bake for about 15-20 minutes.

Arrange vegetables and fish on the tortillas, pour the sauce over and garnish with parsley or coriander. Roll and serve.

Enjoy!

Empanadas z mięsem/Empanadas with meat

Pyszne, pieczone pierożki prosto z Ameryki Południowej polecają się na obiad lub imprezę!
Nie robiłam ostrego farszu, bo jadła je też moja córka, ale dla dorosłych przygotowałam trzy ostre sosy, w których można maczać empanadas: pomidorowy, czosnkowy i guacamole.

Delicious, baked dumplings straight from South America are recommended for a dinner or a party!
The stuffing isn't hot as my daughter was eating them too, I prepared, however, three hot sauces for adults to dip their empanadas: tomato, garlic and guacamole.

Empanadas z mięsem

Składniki (ok. 50 pierożków)

Ciasto
500 g mąki
szczypta soli
2 jajka
125 ml rozpuszczonego masła
letnia woda

Nadzienie 
600 g mielonego mięsa
1/4 czerwonej papryki
1/4 zielonej papryki
1 cebula
2 duże ząbki czosnku
100 g kukurydzy 
1 mały koncentrat pomidorowy
200 g krojonych pomidorów w sosie (1/2 puszki)
sól, pieprz
1/2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
olej

Sos pomidorowy
200 g krojonych pomidorów w sosie (1/2 puszki)
1/2 małej cebuli
1 ząbek czosnku
1/2 papryczki chili
sól, świeżo zmielony pieprz
olej

Sos czosnkowy
200 ml jogurtu naturalnego
1-2 ząbki czosnku (według uznania)
sól, świeżo zmielony pieprz

Guacamole
1 duże, dojrzałe awokado
1 mała szalotka
1/2 czerwonej papryczki chili
sól, świeżo zmielony pieprz
sok z 1/2 cytryny


Przygotowanie

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać sól i wymieszać. Zrobić wgłębienie w środku i wlać rozpuszczone i przestudzone masło. Wymieszać drewnianą łyżką. Dodać 1 jajko i wyrabiać ciasto ręką. Ewentualnie dodać letnią wodę, aby związać ciasto (potrzebowałam ok. 1/3 szkl. wody). Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 min.

Na dużej patelni rozgrzać olej. Wrzucić drobno pokrojoną cebulę, czosnek oraz nasiona kminu rzymskiego i smażyć na średnim ogniu przez 3 min. Następnie czerwoną i zieloną paprykę pokrojoną w kostkę oraz mięso i smażyć, mieszając, aż mięso zbrązowieje. Dodać pomidory wraz z sokiem, zmniejszyć ogień i gotować aż sos zgęstnieje. Dodać koncentrat,doprawić solą, pieprzem i słodką papryką i gotować jeszcze 3 min. Na koniec dodać kukurydzę,wymieszać i gotować jeszcze 1 min. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Ciasto podzielić na kilka mniejszych kulek. Każdą kulkę rozwałkowywać po kolei na placek i wycinać z nich małe kółka (używałam szklanki). Na środek każdego kółka położyć 1 łyżeczkę nadzienia, dokładnie skleić boki ciasta, żeby nadzienie nie wydostawało się na zewnątrz. Można zrobić dekoracyjną falbankę trzonkiem łyżeczki.

Pierożki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (piekłam po 15 sztuk na raz), posmarować roztrzepanym jajkiem, włożyć do piekarnika i piec przez ok. 20 min. aż pierożki się zezłocą.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Kontynuować z resztą ciasta.

Podawać z sosami.

Sos pomidorowy
W rondelku rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić drobno pokrojoną cebulę, czosnek i papryczkę chili. Smażyć na średnim ogniu przez 3 min. Następnie zmniejszyć ogień i dodać pomidory z sokiem. Dodać sól i pieprz i gotować przez ok. 8-10 min. aż sos zgęstnieje.

Sos czosnkowy
Czosnek obrać i wycisnąć przez praskę. Dodać jogurt, sól, pieprz i dokładnie wymieszać.

Guacamole
Szalotkę i papryczkę chili posiekać jak najdrobniej. Dodać awokado rozgniecione na gładką masę. Dodać sól, pieprz i polać sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszać.

Smacznego!

Empanadas with meat

Ingredients (for about 50 dumplings)

Dough
500 g flour 
pinch of salt 
2 eggs
125 ml melted butter
lukewarm water

Filling 
600 g minced meat 
1/4 red bell pepper 
1/4 green bell pepper 
1 onion 
2 large garlic cloves
100 g corn
1 small tomato paste
200 g sliced ​​tomatoes in sauce (1/2 can) 
salt and pepper 
1/2 teaspoon cumin seeds 
1 teaspoon sweet paprika
oil

Tomato sauce 
200 g sliced ​​tomatoes in sauce (1/2 can) 
1/2 small onion 
1 clove garlic
1/2 chilli pepper
salt, freshly ground pepper 
oil

Garlic sauce 
200 ml plain yoghurt 
1-2 cloves garlic
salt, freshly ground pepper

Guacamole 
1 large ripe avocado 
1 small shallot 
1/2 red chilli pepper
salt, freshly ground pepper 
juice of 1/2 lemon


Method


Sift the flour into a large bowl. Add salt and mix. Make a well in the middle and pour the melted and cooled butter. Stir with a wooden spoon. Add 1 egg and knead by hand. Possibly add lukewarm water to bind the dough (I needed about 1/3 cup water). Cover the bowl with a cloth and let stand for 30-40 minutes.

In a large skillet, heat oil. Toss finely chopped onion, garlic and cumin seeds and fry over medium heat for 3 minutes. Then add diced red and green peppers and meat and cook, stirring, until the meat is brown. Add the tomatoes with juice, reduce heat and simmer until the sauce thickens. Add tomato paste, season with salt, pepper and paprika and cook for another 3 minutes. At the end, add the corn, stir and cook for 1 minute.  

Remove from heat and cool slightly.

Preheat the oven to 180°C.

Divide the dough into a few smaller balls. Roll each ball and cut the small circles (I used a glass for it). Put one teaspoon of the filling in the center of each circle and glue well the sides of dough so that the filling doesn't go outside. You can make decorative frill with a handle of a spoon.

Put the dumplings on a baking tray lined with baking paper (I baked 15 pieces at a time), glaze with beaten egg, put it in the oven and bake for about 20 minutes until dumplings get golden.

Remove from the oven and cool. Continue with the rest of the dough.

Serve with sauces.


Tomato sauce
In a saucepan, heat 1 tablespoon oil, add finely chopped onion, garlic and chili. Fry over medium heat for 3 minutes. Then reduce the heat and add the tomatoes with juice. Season withsalt and pepper and cook for about 8-10 minutes until the sauce thickens.

Garlic sauce
Peel garlic and squeeze it to a bowl. Add yogurt, season with salt and pepper and mix thoroughly.

Guacamole 
Chop shallot and chili as fine as you can. Add mashed, smooth avocado. Season with salt and pepper and pour the lemon juice over. Mix thoroughly.

Enjoy!

 
 

Burritos

Dzisiaj zapraszam na burritos!!!

Today I invite you for burritos!!!

Burritos

(na podstawie książki „Kuchnia Lidla. Pascal kontra Okrasa”)

Składniki (8-10 dużych burritos)

8-10 dużych tortilli lub 16 małych

1 kg mięsa mielonego

5 ząbków czosnku

800 g pomidorów w puszce

400 g czerwonej fasoli z puszki

2 cebule

1 pęczek świeżej kolendry

1 mały kubeczek śmietany 18%

2 pomidory

oliwa z oliwek

ostra papryka

sól, pieprz

3 łyżeczki cukru

1 łyżeczka musztardy

2 limonki

Przygotowanie

Sos pomidorowy

Pomidory pokroić na małe kawałki. Dodać pokrojony ząbek czosnku, sok z ½ limonki, sól, musztardę, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1/3 pęczka kolendry i zmiksować. Odstawić.

Sos śmietanowy

Śmietanę przełożyć do miski i polać 2-3 łyżkami oliwy. Odstawić.

Farsz mięsny

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Wrzucić 2 drobno pokrojone ząbki czosnku i mięso mielone. Doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą ostrej papryki. Smażyć aż mięso zbrązowieje, od czasu do czasu mieszając. Przełożyć do miski.

2 ząbki czosnku drobno pokroić i wrzucić na patelnię. Dodać posiekaną cebulę i odrobinę skórki startej z limonki. Smażyć 1 min., a następnie wlać pomidory z puszki. Doprawić pieprzem, solą, szczyptą ostrej papryki, 3 łyżeczkami cukru oraz sokiem z 1 limonki. Gotować na niewielkim ogniu aż sos zredukuje się do połowy. Dodać mięso, odsączoną fasolę, sok z ½ limonki i 1/3 pęczka kolendry. Wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez 1 min. 

Tortille podgrzać przez chwilę na suchej patelni lub w piekarniku.

Farsz nakładać na tortille i zwijać. Podawać z sosami.

Smacznego!

Burritos

(based on „Kuchnia Lidla. Pascal kontra Okrasa” book)

Ingredients (8-10 big burritos)

8-10 large tortillas or 16 small
1 kg minced meat
5 cloves garlic
800 g canned tomatoes
400 g red beans
2 onions
1 bunch fresh coriander
1 small cup cream 18%
2 tomatoes
olive oil
cayenne pepper
salt and pepper
3 teaspoons sugar
1 teaspoon mustard
2 limes

 

Method

Tomato sauce
Cut tomatoes into small pieces. Add chopped clove of garlic, ½ lime juice, salt, mustard, 1 tablespoon olive oil, 1/3 bundle cilantro and mix. Set aside.

Cream sauce
Transfer the cream into a bowl and pour 2-3 tablespoons olive oil. Set aside.

Meat stuffing
In a skillet heat 2 tablespoons olive oil. Toss finely chopped 2 cloves of garlic and minced meat. Season with salt, pepper and a pinch of cayenne pepper. Fry the meat until browned, stirring occasionally. Transfer to a bowl.

 

Chop 2 cloves of garlic finely and toss into the pan. Add the chopped onion and a little grated lime peel. Fry for 1 minute and then pour the canned tomatoes. Season with salt, pepper, a pinch of cayenne pepper, 3 teaspoons sugar and the juice of 1 lime. Cook over low heat until the sauce reduces by half. Add the meat, drained beans, ½ lime juice and 1/3 bundle coriander. Mix. Bring to a boil and cook for 1 minute. 

Heat the tortillas briefly on a dry frying pan or in the oven.

 

Stuff the tortillas and roll them up. Serve with sauces.

Enjoy!