Pankejki dyniowe/Pumpkin pancakes

Kolejny ciekawy sposób na dynię. Pyszne, zdrowe pankejki śniadaniowe pachnące przyprawami, bez glutenu, bez białego cukru, bez laktozy. Oczywiście, możecie zastąpić mąkę ryżową zwykłą mąką, miód cukrem, a mleko roślinne krowim - wszystkie chwyty dozwolone! :) Podajcie pankejki polane miodem, syropem klonowym lub sosem karmelowym i posypcie ulubionymi orzechami. Efekt gwarantowany!

Another interesting way to prepare pumpkin. Delicious, healthy breakfast pancakes fragrant with spices, gluten-free, with no white sugar, no lactose. Of course, you can replace rice flour with wheat one, honey with sugar and vegetable milk with cow's one - anything goes! :) Serve the pancakes drizzled with honey, maple syrup or caramel sauce and sprinkled with favorite nuts. The effect is guaranteed!

Pankejki dyniowe

(na podstawie Pyszne Kadry dla HelloZdrowie)

Składniki (8-9 pankejków)

250 g puree z pieczonej dyni
170 g mąki ryżowej
1 jajko
100 ml mleka roślinnego (użyłam mleka owsianego)
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki imbiru
olej do smażenia


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Dynię pokroić na kawałki i ułożyć na blasze. Wstawić do piekarnika i piec 40 min. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Następnie miąższ odkroić od skórki i zmiksować na puree.

Puree z dyni wymieszać z jajkiem i miodem. Dodać przyprawy, a następnie stopniowo dodać mąkę i mleko, mieszając.

Na dużej patelni rozgrzać olej. Łyżką wykładać masę na rozgrzany olej, tworząc większe okręgi. Smażyć 3-4 min. z każdej strony.

Podawać z miodem, syropem klonowym lub sosem karmelowym i orzechami.

Smacznego!

Pumpkin pancakes

(based on Pyszne Kadry for HelloZdrowie)

Ingredients (8-9 pancakes)

250 g roasted pumpkin puree
170 g rice flour
1 egg
100 ml vegetable milk (I used oat milk)
2 tablespoons honey
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon ginger
frying oil


Method

Preheat the oven to 200 ° C. Cut pumpkin into pieces and place on a baking tray. Put in the oven and roast for 40 minutes. Remove from the oven and cool. Then cut off the pulp of skin and blend to puree.

Mix the pumpkin puree with egg and honey. Add spices and then gradually add flour and milk, stirring.

In a large skillet, heat the oil. Spoon the mass on hot oil forming larger circles. Fry for 3-4 minutes each side.

Serve with honey, maple syrup or caramel sauce and nuts.

Enjoy!

 

Cherry pie

W oryginalnym przepisie użyta jest jedynie mąka pszenna. Ja użyłam jednak pół na pół z ryżową, jednak ciasto wyszło zbyt kruche i bardzo się rozpadało. Użyjcie więc mąki pszennej lub mąki ryżowej w mniejszych proporcjach. Oryginalny przepis zawiera wiśnie, ja jednak miałam kilka kilogramów czereśni, więc użyłam właśnie ich i dzięki temu nie musiałam już dodawać do nich cukru.

Only wheat flour is used in the original recipe. However, I used half and half with rice flour but the cake was too fragile and was falling apart. Use the wheat flour or rice flour in smaller proportions. The original recipe includes sour cherries but I had a few kilograms of sweet cherries, so I used them and thus I didn't have to add any sugar to them.

Cherry pie

(na podstawie blogu Moje Wypieki)

Składniki

300 g mąki pszennej (lub z dodatkiem mąki ryżowej)
200 g masła
120 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
1 kg czereśni
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki mielonych migdałów
cukier puder


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Przesianą mąkę wyrobić palcami na kruszonkę z masłem, cukrem i ekstraktem migdałowym.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę kruszonki wysypać na dno i wklepać palcami. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 min. aż spód się zezłoci.

Wyjąć z piekarnika i posypać mielonymi migdałami.

Czereśnie wydrylować i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Owoce wyłożyć na podpieczony spód i przykryć resztą kruszonki.

Wstawić do piekarnika i piec 40-45 min. aż kruszonka się zezłoci.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego!
 

Cherry pie

(based on Moje Wypieki blog)

Ingredients

300 g wheat flour (or with rice flour)
200 g butter
120 g caster sugar
1 teaspoon almond extract
1 kg sweet cherries
4 tablespoons cornstarch
3 tablespoons ground almonds
icing sugar


Method

Preheat the oven to 180°C.

Make a crumble with sieved flour, butter, sugar and almond extract.

Line the cake tin with baking paper. Put half a crumble on the bottom and pat with your fingers. Put into preheated oven and bake for about 15 minutes until the dough gets golden.

Remove from the oven and sprinkle with almonds.

Stone the cherries and mix with cornstarch. Put the fruit on pre-baked dough and cover with the rest of  crumble.

Put in the oven and bake for 40-45 minutes until crumble gets golden.

Remove from the oven and cool.

Sprinkle with icing sugar before serving.

Enjoy!

 
 

Brownie z burakami/Brownie with beetroot

Fascynujące, jak warzywa sprawdzają się w przepisach na desery. Dzisiaj pyszne, czekoladowe brownie z dodatkiem buraka, który nadaje ciastu niesamowitą wilgotność. Pycha!
Podajcie brownie z gałką lodów lub bitą śmietaną. Wasi goście będą błagać o więcej ;)

Fascinating how vegetables work well in dessert recipes. Today, delicious, chocolate brownie with beetroot that makes the pastry incredibly moist. Yum!
Serve brownie with a scoop of ice cream or whipped cream. Your guests will begg for more ;)

Brownie z burakami

(na podstawie BBC Good Food)

Składniki

500 g ugotowanych i obranych buraków
100 g masła + do wysmarowania formy
200 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
200 g cukru muscovado lub vergeoise brune
4 jajka
100 g mąki
25 g wiórków kokosowych


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Kwadratową formę na brownie wysmarować masłem.

Buraki zetrzeć na tarce o małych oczkach (można odlać trochę soku).

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, włożyć do miski razem z masłem pokrojonym w kostkę i roztopić w mikrofalówce. Następnie dodać do buraków razem z ekstraktem waniliowym i dokładnie wymieszać.

Jajka utrzeć z cukrem na gęstą, gładką masę. Dodać masę z burakami i delikatnie wymieszać szpatułką. Następnie dodać przesianą mąkę i wiórki kokosowe i znów delikatnie wymieszać.

Masę przelać do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 min. aż wierzch się zetnie, a środek nadal będzie lekko wilgotny.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie.

Smacznego! 

Brownie with beetroot

(based on BBC Good Food)

Ingredients


500 g cooked and peeled beetroots 
100 g butter + to grease the mold 
200 g dark chocolate 
1 teaspoon natural vanilla extract
200 g muscovado sugar or vergeoise brune
4 eggs 
100 g flour
25 g desiccated coconut

Method

Preheat the oven to 180 deg. C. Butter a brownie mold.

Grate beets on small mesh (you can pour out some of the juice).

Break chocolate into smaller pieces, add it to a bowl along with diced butter and melt in the microwave. Then add the beetroots along with vanilla extract and mix thoroughly.

Beat eggs with sugar until thick, smooth mass. Add the beetroot mass and mix gently with a spatula. Then add the sieved flour and coconut and stir gently again.

Pour the mass into prepared mold and place in the preheated oven. Bake for about 25-30 minutes until top sets and the center is still slightly moist.

Remove from the oven and let cool in the mold.

Enjoy!

Brownie z wiśniami/Brownie with cherries

Kolejna kawa, kolejna dawka czekolady, ciepłe, spokojne popołudnie we francuskim miasteczku. Rozpieszczam się.

Another coffee, another dose of chocolate, warm, quiet afternoon in a French town. I’m spoiling myself.

Brownie z wiśniami

(na podstawie blogu White Plate)

Składniki (na blaszkę 24x24 cm)

200 g ciemnej czekolady

100 g masła + do wysmarowania formy

100 g drobnego cukru

50 g mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

150 g wiśni (użyłam wiśni z kompotu)

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 160^oC. Formę na brownie wysmarować masłem.

Czekoladę roztopić z masłem w kąpieli wodnej. Odstawić na chwilę do ostygnięcia.

W misce roztrzepać jajka. Dodać przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia i ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszać. Następnie dodać przestudzoną czekoladę i wymieszać.

Masę wlać do formy. Na wierzch wysypać wiśnie i lekko je powciskać w masę.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 min., aby ciasto było z wierzchu upieczone, a w środku ciągle wilgotne.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Smacznego!

Brownie with cherries

(based on White Plate blog)

Ingredients (for 24x24 cm brownie mold)

200 g dark chocolate
100 g butter + to grease the mold
100 g caster sugar
50 g wheat flour
1 level tsp baking powder
2 eggs
1 tsp vanilla extract
150 g cherries (I used cherries from brine)


Method

 
Preheat the oven to 160^oC. Grease the mold with butter.

Melt chocolate with butter in a water bath. Set aside for a moment to cool.

 

In a bowl, beat eggs. Add the sieved flour, sugar, baking powder and vanilla extract and mix thoroughly. Then add the cooled chocolate and mix.

Pour the batter into the mold. Sprinkle the cherries on top and lightly push them into the batter.

Put in the oven and bake for about 30 minutes so the top is well baked and the middle is still moist.

 

Remove from the oven and let it cool.

Enjoy!

Bułeczki do miniburgerów/Miniburgers buns

Dawno mnie nie było. Zagubiłam się w codziennym życiu.
Dni płyną szybko, tak szybko, że zanim się obejrzymy mija kolejny tydzień, mięsiąc...
Moje dni są wypełnione śmiechem mojej córki, przyglądaniem się, jak się zmienia każdego dnia. Czuję, jakby dopiero wczoraj pojawiła się w naszym życiu, dzisiaj "rozmawia" i się śmieje. Co będzie robiła jutro? Może przygotujemy razem bułeczki, żeby w domu zapachniało drożdżami. A kiedy tata wróci z pracy, będą na niego czekały domowe hamburgery.


It's been a while. I was lost in everyday life.
Days are flying fast, so fast that before we even realize another week, month is passing by...
My days are filled with the laughter of my daughter, with witnessing how much she changes each day. It feels like only yesterday when she appeared in our lives, today she "talks" and laughs. What will she do tomorrow? Maybe we'll prepare together some buns so that the house smells of yeast. And when her dad gets back from work, there will be some homemade burgers waiting for him.

Bułeczki do miniburgerów

(na podstawie "La cuisine du monde", wyd. France Loisirs)

Składniki (9 bułeczek)

500 g mąki
1 opakowanie drożdży instant (7 g)
200 ml ciepłego mleka
45 g drobnego cukru
1 jajko + 1 jajko do posmarowania bułek
1 łyżeczka soli
60 g miękkiego masła
opcjonalnie sezam do posypania bułek (użyłam czarnego)


Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski. Dodać drożdże i cukier i dokładnie wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę masło i wyrabiać aż do powstania kruszonki. Jajko roztrzepać z solą i dodać do mąki. Lekko podgrzać mleko i dodać do reszty. Szybko wyrobić ciasto, formując kulę. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 h.

Odrywać po kawałku wyrośnietego ciasta i formować kulkę. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 20 min.

Piekarnik rozgrzać do 170^oC.

Wyrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min. aż bułeczki ładnie zbrązowieją.

Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Smacznego!

 

Miniburgers buns

(based on "La cuisine du monde", ed. France Loisirs)

Ingredients (9 buns)
 
500 g flour
1 package instant yeast (7 g)
200 ml warm milk
45 g caster sugar
1 egg + 1 egg for brushing the buns
1 tsp salt
60 g butter, softened  
optional: sesame to sprinkle over the buns (I used the black one)


Method

Sift the flour into a bowl. Add the yeast and sugar and mix thoroughly. Add the diced butter and knead until crumbled. Beat the egg with salt and add to the flour. Lightly heat the milk and add to the rest. Quickly knead the dough, forming a ball. Cover with a cloth and leave to rise in a warm place for 1-1.5 h.

Tear off a piece of risen dough and form a ball. Arrange on a baking tray lined with baking paper. Continue with the rest of the dough. Leave to rise again for 20 minutes.

Preheat the oven to 170^oC.

Brush the risen buns with beaten egg and sprinkle with sesame seeds. Put in the oven and bake for about 20 minutes until nicely browned.

Remove from the oven and cool completely.

Enjoy!

Muffiny z kawałkami czekolady/Muffins with chocolate chunks

Dla wszystkich dzieci - tych mniejszych i tych trochę większych ;)

For all the kids - those little and those bigger ones ;)

Muffiny z kawałkami czekolady

(przepis Vahiné)

Składniki (12 mufinów)

250 g mąki

1 proszek do pieczenia

szczypta soli

100 g groszków czekoladowych (lub drobno pokrojonej ciemnej czekolady)

1 jajko

100 g cukru

150 ml mleka

125 g roztopionego i ostudzonego masła + do wysmarowania formy

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180^oC. Wysmaruj masłem formę na mufiny.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać sól i groszki czekoladowe (lub czekoladę) i wymieszać. Odstawić.

Do osobnej miski wbić jajko, dodać cukier i zmiksować na puszystą masę (ok. 5 min.). Dodać mleko i masło i szybko zmiksować do połączenia składników.

Masę jajeczną dodać do mąki i dokładnie wymieszać szpatułką.

Masę wlać do formy na mufiny, wypełniając otwory do 3/4 głębokości.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 25 min. aż mufiny ładnie wyrosną i nabiorą złotego koloru.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Smacznego!

Muffins with chocolate chunks

(Vahiné recipe)

Ingredients (12 muffins)

250 g flour
1 baking powder
a pinch of salt
100 g chocolate chips (or finely chopped dark chocolate)
1 egg
100 g sugar
150 ml milk
125 g butter, melted and cooled + extra for greasing the mold



Method

Preheat the oven to 180^oC. Grease a muffin mold with butter.

Sift flour and baking powder into a bowl. Add salt and chocolate chips (or chocolate) and mix. Set aside.

Break an egg to a separate bowl, add sugar and mix until fluffy (about 5 minutes). Add milk and butter and mix quickly to combine the ingredients.

Add the egg batter to the flour and mix thoroughly with a spatula.

Pour the batter into a muffin mold, filling holes only in 3/4 depth.

Put in the oven and bake for about 25 minutes until muffins will grow nicely and get golden brown.

Remove from the oven and let them cool.

Enjoy!

Spaghetti z pulpecikami w sosie pomidorowym/Spaghetti with meatballs in tomato sauce

Mam dylemat, ponieważ nie wiem, czy to danie jest bardziej włoskie czy amerykańskie. Sam makaron i sos pomidorowy skłaniałyby do stwierdzenia o jego włoskich korzeniach, jednak fakt, że dodatkiem są mięsne pulpeciki, nieodzownie kojarzy mi się z filmem Disneya "Zakochany kundel"... Niech w takim razie będzie to danie włosko-amerykańskie.


I have a dilemma, because I do not know if this dish is more Italian or American. The pasta and tomato sauce would probably indicate its Italian roots, however, the addition of meatballs inevitably reminds me of the Disney movie "Lady and the Tramp"... Let it then be an Italian-American dish.

Spaghetti z pulpecikami w sosie pomidorowym 

Składniki (6 porcji)

Pulpeciki

500 g mielonej wołowiny

2 łyżki bułki tartej

2 ząbki czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

100 g startego parmezanu

1 jajko

sól, pieprz

ok. 1/4 szkl. chłodnej wody 

olej do smażenia

Sos pomidorowy

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

1 puszka krojonych pomidorów

3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki octu balsamicznego

1 łyżka masła

sól, pieprz

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki cukru

oliwa z oliwek do smażenia

Ponadto

ok. 150 g spaghetti na osobę

starty parmezan do posypania

Przygotowanie

Pulpeciki

Mięso wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliło. Ocieplone mięso włożyć do dużej miski, dodać obrane i rozgniecione ząbki czosnku, parmezan, bułkę tartą, posiekaną pietruszkę, jajko, sól, pieprz. Wyrabiać rękoma, dolewając stopniowo wody aż do uzyskania lekkiego, ale zwartego farszu, z którego będziemy mogli formować pulpeciki.

Na talerz lub deskę wysypać odrobinę bułki tartej. Odrywać kawałki farszu mięsnego i formować pulpeciki wielkości piłki golfowej. Układać na bułce tartej.

Na dużej patelni rozgrzać olej i włożyć pulpeciki. Smażyć z każdej strony na średnim ogniu ok. 8-10 min. do momentu aż będą ładnie brązowe. Układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.

Sos pomidorowy

Cebulę i czosnek drobno posiekać i wrzucić do rondelka z rozgrzaną oliwą. Smażyć przez ok. 3 min. Następnie dodać pokrojone pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Gotować na małym ogniu przez ok. 10 min. Dodać ocet balsamiczny, cukier i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Spróbować i ewentualnie dodać któryś ze składników do smaku. Następnie dodać masło, gotując do momentu aż się rozpuści.

Spaghetti ugotować al dente w dużej ilości posolonego wrzątku.

Makaron podawać z pulpecikami i sosem pomidorowym, posypane startym parmezanem.

Smacznego! 

Spaghetti with meatballs in tomato sauce

Ingredients (serves 6) 

Meatballs

500 g ground beef 
2 tbsp bread crumbs 
2 cloves garlic
 2 tbsp chopped parsley
100 g grated Parmesan
1 eggsalt and pepper 
about 1/4 cups cold water
oil for frying

Tomato sauce 
1 medium onion 
2 cloves garlic
1 tin chopped tomatoes 
3 tsp tomato paste 
2 tsp balsamic vinegar 
1 tbsp butter 
salt and pepper 
1 tsp oregano 
1/2 tsp sugar 
olive oil for frying 

Also 
about 150 g spaghetti per person 
grated Parmesan for sprinkling

 

Method

Meatballs

Remove the meat from the refrigerator earlier to allow it to get warm. Put the meat into a large bowl, add the peeled and crushed garlic cloves, Parmesan, bread crumbs, chopped parsley, egg, salt and pepper. Knead with your hands, adding water gradually until the light, but dense stuffing from which you would be able to form the meatballs. 

On a plate or board put some bread crumbs. Tear off pieces of meat stuffing and form meatballs of the golf ball size. Lay on bread crumbs. 

In a large pan heat the oil and add meatballs. Fry on each side over medium heat about 8-10 minutes until they're nicely brown. Arrange on a plate lined with paper towel.

Tomato sauce 
Chop the onion and garlic finely and put into a saucepan with the hot oil. Fry for about 3 minutes. Then add the chopped canned tomatoes and tomato paste. Cook over a low heat for about 10 minutes. Add balsamic vinegar, sugar and spices. Mix thoroughly. Try and optionally add any of the ingredients to taste. Then add the butter and cook until it dissolves. 

Cook spaghetti al dente in a large amount of salted boiling water. 

Serve pasta with meatballs and tomato sauce, topped with grated Parmesan.

Enjoy!