Leczo z cukinii/Zucchini stew

Powróćmy jeszcze do lata. Choćby jeszcze na chwilę...

Let's go back to summer days. If only for a moment...

Leczo z cukinii

Składniki

1 średnia cukinia
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
1/2 żółtej papryki
1 mała cebula
2 małe ząbki czosnku
1 puszka pomidorów
200 ml wody
2 gałązki tymianku + do dekoracji
sól, pieprz
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki ostrej papryki 
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
oliwa


Przygotowanie

W dużym garnku rozgrzać odrobinę oliwy. Wrzucić drobno pokrojoną cebulę i czosnek i smażyć na średnim ogniu ok. 3 min.

Warzywa opłukać. Cukinię pokroić na plasterki, paprykę w cienkie paski i dodać do cebuli. Wrzucić 2 gałązki tymianku. Smażyć ok. 10 min., od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać pomidory i wodę, doprawić solą i pieprzem oraz słodką, ostrą i wędzoną papryką. Wymieszać, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować ok. 20 min. aż płyn się zredukuje i zgęstnieje, a warzywa będą miękkie.

Podawać posypane listkami świeżego tymianku.

Smacznego!

Zucchini stew

Ingredients

1 medium zucchini
1/2 red bell pepper
1/2 green bell pepper
1/2 yellow bell pepper
1 small onion
2 small cloves garlic
1 can tomatoes
200 ml water
2 sprigs fresh thyme + for decoration
salt, pepper
1/2 teaspoon sweet paprika
1/4 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon smoked paprika (optional)
olive oil


Method

In a large pot, heat a little olive oil. Toss finely chopped onion and garlic and cook over medium heat for about 3 minutes.

Rinse vegetables. Cut zucchini into slices and peppers into thin strips and add to the onions. Toss 2 sprigs of thyme. Fry for about 10 minutes, stirring occasionally. Then add the tomatoes and water, season with salt and pepper and a sweet, hot and smoked paprika. Stir, reduce heat, cover and cook for about 20 minutes until the liquid reduces and thickens and vegetables are tender.

Serve sprinkled with fresh thyme leaves.

Enjoy!

Nad modrym Dunajem, czyli papryka i placki po węgiersku/Over the blue Danube or paprika and Hungarian cakes

Cofam się w czasie do zeszłego roku, kiedy to znów miałam przyjemność podziwiać jedno z najpiękniejszych miast, Budapeszt. To środkowo-europejskie miasto ma unikalny klimat, z jednej strony odnajduję w nim wiele wspólnego z naszym słowiańskim, wschodnim światem (w końcu Polak, Węgier itd.), z drugiej jednak strony nie brak mu tej egzotycznej nuty (może chodzi o język, może o ilość przypraw używanych w tamtejszej kuchni), która je wyróżnia. Zapraszam na wycieczkę po Budapeszcie, w którym w powietrzu czuć wędzoną paprykę, tokaj i salami. 

A jak Węgry, to i gulasz, a jak gulasz, to placki po węgiersku. Może nie każdy podąży za moją logiką. Dla mnie jest to jasne jak słońce :) Te smaki są dla mnie gwarantem udanego posiłku i łączą w sobie różne tradycje kulinarne. A więc do dzieła!

Uwaga: Podaję przepis na placki ziemniaczane + gulasz. Są to moje własne przepisy, nie klasyczny przepis na gulasz lub placek po węgiersku. Składniki i formy dania mogą być więc nieco inne niż klasyczne.

Placki po węgiersku

Placki ziemniaczane

Składniki (na ok. 7-8 większych placków)

1 kg ziemniaków

1 średnia cebula

2-3 łyżki mąki

1 jajko

sól, pieprz

olej do smażenia

Przygotowanie

Ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na tarce (ja zwykle ścieram połowę na tarce o grubych oczkach i połowę na tarce o małych oczkach). Dokładnie odsączyć masę ziemniaczano-cebulową z wody. Dodać jajko, mąkę, sól i pieprz. Możesz potrzebować więcej mąki, aby uzyskać odpowiednią, zwartą konsystencję.

Do grubej, dużej patelni wlać olej na ok. 4-5 cm wysokości, tak aby placki się nie przypalały. Na rozgrzany olej kłaść po 3 łyżki masy ziemniaczanej, lekko ja rozpłaszczając, formując placki. Smażyć po 3-4  placki naraz. Po kilku minutach sprawdzić, czy placki się przyrumieniły i przewrócić na drugą stronę do zezłocenia. 

Gotowe placki wykładać na talerz z ręcznikiem papierowym, który będzie absorbował nadmiar tłuszczu. Kontynuować aż do wykorzystania całej masy.

Gulasz

Składniki

250 g mięsa wieprzowego (np. szynki, karkówki, łopatki)

250 g mięsa wołowego

1 papryka czerwona

1 średnia cebula

1  puszka krojonych pomidorów

ok. 1 l bulionu wołowego

1 łyżeczka papryki wędzonej

½ łyżeczki papryki ostrej

odrobina oleju lub oliwy z oliwek

sól, pieprz

Przygotowanie

Jeśli chcemy użyć własnego bulionu wołowego, należy wcześniej go przygotować. Możemy użyć np. ogon lub szponder wołowy. Umyć mięso, włożyć do garnka z ok. 2 l wody. Zagotować i odszumować (usunąć pianę z powierzchni wody). Możemy też przecedzić wodę do innego garnka, usuwając w ten sposób pianę. Dodać obraną marchewkę, pietruszkę, małą, obraną cebulkę, kawałek pora i obranego selera, 2 listki laurowe i 3 ziela angielskie. Gotować na minimalnym ogniu przez 2-2,5 h. Po tym czasie bulion odcedzić.

Mięso na gulasz wyjąć z lodówki, przemyć pod zimną wodą i pokroić w średnia kostkę. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej lub oliwę, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia (ok. 2 min.). Następnie wrzucić mięso i przyrumienić. Dodać paprykę i smażyć przez 5 min. Dodać pomidory z puszki, przyprawy i bulion. Gotować na małym ogniu przez 40 min. Sprawdzić, czy mięso jest miękkie. Ewentualnie dosolić do smaku.

Placki polewać gorącym gulaszem i jak najszybciej podawać! Smacznego! :)