Tourin à l’ail, czyli zupa czosnkowa/Tourin à l’ail or the garlic soup

Dzisiaj unikamy bliskich kontaktów z ludźmi, bo na stole pojawia się zupa czosnkowa ;) Jest przepyszna podana z chrupiącymi płatkami czosnku i maślanymi grzankami.

Today we avoid close contact with people because there’s garlic soup that appears on the table ;) It’s delicious served with crispy garlic flakes and buttered toast.

Tourin à l’ail

(przepis pochodzi z bloga „Manger”, lekko zmodyfikowany)

Składniki (2-3 porcje)

1 średnia cebula

1 główka czosnku + 2-3 ząbki do posypania zupy

1 łyżka mąki

1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego

oliwa z oliwek do smażenia

kilka gałązek tymianku (świeżego lub suszonego)

2 jajka, oddzielnie białka i żółtka

sól, pieprz

1 łyżka octu sherry (lub czerwonego octu winnego)

Ponadto

bagietka

masło do usmażenia grzanek

Przygotowanie

W sporym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Cebulę obrać, pokroić w małą kosteczkę. Wrzucić do garnka i smażyć przez ok. 2 min. na średnim ogniu. Obrać główkę czosnku i drobno posiekać. Wrzucić do garnka z cebulą i smażyć przez kolejne 2 min., od czasu do czasu mieszając. Cebula i czosnek nie mogą zbrązowieć, ponieważ nabiorą gorzkiego smaku. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Następnie wlać bulion, dodać sól, pieprz, tymianek, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 20 min.

Białka lekko ubić w misce. Dodać do zupy, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Żółtka roztrzepać z octem i także dodać do zupy. Dokładnie wymieszać. Spróbować i ewentualnie dodać soli i pieprzu.

Na patelni roztopić masło i usmażyć kilka grzanek z bagietki. W tym samym czasie można obrać 2 ząbki czosnku, pokroić je na cienkie plasterki i wrzucić na tę samą patelnię aż staną się chrupiące. Następnie wyłożyć je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Zupę posypać chrupiącym czosnkiem i podawać z grzankami z bagietki.

Smacznego!

Tourin à l’ail

(adapted from blog „Manger”)

Ingredients (serves 2-3)

1 medium onion
1 head garlic + 2-3 cloves to sprinkle the soup
1 tbsp flour
1.5 l vegetable or chicken stock
olive oil for frying
few sprigs of thyme (fresh or dried)
2 eggs, whites and yolks separated
salt and pepper
1 tbsp sherry (xérès) vinegar (or red wine vinegar)

Also
baguette
butter for frying croutons

Method

In a big pot, heat the olive oil. Peel onion and cut it into small cubes. Toss into the pot and fry for about 2 minutes over medium heat. Peel the head of garlic and finely chop it. Put in the pot with the onion and fry for another 2 minutes, stirring occasionally. Onions and garlic cannot brown otherwise they get bitter. Add flour and mix thoroughly. Then pour the stock, add salt, pepper, thyme, reduce the heat, cover and simmer for 20 minutes.

Lightly whisk the egg whites in a bowl. Add to soup, stirring constantly. Remove from heat. Beat the egg yolks with the vinegar and add to the soup. Mix thoroughly. Taste and add salt and pepper, if necessary.

In a pan, melt the butter and fry a few baguette toasts. At the same time, you can cut into thin slices  2 cloves garlic and toss to the same pan until they become crispy. Then put them on a paper towel to get rid of excess fat.

Sprinkle the soup with crunchy garlic flakes and serve with the croutons.

Enjoy!