Tarte au citron meringuée (Tarta cytrynowa z bezą)/Tarte au citron meringuée (Lemon meringue tart)

Jedna z moich ulubionych tart! Uwielbiam kwaśny, gładki krem cytrynowy lekko otulony słodką, chrupiącą bezą. Niebo! Musicie tego spróbować!

One of my favorite tarts! I love sour, smooth lemon curd lightly wrapped in sweet, crunchy meringue. Heaven! You have to try it!

Tarte au citron meringuée (Tarta cytrynowa z bezą)

(przepis inspirowany stroną Kwestia Smaku)

Składniki

Ciasto

250 g mąki

125 g drobnego cukru

125 g zimnego masła

2 żółtka

szczypta soli

Krem cytrynowy

sok z 2 dużych cytryn + skórka z nich starta

125 ml wody

2 łyżki mąki ziemniaczanej

70 g cukru

100 g masła

1 jajko

3 żółtka

Beza

4 białka

200 g drobnego cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Ciasto przygotować jak w tym przepisie.

Zetrzeć skórkę z cytryn i wycisnąć z nich sok (można go przecedzić przez sitko). Przełożyć do garnka, dodać wodę, cukier, mąkę ziemniaczaną. Podgrzewać aż masa lekko zgęstnieje. Odstawić z ognia i dodać masło. Szybko wymieszać aż masło się roztopi. Następnie dodać jajko i żółtka i dokładnie wymieszać (masa powinna być dosyć gęsta). Odstawić.

Piekarnik nagrzać do 180^oC.

Białka ubić na sztywną masę, a następnie dodawać po 1 łyżce cukru na raz, za każdym razem dokładnie miksując aż cukier się rozpuści. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i miksować jeszcze przez ok. 2 min.

Na podpieczony spód wylać krem cytrynowy, wyrównać powierzchnię i nałożyć ubite białka. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 min. aż beza będzie na zewnątrz chrupka.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Smacznego!

Tarte au citron meringuée (Lemon meringue tart)

(recipe inspired by Kwestia Smaku website)

Ingredients

Pastry
250 g flour
125 g caster sugar
125 g cold butter
2 egg yolks
pinch of salt

Lemon curd
juice of 2 large lemons + grated peel

125 ml water
2 tablespoons cornstarch or potato starch

70 g sugar
100 g butter
1 egg
3 egg yolks

Meringue
4 egg whites
200 g caster sugar
2 teaspoons cornstarch or potato starch

Method

Prepare the pastry as in this recipe.

Grate the zest from the lemons and squeeze the juice from them (you can strain it through a sieve). Put it into a pot, add water, sugar, potato or cornstarch. Heat until the mixture thickens slightly. Add the butter aside from the heat. Quickly stir until the butter melts. Then add the egg and egg yolks and mix thoroughly (the batter should be quite thick). Set aside. 

Preheat the oven to 180^oC.

Beat the whites to stiff and then adding 1 tablespoon sugar at a time, mix thoroughly until sugar dissolves. Finally add the potato or cornstarch and mix for about 2 minutes.

Pour lemon curd at the pre-baked pastry, level surface and put stiffly beaten egg whites. Put into the preheated oven and bake for about 20 minutes until meringue is crispy on the outside. 

Remove from the oven and cool down.

Enjoy!