These Italian gnocchi look a bit like our Polish dumplings, but they are filled with delicious garlic eggplant, fresh ricotta and pesto. The original recipe uses a classic basil pesto. I unfortunately did not have enough basil, so made a sage pesto. Gnocchi can be served only with melted butter, but I think the tomato sauce is much better and it's so Italian.
Gnocchi ripieni con melanzana e ricotta
(na podstawie Krakowski Makaroniarz dla Kukbuka)
Składniki (ok. 30 gnocchi)
Ciasto
1 kg ziemniaków
200 g mąki
1 jajko
Nadzienie
500 g bakłażana
1 ząbek czosnku
250 g ricotty
pęczek szałwi lub bazylii
oliwa z oliwek
2 łyżki parmezanu
sól, pieprz
Sos pomidorowy
700 g pomidorów
1 ząbek czosnku
szczypta cukru
sól, pieprz
oliwa
1 łyżeczka oregano
Do podania
parmezan
świeża bazylia
Przygotowanie
Ziemniaki ugotować i odstawić do ostygnięcia. Następnie przepuścić przez praskę, dodać mąkę i jajko i szybko zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić.
Na dużej patelni rozgrzać odrobinę oliwy. Wrzucić drobno pokrojony czosnek i bakłażana pokrojonego w drobną kostkę. Smażyć na średnim ogniu do miękkości. Odstawić do ostygnięcia. Następnie wymieszać z ricottą.
Z szałwi lub bazylii, parmezanu i oliwy z oliwek ukręcić pesto i dodać do farszu. Doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.
Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i za pomocą szklanki wycinać okręgi. Na środku każdego okręgu ułożyć odrobinę nadzienia, ciasto złożyć na pół, dokładnie sklejając brzegi, a następnie w dłoniach uformować kulkę. Kontynuować z resztą ciasta.
W dużym garnku rozgrzać 2 l wody. Kiedy zawrze, dodać sól i wrzucić ok. 10 gnocchi. Gotować 2 min., a następnie wyłowić. Kontynuować z resztą gnocchi.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić. W dużym garnku rozgrzać odrobinę oliwy i dodać drobno pokrojony czosnek. Smażyć na średnim ogniu przez 1 min. Następnie dodać pomidory, zmniejszyć ogień i gotować ok. 20 min. Doprawić do smaku, dodać cukier i oregano i dokładnie wymieszać. Można zmiksować na gładki sos.
Gnocchi podawać z sosem pomidorowym, posypane parmezanem i świeżą bazylią.
Smacznego!
Gnocchi ripieni con melanzana e ricotta
(based on Krakowski Makaroniarz for Kukbuk)
Ingredients (about 30 gnocchis)
Dough
1 kg potatoes
200 g flour
1 egg
Stuffing
500 g eggplant
1 clove garlic
250 g ricotta
bunch of sage or basil
olive oil
2 tablespoons Parmesan cheese
salt pepper
Tomato sauce
700 g tomatoes
1 clove garlic
pinch of sugar
salt, pepper
oil
1 teaspoon oregano
To serve
Parmesan
fresh basil
Method
Boil the potatoes and set aside to cool. Then mash them, add flour and egg and quickly knead the dough. Cover with a cloth and set aside.
In a large pan, heat a little olive oil. Toss in the chopped garlic and eggplant cut into small cubes. Fry over medium heat until tender. Set aside to cool. Then mix with ricotta.
Make pesto out of sage or basil, parmesan and olive oil and add to the stuffing. Season to taste and mix thoroughly.
Roll out the dough to a thickness of 1 cm and cut circles using a glass. In the middle of each circle put a little stuffing, fold the dough in half, carefully gluing the edges and then form a ball between your hands. Continue with the rest of the dough.
In a large saucepan, heat 2 liters water. When boiling, add salt and toss about 10 gnocchis. Cook for 2 minutes, then fish them out. Continue with the rest of gnocchis.
Blanch the tomatoes, peel and slice. In a large pot, heat a little olive oil and add chopped garlic. Fry over medium heat for 1 minute. Then add tomatoes, reduce the heat and simmer for about 20 minutes. Season to taste, add sugar and oregano and mix thoroughly. You can mix it to a smooth sauce.
Serve gnocchis with tomato sauce, sprinkled with parmesan cheese and fresh basil.
Enjoy!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz