Bułeczki z ziemniakami/Potato buns

Pyszne, lekkie bułeczki idealne na śniadanie z Waszymi ulubionymi dodatkami.

Delicious, light buns perfect for breakfast with your favorite toppings.

Bułeczki z ziemniakami

(na podstawie blogu Kwestia Smaku)

Składniki

2 średnie ziemniaki, ugotowane + 1 szkl. wody z gotowania ziemniaków
5 łyżek roztopionego masła
1/2 szkl. mleka
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru + 1 łyżeczka
15 g świeżych drożdży
2 i 2/3 szkl. mąki


Przygotowanie

Ugotowane ziemniaki rozgnieść widelcem, dodać mleko, sól, 2 łyżki cukru i 2 łyżki masła. Wymieszać.

Do 1/2 szkl. ostudzonej wody z gotowania ziemniaków (woda ma być letnia) dodać drożdże, 1 lyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki. Wymieszać, przykryć i odstawić na ok. 15 min. do spienienia.

Drożdże wlać do ziemniaków, dodać mąkę i wymieszać. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać ok. 10 min. aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Miskę wysmarować 1 łyżeczką masła, włożyć ciasto i wysmarować je masłem z miski. Przykryć i wstawić do lodówki na 8-10 godzin do wyrośnięcia.

Uderzyć pięścią w ciasto, wyłożyć na stolnicę i lekko wyrobić. Podzielić na równe części i uformować kuleczki. Ułożyć na blasze wysmarowanej olejem lub masłem, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 1/2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 190 st. C.

Bułeczki posmarować resztą roztopionego masła i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 min.

Wyjąć z piekarnika.

Smacznego!

Potato buns

(based on Kwestia Smaku blog)

Ingredients

2 medium potatoes, cooked + 1 cup water from cooking potatoes 
5 tablespoons melted butter 
1/2 cup milk 
1 teaspoon salt 
2 tablespoons sugar + 1 teaspoon 
15 g fresh yeast 
2 and 2/3 cups flour

Method

Mash the cooked potatoes with a fork, add milk, salt, 2 tablespoons sugar and 2 tablespoons butter. Mix.Add yeast, 1 teaspoon sugar and 1 tablespoon flour to 1/2 cup cooled water from cooking potatoes (water needs to be lukewarm). Mix, cover and let stand for about 15 minutes until foaming.

Add yeast to potatoes, add flour and mix. Put on floured pastry board and knead for about 10 minutes until dough is smooth and elastic.

Grease a bowl with 1 teaspoon butter, put the dough and smear with butter from the bowl. Cover and refrigerate for 8-10 hours to rise.

Punch the dough, put on a pastry board and knead lightly. Divide into equal parts and form balls. Place on a baking sheet greased with oil or butter, cover and leave to rise for about 1 1/2 hours.

Preheat the oven to 190 ° C.

Spread the buns with the rest of the melted butter and place in the preheated oven. Bake for about 25-30 minutes.

Remove from the oven.

Enjoy!

Salmorejo

Salmorejo to hiszpański chłodnik pomidorowy. Jest trochę podobny do gazpacho, choć z warzyw zawiera jedynie pomidory. Świeży i orzeźwiający, odpowiedni na upały, lekki lunch podany z grillowanym chlebem.

Salmorejo is a Spanish cold tomato soup. It's a bit similar to gazpacho, but it contains only tomatoes. Fresh and refreshing, suitable for hot days, light lunch served with grilled bread.

Salmorejo

Składniki

1,5 kg dojrzałych pomidorów
200 g czerstwego chleba
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1,5 łyżki octu sherry lub czerwonego octu winnego
sól, świeżo zmielony pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek


Przygotowanie

Pomidory pokroić na ósemki i wrzucić do średniego garnka. Dodać chleb, czosnek, ocet i oliwę. Wymieszać rękoma, wyciskając sok z pomidorów. Wstawić do lodówki na przynajmniej 30 min., aby smaki się połączyły.

Garnek wyjąć z lodówki i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.

Smacznego!

Salmorejo

Ingredients

1.5 kg ripe tomatoes
200 g stale bread
1 clove garlic, crushed
1.5 tablespoons sherry vinegar or red wine vinegar
salt, freshly ground pepper
3 tablespoons olive oil


Method

Cut tomatoes into eighths and add to a medium pot. Add bread, garlic, vinegar and olive oil. Mix with  hands, squeezing the juice out off the tomatoes. Refrigerate for at least 30 minutes so that the flavors mix together.

Remove the pot from the refrigerator and mix to a smooth cream. Season with salt and pepper. Refrigerate for a few hours to chill.

Enjoy!

Pełnoziarniste grissini serowe/Wholemeal cheese grissini

Chrupiące, mocno serowe grissini, które przygotowałam dla mojej córki, ponieważ świetnie sprawdzają się przy wyrzynających się ząbkach. I mimo że rodzice mają już wszystkie zęby, im też bardzo smakowały ;)
Użyłam mąki pełnoziarnistej z dodatkiem maku, siemienia lnianego i prosa, ale oczywiście można użyć zwykłej mąki pełnoziarnistej, do której możecie również dodać ulubionych ziaren. 

Crunchy, cheesy grissini I prepared for my daughter as they're perfect for the teeth. And even though the parents have already all their teeth, they liked them as much ;)
I used wholemeal flour with poppy seeds, linseed and millet, but of course you can use regular wholemeal flour and add your favorite seeds.

Pełnoziarniste grissini serowe

(na podstawie "Nature. Bébé" Alain Ducasse)

Składniki (ok. 15 grissini)

100 g mąki pełnoziarnistej

2,5 g drożdży instant

50 ml ciepłej wody

15 g tartego sera (użyłam sera z północnej Francji, mimolette)

3 g soli

2,5 g drobnego cukru

20 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w wodzie. Do miski przesiać mąkę, dodać sól, cukier, oliwę, drożdże oraz ser i wyrobić ciasto ręką. Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 min. do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 170 st. C.

Ciasto podzielić na kilkanaście równych, niewielkich kawałków. Każdy kawałek ciasta formować w cienki, ok. 10 cm paluszek i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach.

Włożyć do piekarnika i piec ok. 15-20 min.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Wholemeal cheese grissini

(based on "Nature. Bébé" Alain Ducasse)

Ingredients (for about 15 grissini)

100 g wholemeal flour
2.5 g instant yeast
50 ml lukewarm water
15 g grated cheese (I used cheese from northern France, mimolette)
3 g salt
2.5 g caster sugar
20 ml olive oil


Method

Dissolve yeast in water. Sift the flour into a bowl, add salt, sugar, oil, yeast and cheese and knead the dough by hand. Shape into a ball, put it into a bowl, cover with a wet cloth and let stand for 30 minutes to rise.

Preheat the oven to 170°C.

Divide the dough into several equal, small pieces. Form each piece of dough into a thin grissini (about 10 cm) and place on a baking tray lined with baking paper.

Put in the oven and bake for about 15-20 minutes.

Remove from the oven and cool.

Enjoy!

Bułeczki ziemniaczane/Potato rolls

Ok, przyznaję się. To miały być scones, ale nie za bardzo mi wyrosły... Dlatego są bułeczki ziemniaczane. Muszę jednak przyznać, że scones, czy bułeczki, są po prostu świetne! Podajcie je do zupy albo chrupcie same.

Ok, I admit. They were supposed to be scones, but they didn't rise too much... So they're potato rolls. I must admit, however, that, scones or rolls, they're just great! Serve them with a soup or just treat them as a simple snack.

Bułeczki ziemniaczane

(na podstawie "The great British farmhouse cookbook" Sarah Mayor)

Składniki (ok. 6-7 bułeczek)

100 g ziemniaków
175 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
50 g zimnego masła
60 ml mleka
szczypta soli


Przygotowanie

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, zgnieść na puree i odstawić do ostygnięcia.

Piekarnik nagrzać do 220 st. C.

Do miski przesiać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać sól i masło i rozrobić między palcami aż do powstania kruszonki. Dodać ziemniaki i szybko wyrobić ciasto. Na koniec dodać mleko i szybko wyrobić do powstania gładkiego ciasta.

Ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkować na placek o grubości 2 cm. Wyciąć kółka i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 10 min. aż bułeczki nabiorą złotego koloru.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego! 

Potato rolls

(based on "The great British farmhouse cookbook" Sarah Mayor)

Ingredients (serves 6-7 rolls) 

100 g potatoes
175 g flour
1 tablespoon baking powder
50 g cold butter
60 ml milk
pinch of salt


Method

Cook the potatoes in salted water, then crush to puree and set aside to cool.

Preheat the oven to 220°C.

Sift the flour and baking powder into a bowl. Add salt and butter and knead with your fingers until crumbled. Add the potatoes and quickly knead the dough. Finally add the milk and quickly knead till a smooth dough.

Put dough on floured pastry board and roll to about 2 cm-thick rectangle. Cut out the circles and put on a baking tray lined with baking paper.

Put in the oven and bake for about 10 minutes until golden brown.

Remove from oven and cool.

Enjoy!

Chleb pełnoziarnisty/Wholemeal bread

Nie ma to jak domowy chleb!

There's nothing better than a homemade bread!

Chleb pełnoziarnisty

Składniki

500 g mąki pszennej pełnoziarnistej
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
ok. 330 ml chłodnej wody
oliwa


Przygotowanie

Drożdże wkruszyć do miseczki, zasypać cukrem i odstawić na kilka minut do spienienia.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i wymieszać. Następnie dodać spienione drożdże i wyrabiać ręką, dodając stopniowo wodę. Możecie potrzebować mniej lub więcej wody, w zależności od chłonności mąki.

Na stolnicę wylać kroplę oliwy. Wyłożyć ciasto i wyrabiać przez 5-10 min. aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się przyklejać do rąk.

Uformować kulę, włożyć do czystej miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5-2 h.

Piekarnik nagrzać do 220^oC. Na dole piekarnika ustawić naczynie z gorącą wodą.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i powyrabiać przez 1-2 min. Następnie uformować bochenek i ułożyć na naoliwionej blasze do pieczenia lub w foremce. Wstawić do piekarnika. Ewentualnie uzupełnić wodę w naczyniu na dole piekarnika.

Piec przez ok. 30 min. aż chleb będzie brązowy, a przy pukaniu w spód bochenek będzie wydawał głuchy odgłos.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Smacznego!

Wholemeal bread

Ingredients


500g wholemeal flour
20 g fresh yeast
1 teaspoon sugar
2 teaspoons salt
about 330 ml cold water
oil


Method

Crumble the yeast into a bowl, pour the sugar over and let stand for a few minutes until foaming.

Sift the flour into a bowl, add salt and mix. Then add the foamed yeast and knead using your hands, gradually adding water. You may need more or less water depending on the absorbency of the flour.

Spill a drop of oil on a pastry board. Take the dough out and knead for 5-10 minutes until dough is smooth and doesn't stick to your hands.

Shape into a ball, put it into a clean bowl greased with olive oil, cover with a cloth and leave in a warm place to rise for 1.5-2 h.

Preheat the oven to 220°C. Set the pot with hot water at the bottom of the oven.

Put the risen dough on the pastry board and knead for 1-2 minutes. Then form a loaf and place on oiled baking sheet or in the mold. Put in the oven. You can possibly put some more water in the bowl at the bottom of the oven.

Bake for about 30 minutes until the bread is brown and you can hear a hollow sound while knocking at the bottom of the loaf.

Remove from oven and cool.

Enjoy!

  

Bułeczki do miniburgerów/Miniburgers buns

Dawno mnie nie było. Zagubiłam się w codziennym życiu.
Dni płyną szybko, tak szybko, że zanim się obejrzymy mija kolejny tydzień, mięsiąc...
Moje dni są wypełnione śmiechem mojej córki, przyglądaniem się, jak się zmienia każdego dnia. Czuję, jakby dopiero wczoraj pojawiła się w naszym życiu, dzisiaj "rozmawia" i się śmieje. Co będzie robiła jutro? Może przygotujemy razem bułeczki, żeby w domu zapachniało drożdżami. A kiedy tata wróci z pracy, będą na niego czekały domowe hamburgery.


It's been a while. I was lost in everyday life.
Days are flying fast, so fast that before we even realize another week, month is passing by...
My days are filled with the laughter of my daughter, with witnessing how much she changes each day. It feels like only yesterday when she appeared in our lives, today she "talks" and laughs. What will she do tomorrow? Maybe we'll prepare together some buns so that the house smells of yeast. And when her dad gets back from work, there will be some homemade burgers waiting for him.

Bułeczki do miniburgerów

(na podstawie "La cuisine du monde", wyd. France Loisirs)

Składniki (9 bułeczek)

500 g mąki
1 opakowanie drożdży instant (7 g)
200 ml ciepłego mleka
45 g drobnego cukru
1 jajko + 1 jajko do posmarowania bułek
1 łyżeczka soli
60 g miękkiego masła
opcjonalnie sezam do posypania bułek (użyłam czarnego)


Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski. Dodać drożdże i cukier i dokładnie wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę masło i wyrabiać aż do powstania kruszonki. Jajko roztrzepać z solą i dodać do mąki. Lekko podgrzać mleko i dodać do reszty. Szybko wyrobić ciasto, formując kulę. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 h.

Odrywać po kawałku wyrośnietego ciasta i formować kulkę. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 20 min.

Piekarnik rozgrzać do 170^oC.

Wyrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min. aż bułeczki ładnie zbrązowieją.

Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Smacznego!

 

Miniburgers buns

(based on "La cuisine du monde", ed. France Loisirs)

Ingredients (9 buns)
 
500 g flour
1 package instant yeast (7 g)
200 ml warm milk
45 g caster sugar
1 egg + 1 egg for brushing the buns
1 tsp salt
60 g butter, softened  
optional: sesame to sprinkle over the buns (I used the black one)


Method

Sift the flour into a bowl. Add the yeast and sugar and mix thoroughly. Add the diced butter and knead until crumbled. Beat the egg with salt and add to the flour. Lightly heat the milk and add to the rest. Quickly knead the dough, forming a ball. Cover with a cloth and leave to rise in a warm place for 1-1.5 h.

Tear off a piece of risen dough and form a ball. Arrange on a baking tray lined with baking paper. Continue with the rest of the dough. Leave to rise again for 20 minutes.

Preheat the oven to 170^oC.

Brush the risen buns with beaten egg and sprinkle with sesame seeds. Put in the oven and bake for about 20 minutes until nicely browned.

Remove from the oven and cool completely.

Enjoy!

Śniadaniowe grzanki z salsą z wiosennych warzyw/Breakfast toasts with spring vegetables salsa

Takie grzanki robiliśmy sobie w leniwe weekendowe poranki z moim rodzeństwem. Z tą różnicą, że wtedy przykrywaliśmy je grubą warstwą ketchupu. Dzisiaj natomiast proponuję do nich szybką salsę z wiosennych warzyw. Pyszne śniadanie w kilka minut :)

 

We were preparing such toasts with my siblings in lazy weekend mornings. The only difference is that back then we were covering them with a thick layer of ketchup. Today, however, I propose to take a quick salsa with spring vegetables with them. A delicious breakfast in minutes :)

Śniadaniowe grzanki z salsą z wiosennych warzyw

Składniki (1 porcja)

Grzanki

2-3 kromki chleba (najlepiej kilkudniowego)

1 jajko

ulubione suszone zioła (ja zwykle używam majeranku, tymianku lub ziół prowansalskich)

sól, pieprz

olej do smażenia

Salsa

1 mały pomidor

kawałek ogórka

4 rzodkiewki

sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Grzanki

Jajko roztrzepać w głębokim talerzu. Dodać sól, pieprz i zioła. Wszystko dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej. Kromki chleba maczać w masie jajecznej i kłaść na patelni. Smażyć z każdej strony na średnim ogniu (Uwaga! Szybko się przypalają) aż nabiorą złotego koloru.

Salsa

Warzywa opłukać, odciąć końcówki rzodkiewek oraz wyciąć zielony środek pomidora. Wszystko pokroić w małą kosteczkę. Wrzucić do miseczki, dodać sól i pieprz i dokładnie wymieszać.

Gotowe grzanki ułożyć na talerzu. Podawać z salsą.

Smacznego!

Breakfast toasts with spring vegetables salsa

Ingredients (serves 1)

Toasts
2-3 slices bread (preferably not too fresh)
1 egg
favorite dried herbs (I usually use marjoram, thyme or Herbes de Provence)
salt and pepper
oil for frying

Salsa
1 small tomato
a piece of cucumber
4 radishes
salt and freshly ground pepper

Method

 

Toasts
Beat the egg in a deep plate. Add salt, pepper and herbs. Mix thoroughly. In a pan, heat the oil. Dip the slices of bread in egg batter and place in a pan. Fry on each side over medium heat (Note! They burn quite easily) until golden brown.

Salsa
Rinse vegetables, cut off the tip of radishes and the green center of tomato. Cut all into small cubes. Put into a bowl, add salt and pepper and mix thoroughly.

Place the ready toasts on a plate. Serve with salsa.

Enjoy!

Chleb orkiszowy/Spelt bread

Przepis na szybki i bardzo prosty chleb orkiszowy. Lekki, o orzechowym smaku i bardzo zdrowy.

Recipe for a quick and very simple spelt bread. Light, with nutty flavor and very healthy.

Chleb orkiszowy

(na podstawie “How to bake” Paul Hollywood)

Składniki

450 g jasnej mąki orkiszowej

7 g (1 opakowanie) drożdży instant (lub 20 g świeżych drożdży)

330 ml chłodnej wody

10 g soli

oliwa z oliwek

Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i drożdże (uważać, aby drożdże nie zmieszały się z solą, która osłabia ich działanie). W przypadku świeżych drożdży należy zacząć od przygotowania zaczynu (drożdże rozkruszyć do miseczki i posypać łyżeczką cukru; odczekać aż się rozpuszczą i dodać do mąki). 

Mieszając drewnianą łyżką, powoli dodawać wodę aż do uzyskania elastycznego ciasta. Możecie użyć mniej lub więcej wody – wszystko zależy od chłonności mąki. Na stolnicę wylać 1-2 krople oliwy z oliwek. 

Wyłożyć ciasto i wyrabiać przez 5-10 min. aż będzie gładkie. Ciasto może być na początku bardzo klejące, jednak wstrzymajcie się przed dodawaniem mąki, bo to je obciąży. Po kilku minutach wyrabiania ciasto przestaje się kleić i staje się gładkie.

Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1,5-2 h.

Kiedy ciasto podwoi objętość, przełożyć je na lekko oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać przez ok. 1-2 min., aby pozbyć się zgromadzonego w nim gazu. Przełożyć do wysmarowanej oliwą foremki i odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 1 h.

Piekarnik nagrzać do 220^oC na ok. 30 min. przed końcem wyrastania ciasta.

Wyrośnięty bochenek wstawić do piekarnika i piec ok. 30 min. Gdyby wierzch zaczął zbyt szybko brązowieć, chleb należy przykryć kawałkiem folii aluminiowej.

Chleb wyjąć z piekarnika i wystudzić. Bochenek jest gotowy, jeśli stukając w dno, słyszymy głuchy dźwięk.

Smacznego!

Spelt bread

(recipe comes from „How to bake” Paul Hollywood)

Ingredients

450 g plain spelt flour
7 g (1 package) instant yeast (or 20 g fresh yeast)
330 ml cold water
10 g salt
olive oil

Method

Sift the flour into a bowl, add salt and yeast (be careful not to mix yeast with salt, which weakens its action). If you’re using fresh yeast, you should begin by preparing the starter (crush yeast into a bowl and sprinkle with a teaspoon of sugar; allow to dissolve and add to the flour).

Stirring with a wooden spoon, slowly add water until the elastic dough. You can use less or more water - it all depends on the absorbency of the flour. Pour 1-2 drops olive oil on a board. Put the dough and knead it for 5-10 minutes until smooth. The dough may be very sticky in the beginning, but do not add more flour as it will make it heathier. After a few minutes of kneading the dough stops sticking and becomes smooth.

Put the kneaded dough into a greased bowl, cover with a cloth and leave to rise in a warm place for about 1.5-2 h.

When the dough doubles in size, put it on a lightly floured pastry board and knead for about 1-2 minutes to get rid of the gas stored. Put it into a greased mold and leave to rise again for about 1 h.

Preheat the oven to 220°C about 30 minutes before the end of the rising time.

Put the risen loaf to the oven and bake for about 30 minutes. If the top begins to brown too quickly, cover with a piece of aluminum foil.

Remove bread from oven and let it cool. Loaf is ready when tapping on the bottom, you can hear the hollow sound.

Enjoy!