Powidła śliwkowe z pomarańczą/Plum jam with orange

Powidła śliwkowe to powrót do dzieciństwa. Rozsmarowane na świeżym, chrupiącym chlebie lub dodane do pysznego omletu. Tym razem skorzystałam z przepisu na blogu Moje Wypieki i dodałam pomarańczę.

Plum jam is a return to childhood. Smeared on fresh, crunchy bread or added to a delicious omelet. This time, I got inspired by a recipe from Moje Wypieki blog and added orange.

Powidła śliwkowe z pomarańczą

Składniki (3 małe słoiki)

2 kg śliwek
200 g cukru (ilość cukru zależy od słodkości owoców)
sok i skórka starta z 2 pomarańczy
1 szkl. wody


Przygotowanie

Śliwki opłukać, odpestkować, przekroić na pół i wrzucić do dużego garnka. Dodać wodę, sok i skórkę pomarańczy i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i gotować ok. 15 min. aż owoce zaczną się rozpadać. W tym momencie można zmiksować blenderem.

Dodać cukier i gotować ok. 20-30 min., od czasu do czasu mieszając. Następnie wyłączyć ogień, przykryć i odstawić.

Następnego dnia gotować jeszcze ok. 30 min. lub do momentu aż woda wyparuje mniej więcej do połowy i powidła zgęstnieją.

Gorące powidła przelać do wyparzonych słoików i dokładnie zakręcić. Można postawić pokrywką do dołu i odstawić do ostygnięcia.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Plum jam with orange

Ingredients (3 little jars)


2 kg plums
200 g sugar (the amount of sugar depends on the sweetness of fruit)
juice and zest of 2 oranges
1 cup water


Metod

Rinse plums, core, cut in half and put into a large pot. Add water, juice and orange zest and bring to a boil. Then reduce the heat and simmer for about 15 minutes until fruit begin to desintegrate. At this point, you can mix thw jam with blender.

Add sugar and cook for about 20-30 minutes, occasionally stirring. Then turn off the heat, cover and set aside.

The next day cook for about. 30 minutes or until water reduces about half and jam thickens.

Pour the hot jam into boiled jars and carefully tighten. You can put the lid down and set aside to cool.

Store in a refrigerator.

Enjoy!

 

Pasta z tuńczyka/Tuna spread

Lubicie tuńczyka? Ja uwielbiam! Często więc robię pastę z tuńczyka do kanapek. Spróbujcie koniecznie!

Do you like tuna? I love it! So often I make a tuna spread for sandwiches. Try it!

Pasta z tuńczyka

Składniki

1 puszka tuńczyka w zalewie (ok. 140 g)
200 g ricotty
2 łyżki jogurtu naturalnego
sok z 1/2 cytryny
sól morska
świeżo zmielony pieprz
koperek do podania 


Przygotowanie

Tuńczyka odsączyć na sitku, a następnie rozdrobnić widelcem. Dodać ricottę, jogurt, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

Podawać z koperkiem.

Smacznego!

Tuna spread

Ingredients

1 can tuna in brine (about 140 g)
200 g ricotta
2 tablespoons plain yogurt
juice of 1/2 lemon
sea salt
freshly ground pepper
dill to serve


Method

Drain tuna in a sieve, then crush with a fork. Add the ricotta, yogurt, lemon juice, season with salt and pepper and mix thoroughly.

Serve with dill.

Enjoy!

 

Anyżkowy dżem jagodowy/Anise blueberry jam

Jeśli macie jagód pod dostatkiem, zróbcie pyszny dżem, który w zimniejsze dni będzie Wam przypominał o lecie ;)

If you have blueberries in abundance, make a delicious jam which will remind you of summer in colder days ;)

Anyżkowy dżem jagodowy

(inspiracja: blog Kwestia Smaku)

Składniki (3-4 słoiki)

1,5 kg jagód
1/3 szkl. wody
100 g cukru (lub więcej, jeśli lubisz słodkie dżemy)
4 gwiazdki anyżu


Przygotowanie

Jagody opłukać i oczyścić. Wrzucić do dużego garnka, dodać cukier, wodę i anyż i gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania ulubionej konsystencji (u mnie trwało to ok. 1 godzinę). 

Można pobawić się w wyławianie gwiazdek anyżu z gotowego dżemu lub całość rozlać do słoików.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Anise blueberry jam

(inspired by Kwestia Smaku blog)

Ingredients (3-4 jars)


1.5 kg blueberries
1/3 cup water
100 g sugar (or more if you like sweeter jams)
4 star anise


Method

Rinse and clean blueberries. Toss into a large pot, add sugar, water and anise and cook over medium heat, occasionally stirring, to obtain a favorite consistency (it lasted about 1 hour in my case).

You can have some fun fishing out the star anise from the finished jam or just pour all into jars.

Store in a refrigerator.

Enjoy! 

Dżem morelowy/Apricot jam

Nie ma nic lepszego niż domowy dżem. Jestem pewna, jakich produktów używam, nie dodaję zbyt dużo cukru, za to mnóstwo owoców i moje ulubione dodatki, aby moje śniadania były wyjątkowe.

There's nothing better than homemade jam. I'm sure what products I use, I don't add too much sugar, but lots of fruit and my favorite additions so that my breakfasts were exceptional.

 

Dżem morelowy

Składniki (1 duży słoik)

500 g moreli
sok z 1 pomarańczy
3-4 łyżki syropu z agawy (lub więcej do smaku)
2 łyżki Amaretto


Przygotowanie

Morele opłukać, przekroić na pół, usunąć pestkę i wrzucić do dużego garnka o grubym dnie. Dodać resztę składników i gotować na minimalnym ogniu ok. 40-45 min., od czasu do czasu mieszając, aż owoce się rozpadną.

Przelać do słoika i odstawić do ostudzenia.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Apricot jam

Ingredients (1 big jar) 


500 g apricots
juice of 1 orange
3-4 tablespoons agave syrup (or more to taste)
2 tablespoons Amaretto


Method

Rinse apricots, cut in half, remove the stone and put into a large pot with a thick bottom. Add the remaining ingredients and cook over low heat about 40-45 minutes, stirring occasionally, till fruit fall apart.

Pour into a jar and set aside to cool.

Store in a refrigerator.

Enjoy!

Dżem rabarbarowo-truskawkowy/Rhubarb and strawberry jam

Uwielbiam to klasyczne połączenie. Kwaśny rabarbar i słodkie truskawki z wanilią i karmelowym cukrem palmowym. Świetny do porannej bagietki!

I love this classic combination. Sour rhubarb and sweet strawberries with vanilla and caramel palm sugar. Great for the morning baguette!

Dżem rabarbarowo-truskawkowy

Składniki (2 słoiki)

500 g rabarbaru
500 g truskawek
6 kostek cukru palmowego (ok. 70 g)
pół laski wanilii, ziarenka wyskrobane


Przygotowanie

Rabarbar opłukać, pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do dużego garnka. Truskawki opłukać, odszypułkować i wrzucić do garnka.

Dodać cukier palmowy (jeśli macie cukier w kostkach, można go zetrzeć na tarce) oraz ziarenka wanilii wraz z laską.

Gotować na małym ogniu ok. 40-45 min., od czasu do czasu mieszając.

Wyjąć laskę wanilii i przelać do słoików i odstawić do ostudzenia.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego! 

Rhubarb and strawberry jam

Ingredients (2 jars)

500 g rhubarb
500 g strawberries
6 palm sugar cubes (about 70 g)
half a vanilla pod, seeds scraped out


Method

Rinse rhubarb, cut into smaller pieces and put into a large pot. Rinse strawberries, clean and toss into the pot.

Add palm sugar (if you have sugar cubes, you can grate them) and vanilla seeds together with a vanilla pod.

Simmer for about 40-45 minutes, stirring occasionally.

Remove the vanilla pod, pour into jars and allow to cool.

Store in a refrigerator.

Enjoy!

 

Waniliowy dżem truskawkowy z Amaretto/Vanilla strawberry jam with Amaretto

Jeśli nie macie pomysłu na resztki truskawek, które może już nie są za świeże, proponuję ten świetny dżem z nutką wanilii i Amaretto. Pycha!

If you don't have any idea for leftover strawberries that may not be fresh anymore, I suggest this great jam with a hint of vanilla and Amaretto. Yum!

Waniliowy dżem truskawkowy z Amaretto

Składniki (1 mały słoik)

500 g truskawek
5 łyżek syropu z agawy (lub więcej)
1/2 laski wanilii, ziarenka wyskrobane
2 łyżki Amaretto


Przygotowanie

Pierwszego dnia oczyścić truskawki i wrzucić do garnka o grubym dnie. Dodać laskę wanilii i wyskrobane ziarenka oraz syrop z agawy i gotować na niewielkim ogniu przez 20-30 min., od czasu do czasu potrząsając garnkiem, aby owoce się nie przypaliły. Odstawić z ognia i przykryć.

Drugiego dnia znów gotować 20-30 min., od czasu do czasu potrząsając garnkiem. Odstawić z ognia i przykryć.

Trzeciego dnia dodać Amaretto i gotować 20-30 min., od czasu do czasu potrząsając garnkiem.

Wyjąć laskę wanilii, przelać do wyparzonego słoiczka, zakręcić i poczekać aż ostygnie.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego! 

Vanilla strawberry jam with Amaretto

Ingredients (1 small jar)

500 g strawberries
5 tablespoons agave syrup (or more)
1/2 vanilla pod, seeds scraped out
2 tablespoons Amaretto


Method
 
The first day, clean the strawberries and toss into the casserole with a thick bottom. Add the vanilla pod and seeds scraped out and agave syrup and cook over low heat for 20-30 minutes, shaking the casserole from time to time so that the fruit don't burn. Set aside off the heat and cover.

The second day, cook again for 20-30 minutes, shaking the casserole from time to time. Set aside off the heat and cover.

The third day, add Amaretto and cook for 20-30 minutes, shaking the casserole from time to time.

Take off the vanilla pod, pour into a scalded jar, close and wait until it cools down.

Store in a refrigerator.

Enjoy!

Klasyczne pesto/Classic pesto

Świetny dodatek do zup, makaronu, grillowanego mięsa lub ryby. Zróbcie je chociaż raz, a już nigdy więcej nie będziecie chcieli jeść tego ze sklepu!

A great addition to soups, pasta, grilled meat or fish. Make it at least once and you won't want to eat the bought one never again!

Klasyczne pesto

Składniki

1 pęczek świeżej bazylii
1/2 ząbka czosnku
1 łyżka orzeszków piniowych, uprażonych na suchej patelni
1 łyżka tartego Parmezanu
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie

Wszystkie składniki zmiksować blenderem. Nie miksujcie zbyt dokładnie, aby można było wyczuć każdy składnik.

Smacznego! 

Classic pesto

Ingredients

1 bunch fresh basil
1/2 clove garlic
1 tablespoon pine nuts, toasted on a dry frying pan
1 tablespoon grated Parmesan cheese
3 tablespoons olive oil
salt, freshly ground pepper


Method

Mix all the ingredients with blender. Do not mix too thoroughly so that you can feel each ingredient.

Enjoy!

Grapefruit curd

Bardziej znany jest lemon curd, czyli krem cytrynowy, jednak krem z grejpfrutów jest zaskakujący - słodki, kwaśny i lekko gorzkawy, świetny z jogurtem greckim na lekki deser.

Lemon curd is better known, but grapefruit curd is surprising - sweet, sour and slightly bitter, great with Greek yogurt for a light dessert.

Grapefruit curd

Składniki (słoik ok. 300 ml)

sok z 2 grejpfrutów
sok z 1 cytryny
2 jajka
2 żółtka
100 g cukru
60 g masła


Przygotowanie

Jajka, żółtka i cukier umieścić w metalowej misce i lekko ubić. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i gotować, ciągle mieszając aż cukier się rozpuści. Następnie dodać sok z grejpfrutów i cytryny oraz masło i dalej gotować, ciągle mieszając aż krem zgęstnieje. W razie gdyby krem był zbyt płynny, dodać więcej masła i kontynuować gotowanie.

Zdjąć z ognia i lekko przestudzić. Przelać do wysterylizowanego słoika. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Grapefruit curd

Ingredients (about 300 ml jar)
 
juice of 2 grapefruit
juice of 1 lemon
2 eggs
2 egg yolks
100 g sugar
60 g butter

 
Method

Place eggs, egg yolks and sugar in a metal bowl and whisk lightly. Put the bowl on a pot of boiling water and cook, stirring constantly until the sugar melts. Then add the grapefruit and lemon juice along with butter and continue to cook, stirring constantly until the custard thickens. If the cream's too liquid, add more butter and continue cooking.
 
Remove from heat and cool slightly. Pour into a sterilized jar. Store in refrigerator.
 
Enjoy!

Pâté z kurzych wątróbek/Chicken liver pâté

Francuski, szybki pasztecik do smarowania bagietki i do podania np. z karmelizowaną cebulą lub kiszonym ogórkiem. Raj dla miłośników wątróbki drobiowej i nie tylko! ;)

Fast French spread for baguettes and to serve with eg. caramelized onions or pickles. A paradise for chicken liver lovers and more! ;)

Pâté z kurzych wątróbek

(na podstawie bloga Kwestia Smaku)

Składniki (3 ramekiny)

300 g wątróbki drobiowej
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonego tymianku 
1/2 gruszki
150 g miękkiego masła 
60 ml koniaku
sól, pieprz
mleko

Do podania
50 g roztopionego masła
tymianek (świeży lub suszony)


Przygotowanie

Dzień wcześniej wątróbkę zalać mlekiem, przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła. Wrzucić drobno pokrojoną cebulę, czosnek i tymianek i smażyć przez 3 min. Gruszkę obrać, usunąć gniazdo nasienne i zetrzeć na tarce. Dodać do cebuli i smażyć przez 3 min.

Zawartość patelni przesunąć na bok i dodać wątróbkę (odsączoną z mleka). Smażyć aż będzie złocista, a następnie wymieszać z resztą składników na patelni. Wlać koniak, wymieszać i gotować przez 1 min.

Dodać sól i pieprz do smaku i odstawić z ognia.

Zawartość patelni przełożyć do misy blendera, dodać resztę masła i dokładnie zmiksować.

Mus przetrzeć przez sitko i rozlać do ramekinów, zostawiając trochę miejsca na masło. Przykryć folią aluminiową i włożyć do lodówki do stężenia (zostawiłam na całą noc).

Masło rozpuścić. Dodać świeży lub suszony tymianek i polać paszteciki.

Smacznego!

Chicken liver pâté

(based on Kwestia Smaku blog)

Ingredients (for 3 ramekins)

300 g chicken liver 
1 small onion 
1 clove garlic
1 teaspoon dried thyme 
1/2 pear 
150 g soft butter 
60 ml cognac
salt and pepper
milk

To serve 
50 g butter, melted 
thyme (fresh or dried)


Method

A day earlier, pour milk over chicken liver, cover and refrigerate overnight.

In pan, dissolve 2 tablespoons butter. Toss in the chopped onion, garlic and thyme and cook for 3 minutes. Peel pear, remove the seed slot and grate. Add to onion and cook for 3 minutes.

Move the contents of the pan aside and add the chicken liver (drained from milk). Fry until golden, then mix with the rest of the ingredients in the pan. Pour cognac in, stir and cook for 1 minute.

Add salt and pepper to taste and set aside out of the fire.

Transfer the contents of the pan into a blender bowl, add the remaining butter and mix thoroughly.

Rub the mousse through a sieve and pour into ramekins, leaving some place for butter. Cover with aluminum foil and put in the fridge (overnight).

Melt butter. Add fresh or dried thyme and pour over pâtés.

Enjoy!

Marmolada cytrusowa/Citrus jam

Nie przepadam za dżemem pomarańczowym i skórką z pomarańczy, ale ta marmolada to coś zupełnie nieoczekiwanego. Dzięki dodatkowi cytryn i grejpfruta, jest świeża i przepyszna! Musicie koniecznie spróbować! Oryginalny przepis pochodzi z bloga Kwestia Smaku, ja jednak lekko zmieniłam proporcje.

I don't really like orange jam and orange peel, but this jam is something quite unexpected. With the addition of lemon and grapefruit, it's fresh and delicious! You have to try it! The original recipe comes from the Kwestia Smaku blog, however, I slightly changed the proportions.

Marmolada cytrusowa

Składniki (na 3 słoiki)

4 duże pomarańcze
2 średnie cytryny
1 grejpfrut
650 g brązowego cukru
2 l wody


Przygotowanie

Owoce opłukać. Należy zachować wszystkie pestki z owoców. Do marmolady używamy jedynie skórki z pomarańczy i cytryny, więc trzeba je obrać w taki sposób, aby pozostała sama skórka (bez białej części). Obrane skórki pokroić na cienkie paseczki. Miąższ pokroić na małe kawałki wrzucić razem z pokrojoną skórką oraz całym sokiem do dużego garnka o grubym dnie. Pestki można dodać do owoców, jednak później znajdą się w marmoladzie. Można je też zawinąć w kawałek gazy, dodać do marmolady podczas gotowania i wyjąć, kiedy marmolada będzie ostudzona i gęsta.

Gotować na średnim ogniu 30 min., często mieszając.

Dodać wodę i cukier i gotować na niewielkim ogniu przez 2 h, uważając, aby marmolada się nie przypaliła.

Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego ostygnięcia na kilka godzin lub na całą noc.

Marmoladę zagotować i przelożyć do słoików.

Smacznego!

Citrus jam

Ingredients (for 3 pots)

4 large oranges
2 medium lemons
1 grapefruit
650 g brown sugar 
2 l water

Method

Rinse fruits. Keep all the fruit seeds. You'll use only orange and lemon peel for the jam, so you have to leave only the peel (without the white part). Cut the peel into thin strips. Cut the pulp into small pieces and add to a big pot with a thick bottom, along with chopped peel and juice. The seeds can be added to fruit, but later you will find them in the jam. They can also be wrapped in a piece of gauze, added to the cooking jam and removed when the jam is cooled and dense.

Cook over medium heat for 30 minutes, stirring frequently.

Add water and sugar and cook over low heat for 2 h, being careful not to burnt the jam.Remove from heat and set aside to cool completely for several hours or overnight.

Bring the jam to boil and put it into jars.

Enjoy!

Domowy sos karmelowy/Homemade caramel sauce

Jest uniwersalny. Można go dodać do ciast, ciasteczek, deserów, domowej granoli, lodów czy polać nim zwykły jogurt. Można też zakraść się do lodówki i zanurzyć łyżkę w gęstym kremie, kiedy nikt nie widzi ;)

It's so versatile. You can add it to cakes, cookies, desserts, homemade granola, ice-cream or pour over plain yogurt. You can also sneak into the refrigerator and dip a spoon in a thick cream when no one sees you ;)

Domowy sos karmelowy

(na podstawie "Mała francuska kuchnia" Rachel Khoo)

Składniki (na ok. 250 ml)

150 g cukru
2 łyżki wody
100 ml kremówki
40 g masła
40 g miodu
1/2 łyżeczki soli


Przygotowanie

Cukier wsypać do rondelka, dodać wodę i gotować na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i nabierze złoto-brązowego koloru. Karmelu nie można mieszać! Można jedynie ruszać całym rondelkiem, aby karmel się nie przypalił.

Rondel odstawić z ognia. Odsunąć się od garnka (może pryskać, a karmel jest bardzo gorący!) i dodać kremówkę, masło, miód i sól. Znów postawić na ogniu i gotować aż do połączenia się składników i powstania kremu. 

Zgasić ogień i odstawić do przestygnięcia.

Chłodny sos przelać do słoika. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

  Homemade caramel sauce

(based on "Little French kitchen" Rachel Khoo)

Ingredients (for about 250 ml)

150 g sugar
2 tablespoons water
100 ml whipping cream
40 g butter
40 g honey
1/2 teaspoon salt


Method

Put sugar into a saucepan, add water and cook over medium heat until sugar dissolves and become golden-brown. Don't mix it! You can only swirl the saucepan.

Put aside. Move away from the saucepan (it may sputter; caramel is very hot!) and add heavy cream, butter, honey and salt. Put again on the fire and cook until well mixed.

Put the fire off and set aside to cool.

Pour the cooled sauce into a jar. Store in the refrigerator.

Enjoy!