Niedzielny pieczony kurczak/Sunday roast chicken

Kurczak z tego przepisu jest super soczysty i po prostu zniewalający. Podałam go z pieczonymi ziemniakami, glazurowaną marchewką z sokiem pomarańczowym i sosem pieczeniowym.

Chicken made according to this recipe is super juicy and simply irresistible. I served it with roasted potatoes, glazed carrots with orange juice and gravy.

Niedzielny pieczony kurczak

(na podstawie "Gotuj sprytnie jak Jamie" Jamie Oliver)

Składniki

1 kurczak
4 gałązki rozmarynu
sól gruboziarnista, pieprz
1 cytryna
1 mała cebula
1 kg ziemniaków
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
500 g marchewki
1 łyżka masła
1 pomarańcza
2 gałązki tymianku
1 łyżka mąki


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Ziemniaki obrać, przekroić na pół i gotować przez 12 min. z cytryną w osolonej wodzie.

Połowę listków rozmarynu rozgnieść w moździerzu z solą i pieprzem. Kurczaka natrzeć ziołami i połową oliwy.

Obrać marchewkę i cebulę. Cebulę pokroić na ósemki i włożyć do kurczaka. Marchewkę pokroić na większe kawałki i ułożyć w brytfance. Dodać masło, listki tymianku, skórkę i sok z pomarańczy. Doprawić solą i pieprzem.

Ziemniaki odcedzić. Cytrynę ponakłuwać nożem i włożyć do kurczaka. Kurczaka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 80 min.

Ziemniaki przełożyć do brytfanki. Polać resztą oliwy, doprawić solą i pieprzem, posypać resztą rozmarynu. Rozgnieść ząbek czosnku i dodać do ziemniaków.

Ziemniaki i marchewkę umieścić w piekarniku pod kurczakiem i piec przynajmniej 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Wyjąć brytfankę z kurczakiem. Kurczaka ułożyć na półmisku, przykryć i odstawić. Brytfankę z sokami z kurczaka ustawić na ogniu, dodać trochę wrzątku i mąkę i podgrzać, mieszając. Przelać przez sitko.

Ziemniaki i marchewkę wyjąć z piekarnika.

Kurczaka podzielić na części. Podawać z sosem pieczeniowym, ziemniakami i marchewką.

Smacznego!

Sunday roast chicken

(based on "Save with Jamie" Jamie Oliver)

Ingredients

1 chicken 
4 sprigs rosemary 
coarse salt, pepper 
1 lemon 
1 small onion 
1 kg potatoes 
1 clove garlic 
4 tablespoons olive oil 
500 g carrots 
1 tablespoon butter 
1 orange 
2 sprigs thyme
1 tablespoon flour

Method

Preheat the oven to 200 ° C.

Peel potatoes, cut them in half and cook for 12 minutes with lemon in salted water.

Crush half rosemary leaves in a mortar with salt and pepper. Rub chicken with herbs and half the olive oil.

Peel carrots and onion. Cut onion into eighths and put in the chicken. Cut carrots into large pieces and place in a baking dish. Add butter, thyme leaves, orange peel and juice. Season with salt and pepper.

Strain potatoes. Prick lemon with a knife and put in the chicken. Put the chicken into the preheated oven and roast for 80 minutes.

Place potatoes into a baking dish. Pour the rest of the olive oil over, season with salt and pepper, sprinkle with the rest of the rosemary. Crush a clove of garlic and add to potatoes.

Put potatoes and carrots under the chicken in the oven and roast for at least 1 hour, occasionally stirring.

Remove the baking dish with chicken. Arrange chicken on a platter, cover and set aside. Put the baking dish with chicken juices on fire, add a little boiling water and flour and heat, stirring. Pour through a strainer.

Remove potatoes and carrots from the oven.

Divide the chicken into parts. Serve with gravy, potatoes and carrots. 

Enjoy!

 

Pieczeń wieprzowa z salsa verde/Roast pork with salsa verde

Przepis na salsa verde pochodzi z książki Gordona Ramsaya "Ultimate home cooking".

The recipe for salsa verde comes from Gordon Ramsay's book "Ultimate home cooking".

Pieczeń wieprzowa z salsa verde

Składniki

700 g pieczeni wieprzowej (np. schab)
sól, świeżo zmielony pieprz

Salsa verde
5 filetów anchois + 1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka kaparów
1 łyżeczka mocnej musztardy
2 łyżeczki octu sherry lub czerwonego octu winnego
listki z 4 gałązek natki pietruszki
listki z 4 gałązek mięty
sól, pieprz
oliwa z oliwek


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Pieczeń opłukać i dokładnie osuszyć. Ułożyć w naczyniu do zapiekania, posypać solą i pieprzem i wklepać w mięso. Wstawić do piekarnika i piec ok. 1 godziny.

Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na 15 min. do odpoczęcia.

W tym czasie przygotować salsa verde: filety anchois i oliwę umieścić w moździerzu, dodać kapary, musztardę, ocet i połowę ziół i utrzeć na pastę (do ulubionej konsystencji). Następnie dodać resztę ziół, doprawić do smaku i dodać trochę oliwy, żeby trochę rozcieńczyć pastę i lekko rozetrzeć.

Pieczeń wyłożyć na półmisek i polać salsą verde.

Smacznego!

Roast pork with salsa verde

Ingredients

700 g pork roast (eg. pork chop)
salt, freshly ground pepper

Salsa verde
5 anchovies + 1 teaspoon olive from anchovies 
1 teaspoon capers 
1 teaspoon strong mustard 
2 teaspoons sherry vinegar or red wine vinegar 
leaves from 4 sprigs fresh parsley 
leaves from 4 sprigs mint 
salt pepper 
olive oil

Method

Preheat the oven to 200°C.

Rinse roast and dry thoroughly. Place in a baking dish, sprinkle with salt and pepper and pat the meat. Put in the oven and bake for about 1 hour.

Remove from oven, cover with foil and let stand for 15 minutes to rest.

At this time, prepare the salsa verde: place anchovies and olive from anchovies in a mortar, add the capers, mustard, vinegar and half the herbs and mash into a paste (to a favorite consistency). Then add the rest of the herbs and season to taste and add a little olive oil to a little dilute the paste and gently mash again.

Put roast on a platter and pour the salsa verde over.

Enjoy! 

Kurczak w sosie cytrynowym/Chicken in lemon sauce

Często się zdarza, że kiedy chcę wypróbować przepis z nowej książki kucharskiej, mój wybór pada na pieczonego kurczaka. Tym razem też tak było. Wreszcie sięgnęłam po "What Katie ate" australijskiej blogerki Katie Quinn Davies i od razu chciałam wypróbować przepis na kurczaka pieczonego z czosnkiem i cytryną. Mmmm, powiem tylko, że było warto!

It often happens that when I want to try a recipe from a new cookbook, my choice falls on roast chicken. This time it was also so. Finally, I reached for the "What Katie ate" from Australian blogger Katie Quinn Davies and I immediately wanted to try a recipe for roast chicken with garlic and lemon. Mmmm, I can only say it was worth it!

Kurczak w sosie cytrynowym

Składniki

1 kurczak
2 cytryny
1 główka czosnku
2-3 łodyżki rozmarynu
1 łyżka masła
sól, świeżo zmielony pieprz
oliwa 
2 szkl. bulionu drobiowego
150 ml kwaśnej, tłustej śmietany
sok z 1/2 cytryny


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Kurczaka opłukać i osuszyć. Palcem zrobić kieszonkę ze skóry na piersi kurczaka i w środek włożyć 2/3 masła. Resztą masła natrzeć całego kurczaka na zewnątrz. Posypać solą i pieprzem i dokładnie wetrzeć w skórę.

Główkę czosnku podzielić na ząbki i lekko je rozgnieść ostrzem noża. Włożyć kilka do kieszeni na piersi kurczaka, a resztę porozrzucać w naczyniu do pieczenia.

Cytrynę pokroić na ćwiartki. Kilka kawałków włożyć w kieszeń, a resztę ułożyć w naczyniu. Do kieszeni włożyć także 1 lub 2 gałązki rozmarynu i posypać kurczaka resztą rozmarynu.

Kurczaka skropić odrobiną oliwy i wstawić do piekarnika. Po 30 min. nożem lub szczypcami wycisnąć sok z cytryn. 

Piec 1 h lub do momentu aż kurczak będzie gotowy (naciąć udko ostrzem noża - jeśli wypływający płyn jest przezroczysty, kurczak jest gotowy).

Wyjąć kurczaka z piekarnika i odstawić do odpoczęcia.

Naczynie do zapiekania postawić na ogniu i wlać bulion (jeśli nie można go postawić bezpośrednio na ogniu, wlać 1 szkl. bulionu do naczynia, zeskrobać resztki mięsa i przelać do garnka). Gotować na średnim ogniu aż zacznie bulgotać. Następnie zmniejszyć ogień, dodać śmietanę i sok z cytryny i gotować przez kilka minut, mieszając. Doprawić do smaku. Powstały sos przelać przez sitko.

Kurczaka polać połową sosu. Kurczaka podawać razem z sosem.

Smacznego!

Chicken in lemon sauce

Ingredients


1 chicken 
2 lemons 
1 head garlic 
2-3 stalks rosemary 
1 tablespoon butter 
salt, freshly ground pepper 
olive oil 
2 cups chicken stock
150 ml sour, heavy cream 
juice of 1/2 lemon



Method 


Preheat the oven to 200 ° C. 

Rinse and dry chicken. Use your finger to make a pocket of skin on chicken breast and add 2/3 of the butter under the skin. Rub out the whole chicken with the rest of the butter. Sprinkle with salt and pepper and rub into the skin thoroughly. 

Divide the garlic head into cloves and lightly crush them with the knife blade. Put some cloves into the breast pocket and scatter the rest in a baking dish.

Cut lemons into quarters. Insert sveral pieces into the pocket and scatter the rest in a baking dish. Insert into the pocket also 1 or 2 sprigs of rosemary and sprinkle chicken with the rest of the rosemary leaves. 

Drizzle the chicken with a little olive oil and put in the oven. After 30 minutes squeeze the juice from the lemons using ex. a knive. 

Roast1 hour or until the chicken is ready (cut chicken leg with a blade of a knife - if the liquid coming out is clear, the chicken is ready).Remove the chicken from the oven and set aside to rest. 

Put the baking dish on the fire and add the stock (if it can not be put directly on the fire, pour 1 cup stock into the dish, scrape leftover meat and pour into the pot). Cook over medium heat until it begins to bubble. Then reduce the heat, add the cream and lemon juice and cook for a few minutes, stirring. Season to taste. Pour the sauce through a strainer. 

Pour half the sauce over the chicken. Serve chicken along with the rest of the sauce.


Enjoy!

Ziołowo-czosnkowa pieczeń wieprzowa/Herb-garlic roast pork

Uwielbiam taką pieczeń z dużą ilością czosnku i świeżych ziół! Najczęściej podaję ją z pieczonymi ziemniakami lub frytkami i lekką sałatką.

I love the roast with lots of garlic and fresh herbs! Most often I serve it with roast potatoes or fries and a light salad.

Ziołowo-czosnkowa pieczeń wieprzowa

Składniki

1 kg pieczeni wieprzowej (użyłam schabu)
2-3 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku
1/2 pęczka natki pietruszki
6 ząbków czosnku
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka mocnej musztardy
3 łyżki oliwy
sól, świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Mięso opłukać i dokładnie osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem i dokładnie wetrzeć przyprawy w mięso. Ułożyć w naczyniu do zapiekania.

W miseczce wymieszać listki tymianku i rozmarynu, drobno posiekaną natkę pietruszki, zmiażdżone ząbki czosnku, sok z cytryny, musztardę i oliwę i wetrzeć mieszankę w mięso.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 45 min. lub do momentu aż mięso będzie upieczone (mięso należy nakłuć lekko nożem - jeśli wypływający płyn jest przezroczysty, mięso jest upieczone).

Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na 10-15 min. do odpoczęcia.

Kroić w plastry i podawać.

Smacznego!

Herb-garlic roast pork

 

Ingredients

1 kg roast pork (I used loin)
2-3 sprigs rosemary
3 sprigs thyme
1/2 bunch parsley
6 cloves garlic
juice of 1/2 lemon
1 tablespoon strong mustard
3 tablespoons olive oil
salt, freshly ground pepper


Method

Preheat the oven to 200°C.

Rinse meat and dry thoroughly. Sprinkle with salt and pepper and carefully rub seasoning in the meat. Place in a baking dish.

In a bowl, mix the leaves of thyme and rosemary, finely chopped parsley, crushed cloves of garlic, lemon juice, mustard and olive oil and rub the mixture in the meat.

Put in the oven and bake for about 45 minutes or until the meat is cooked (pierce the meat with a knife - if the liquid coming out of the meat is clear, it's cooked).

Remove from the oven, cover with foil and let stand for 10-15 minutes to rest.

Cut into slices and serve.

Enjoy!

 

Chrupiąca pierś kaczki z migdałowym ryżem i pomarańczami w syropie/Crispy duck breast with almond rice and oranges in syrup

Uwielbiam mięso kaczki! Szczególnie z taką chrupiącą skórką, która rozpływa się w ustach... Pomysł na przygotowanie piersi kaczki zaczerpnęłam ze strony Kwestia Smaku, reszta to już moja inwencja ;)

I love duck meat! Especially with the crispy crust that melts in your mouth... I took the idea to prepare duck breast  from Kwestia Smaku website, the rest is my invention ;)

Chrupiąca pierś kaczki z migdałowym ryżem i pomarańczami w syropie

Składniki

1 pierś kaczki
100 g ryżu
sól, pieprz
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka płatków migdałowych

Do podania
pomarańcze w syropie 


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200^oC.

Pierś kaczki opłukać i wytrzeć do sucha. Skórkę naciąć na krzyż, doprawić solą i pieprzem i położyć skórką do dołu na rozgrzanej patelni. Smażyć przez 4 min. Następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć przez 1 min.

Pierś kaczki przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15-18 min., w zależności, jaki stopień wypieczenia chcemy osiągnąć. 

Wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut.

Ryż ugotować według wskazówek na opakowaniu. Płatki migdałowe podprażyć na suchej patelni.

Kurkumę i płatki migdałowe dodać do ryżu i dokładnie wymieszać.

Pierś kaczki pokroić w plasterki. Podawać z migdałowym ryżem i pomarańczami w syropie.

Smacznego!

Crispy duck breast with almond rice and oranges in syrup

Ingredients

1 duck breast
100 g rice
salt and pepper
1/2 teaspoon turmeric
1 tablespoon almond flakes

To serve
oranges in syrup


Method

Preheat the oven to 200°C.

Rinse and wipe dry duck breast. Cut the skin crosswise, season with salt and pepper and place skin-side down on a hot pan. Fry for 4 minutes. Then turn over and fry for 1 minute.

Put duck breast into a casserole dish and place in the preheated oven. Bake for 15-18 minutes, depending on how you like your duck meat.

Remove from oven and let stand for a few minutes.

Cook rice according to package directions. Roast almond flakes on a dry pan.

Add turmeric and almonds to the rice and mix thoroughly.

Cut duck breast into slices. Serve with almond rice and oranges in syrup.

Enjoy!

Kiełbaski z koprem włoskim/Sausages with fennel

Znowu pada. A jeszcze kilka dni temu było tak pięknie. Mam ochotę na obiad, który podniesie mnie na duchu. Danie, które pachnie domem. Cudowne francuskie kiełbaski z Tuluzy, skąpane w bordoskim winie, delikatnie pachnące anyżem. I do tego purée ziemniaczane z czosnkiem.

It’s raining again. And the weather was so beautiful a few days ago though. I need a dinner which will cheer me up. A dish that smells like home. Wonderful French Toulouse sausages, bathed in Bordeaux wine, delicately scented with aniseed. And mashed potatoes with garlic.

Kiełbaski z koprem włoskim

(na podstawie „A kitchen In France. A year of cooking in my farmhouse” Mimi Thorisson)

Składniki (2 porcje)

4 surowe kiełbaski wieprzowe (użyłam kiełbasek z Tuluzy)

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka mocnej musztardy

1 duża cebula

½ bulwy kopru włoskiego

100 ml wytrawnego, czerwonego wina

1 łyżka masła

sól, pieprz

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180^oC.

Musztardę połączyć z oliwą. Kiełbaski ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać musztardą z oliwą i dokładnie wysmarować. Doprawić solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 min.

Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki. Koper włoski opłukać i przekroić na połowę. Ułożyć w naczyniu z kiełbaskami i wymieszać. Wstawić do piekarnika i piec ok. 25 min.

Wlać wino i dodać masło i piec jeszcze 10 min.

Wyjąć z piekarnika i podawać (np. z purée ziemniaczanym).

Smacznego!

Sausages with fennel

(based on „A kitchen In France. A year of cooking in my farmhouse” Mimi Thorisson)

Ingredients (serves 2)

 4 raw pork sausages (I used Toulouse sausages)
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon strong mustard
1 large onion
½ fennel
100ml dry red wine
1 tablespoon butter
salt and pepper

Method

Preheat the oven to 180°C.

Mix mustard with olive oil. Place sausages in a casserole dish, pour mustard with olive oil over and carefully spread over the sausages. Season with salt and pepper. Put in the oven and bake for 20 minutes.

Peel onion and cut it into quarters. Rinse fennel and cut it in half. Place in a dish with sausages and mix. Put in the oven and bake for about 25 minutes.

Pour in the wine and add the butter and bake for 10 minutes.

Remove from the oven and serve (eg. with mashed potatoes).

Enjoy!