Sałatka z brukselką i smażoną wątróbką/Brussels sprouts and fried liver salad

Zdrowie na talerzu!

Health on the plate!

Sałatka z brukselką i smażoną wątróbką

Składniki (1 porcja)

garść mieszanki sałat
kilka wątróbek drobiowych
kilka brukselek (z tego przepisu)
kilka pomidorków koktajlowych
2 suszone pomidory
kilka orzechów włoskich, posiekanych
kawałek czerwonej cebuli

Dressing
1 łyżeczka octu jabłkowego
1/2 łyżeczki ostrej musztardy
1/2 łyżeczki miodu
2-3 łyzki oliwy z suszonych pomidorów
sól, świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie

Wątróbkę usmażyć.

Na talerzu ułożyć sałatę, cebulę pokrojoną w piórka, brukselkę i pomidorki koktajlowe przekrojone na pół, suszone pomidory pokrojone w paski. Posypać orzechami włoskimi.

Wymieszać wszystkie składniki dressingu i polać nim sałatkę.

Smacznego!

Brussels sprouts and fried liver salad

Ingredients (serves 1)

a handful of salad mix
a few chicken livers
a few Brussels sprouts (from this recipe)
a few cherry tomatoes
2 dried tomatoes
a few walnuts, chopped
red onion

Dressing
1 teaspoon apple cider vinegar
1/2 teaspoon strong mustard
1/2 teaspoon honey
2-3 tablespoons olive oil from dried tomatoes
salt, freshly ground pepper


Method

Fry chicken liver.

On a plate, arrange lettuce, onion cut into slices, halved Brussels sprouts and cherry tomatoes, dried tomatoes cut into strips. Sprinkle with walnuts.

Mix all dressing ingredients and pour over the salad.

Enjoy!

Pankejki dyniowe/Pumpkin pancakes

Kolejny ciekawy sposób na dynię. Pyszne, zdrowe pankejki śniadaniowe pachnące przyprawami, bez glutenu, bez białego cukru, bez laktozy. Oczywiście, możecie zastąpić mąkę ryżową zwykłą mąką, miód cukrem, a mleko roślinne krowim - wszystkie chwyty dozwolone! :) Podajcie pankejki polane miodem, syropem klonowym lub sosem karmelowym i posypcie ulubionymi orzechami. Efekt gwarantowany!

Another interesting way to prepare pumpkin. Delicious, healthy breakfast pancakes fragrant with spices, gluten-free, with no white sugar, no lactose. Of course, you can replace rice flour with wheat one, honey with sugar and vegetable milk with cow's one - anything goes! :) Serve the pancakes drizzled with honey, maple syrup or caramel sauce and sprinkled with favorite nuts. The effect is guaranteed!

Pankejki dyniowe

(na podstawie Pyszne Kadry dla HelloZdrowie)

Składniki (8-9 pankejków)

250 g puree z pieczonej dyni
170 g mąki ryżowej
1 jajko
100 ml mleka roślinnego (użyłam mleka owsianego)
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki imbiru
olej do smażenia


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Dynię pokroić na kawałki i ułożyć na blasze. Wstawić do piekarnika i piec 40 min. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Następnie miąższ odkroić od skórki i zmiksować na puree.

Puree z dyni wymieszać z jajkiem i miodem. Dodać przyprawy, a następnie stopniowo dodać mąkę i mleko, mieszając.

Na dużej patelni rozgrzać olej. Łyżką wykładać masę na rozgrzany olej, tworząc większe okręgi. Smażyć 3-4 min. z każdej strony.

Podawać z miodem, syropem klonowym lub sosem karmelowym i orzechami.

Smacznego!

Pumpkin pancakes

(based on Pyszne Kadry for HelloZdrowie)

Ingredients (8-9 pancakes)

250 g roasted pumpkin puree
170 g rice flour
1 egg
100 ml vegetable milk (I used oat milk)
2 tablespoons honey
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon ginger
frying oil


Method

Preheat the oven to 200 ° C. Cut pumpkin into pieces and place on a baking tray. Put in the oven and roast for 40 minutes. Remove from the oven and cool. Then cut off the pulp of skin and blend to puree.

Mix the pumpkin puree with egg and honey. Add spices and then gradually add flour and milk, stirring.

In a large skillet, heat the oil. Spoon the mass on hot oil forming larger circles. Fry for 3-4 minutes each side.

Serve with honey, maple syrup or caramel sauce and nuts.

Enjoy!

 

Bezglutenowe muffiny dyniowe/Gluten-free pumpkin muffins

Pyszne, wilgotne i zdrowe babeczki bez użycia białej mąki, laktozy i białego cukru. Przyjemność bez konsekwencji ;)

Delicious, moist and healthy muffins without white flour, lactose and white sugar. Pleasure without consequences ;)

Bezglutenowe muffiny dyniowe

(na podstawie blogu Kwestia Smaku)

Składniki (7-8 muffinów)

Mokre składniki
1 szkl. puree z dyni
2 łyżki miodu
1 jajko
4 łyżki oleju roślinnego (np. kokosowego)

Suche składniki
50 g mielonych migdałów
80 g mąki ryżowej
1 łyżka gorzkiego kakao
4 łyżki wiórków kokosowych
kilka orzechów włoskich, posiekanych
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Do podania
roztopiona gorzka czekolada


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Dynię pokroić na kawałki, ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika. Piec 40 min. Następnie syjąć z piekarnika i ostudzić. Miąższ odkroić od skórki i zmiksować na gładkie puree.

Puree z dyni wymieszać z miodem, olejem i jajkiem.

W drugiej misce wymieszać suche składniki, a następnie przesypać do mokrych składników i szybko wymieszać do połączenia składników.

Piekarnik ustawić na 175 st. C. Natłuścić formę na muffiny i wypełnić masą.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 25 min.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Czekoladę roztopić i udekorować muffiny.

Smacznego!

Gluten-free pumpkin muffins

(based on Kwestia Smaku blog)

Ingredients (7-8 muffins)

Wet ingredients
1 cup pumpkin puree 
2 tablespoons honey 
1 egg 
4 tablespoons vegetable oil (eg. coconut)

Dry ingredients 
50 g ground almonds 
80 g rice flour 
1 tablespoon bitter cocoa 
4 tablespoons grated coconut 
a few walnuts, chopped 
1/2 teaspoon baking powder 
1/2 teaspoon baking soda

To serve 
melted dark chocolate

Method

Preheat the oven to 200 ° C. Cut pumpkin into pieces, place on a baking tray and put in the oven. Bake for 40 minutes, then take off from the oven and cool. Cut off pulp from the rind and mix to a smooth puree.

Mix the pumpkin puree with honey, oil and egg.

In a second bowl, mix the dry ingredients, then transfer into wet ingredients and stir rapidly until combined.Set oven set to 175 ° C. Grease muffin mold and fill it with the batter.

Put in the oven and bake for about 25 minutes.

Remove from the oven and cool.

Melt the chocolate and decorate muffins.

Enjoy!

 

Faszerowany bakłażan/Stuffed eggplant

Czy zdarza Wam się wyrzucać resztki ugotowanego ryżu lub kaszy? Jeśli tak, to mam dla Was świetną propozycję na spożytkowanie resztek, tak aby już nic nie trafiało do kosza!

Does it happen to you to throw the leftover cooked rice or wheat? If so, I have a great idea on the utilization of leftovers, so there's nothing getting in the trash again!

Faszerowany bakłażan

Składniki (2 porcje)

1 średni bakłażan
4 łyżki ugotowanego ryżu
1/4 czerwonej cebuli
1 ząbek czosnku
oliwa
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
2 łyżki parmezanu + do podania
3 suszone pomidory 
1 łyżka orzeszków piniowych, uprażonych na suchej patelni
1 łyżka świeżych ziół, np. mięty
sól, świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. 

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek pokrojone w kostkę. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 3 min. W między czasie opłukać i osuszyć bakłażan. Przekroić na pół i wydrążyć miąższ. Wydrążone połówki bakłażana posypać solą i pieprzem i polać odrobiną oliwy.

Miąższ pokroić w drobną kostkę i wrzucić na patelnię. Doprawić solą i pieprzem i dodać zioła prowansalskie. Smażyć ok. 5 min., od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać ryż i smażyć jeszcze 1 min., mieszając.

Farsz przełożyć do przygotowanych połówek bakłażana. Dodać kawałki drobno pokrojonych suszonych pomidorów i posypać odrobiną parmezanu. wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min.

Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. Posypać świeżym parmezanem, uprażonymi orzeszkami piniowymi i świeżymi ziołami.

Podawać z sałatką na lekki lunch.

Smacznego!

Stuffed eggplant

Ingredients (serves 2)

1 medium eggplant
4 tablespoons cooked rice 
1/4 red onion 
1 clove garlic 
olive oil 
1/2 teaspoon Provencal herbs 
2 tablespoons Parmesan cheese + to serve
3 sun-dried tomatoes 
1 tablespoon pine nuts, toasted on a dry frying pan 
1 tablespoon fresh herbs, f.i. mint 
salt, freshly ground pepper

Method

Preheat the oven to 180 ° C.

In a skillet, heat the oil, add the diced onion and garlic. Fry over medium heat for about 3 minutes. Meanwhile, rinse and dry the eggplant. Cut in half and hollow the pulp. Sprinkle the hollowed  eggplant halves with salt and pepper and pour a little olive oil over.

Cut the flesh into small cubes and toss into the pan. Season with salt and pepper and add the Provencal herbs. Fry for about 5 minutes, occasionally stirring. Then add the rice and fry for 1 minute, stirring.

Stuff the prepared eggplant halves. Add the pieces of finely chopped dried tomatoes and sprinkle with a little parmesan cheese. Put in the oven and bake for about 20 minutes.

Remove from the oven and cool slightly. Sprinkle with fresh parmesan, toasted pine nuts and fresh herbs.Serve with a salad for a light lunch.

Enjoy!

Pieczone figi z ricottą, miodem i orzechami laskowymi/Roasted figs with ricotta, honey and hazelnuts

Prawdę mówiąc, smak świeżych fig znam od niedawna. Po raz pierwszy próbowałam ich w Chorwacji. Pamiętam lepką słodycz owocu zerwanego z drzewa, czerwień jego miąższu, upstrzonego milionem malutkich pesteczek. Nie chcąc zepsuć tego, co stworzyła natura, postanowiłam je upiec i podać ze świeżą ricottą, polane miodem, z odrobiną pieczonych orzechów i listkami tymianku. Mmmm, to zdecydowanie smak wakacji na południu!

In fact, I've known the taste of fresh figs quite recently. The first time I tried them in Croatia. I remember the sticky sweetness of the fruit plucked from the tree, the red of its flesh, bestudded with a million of tiny pips. Not wanting to spoil what nature has created, I decided to roast them and serve with fresh ricotta, drizzled with honey, with a hint of roasted hazelnuts and thyme leaves. Mmmm, it's definitely taste of holidays in the south!

Pieczone figi z ricottą, miodem i orzechami laskowymi

Składniki (1 porcja)

2 figi
1-2 łyżki świeżej ricotty
1 łyżeczka miodu (najlepiej tymiankowego)
1 łyżka orzechów laskowych (upieczonych przez ok. 5 minut w piekarniku, oczyszczonych ze skórek i lekko zmiażdżonych w moździerzu)
listki z 1 gałązki tymianku


Przygotowanie

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.

Figi opłukać i osuszyć. Przekroić na pół i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 min.

Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. 

Podawać z ricottą, miodem, orzechami i listkami tymianku.

Smacznego!

Roasted figs with ricotta, honey and hazelnuts

Ingredients (serves 1)

2 figs
1-2 tablespoons fresh ricotta
1 teaspoon honey (preferably from thyme)
1 tablespoon hazelnuts (roasted for about 5 minutes in the oven, cleaned from the peel and lightly crushed in a mortar)
leaves from 1 sprig thyme


Preparation

Preheat the oven to 180 ° C.

Rinse and dry figs. Cut in half and place in a baking dish. Put into preheated oven and bake for about 10 minutes.

Remove from the oven and cool slightly.

Serve with ricotta, honey, hazelnuts and thyme leaves.

Enjoy! 

Pieczona marchewka z serem kozim i orzechami laskowymi/Roasted carrots with goat cheese and hazelnuts

Chętnie testuję przepisy na oryginalne i smaczne dodatki, aby trochę zmienić menu i nie serwować ciągle mizerii i sałatki z pomidorów.

I'm always happy to test recipes for original and tasty sides to change a bit the menu and not to serve continuously a cucumber or a tomato salad.

Pieczona marchewka z serem kozim i orzechami laskowymi

(na podstawie "What Katie ate. At the weekend" Katie Quinn Davies)

Składniki

6-7 marchewek
1 łyżka białego wytrawnego wina
1 łyżka masła
gruboziarnista sól morska
świeżo zmielony pieprz
4 gałązki świeżego tymianku
1 łyżka octu balsamicznego
10 orzechów laskowych
twarożek kozi do podania


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 210 st. C.

Marchewkę obrać, opłukać i przekroić na pół (lub na ćwiartki, jeśli jest duża). Na blasze do pieczenia ułożyć kawałek folii aluminiowej. Marchewkę ułożyć na folii, polać winem, ułożyć kawałki masła, posypać solą i pieprzem, ułożyć 2 gałązki tymianku. Przykryć drugim kawałkiem folii i dokładnie zawinąć rogi, tworząc paczuszkę. Wstawić do piekarnika i piec ok. 25 min.

Wyjąć z piekarnika i odstawić.

Na nagrzaną blachę wyłożyć orzechy laskowe i wstawić do piekarnika na ok. 5-6 min. Wyjąć z piekarnika, włożyć do ściereczki i pocierać aż skórka zostanie usunięta. Oczyszczone orzechy lekko rozbić w moździerzu.

Otworzyć przestudzoną paczuszkę z marchewką. Posypać orzechami, listkami tymianku i serem kozim i polać octem balsamicznym.

Smacznego!

Roasted carrots with goat cheese and hazelnuts

(based on "What Katie ate. At the weekend" Katie Quinn Davies)

Ingredients

6-7 carrots 
1 tablespoon dry white wine 
1 tablespoon butter
coarse sea salt
freshly ground pepper 
4 sprigs fresh thyme
1 tablespoon balsamic vinegar 
10 hazelnuts
goat cheese to serve

Method

Preheat the oven to 210 ° C.

Peel the carrots, rinse and cut in half (or in quarters if they're large). On a baking sheet put a piece of aluminum foil. Put the carrots the foil, pour the wine over, place pieces of butter, sprinkle with salt and pepper, place 2 sprigs of thyme. Cover with another piece of foil and carefully wrap the corners, creating a small package. Put in the oven and bake for about 25 minutes.

Remove from the oven and set aside.

Put the hazelnuts on a heated tray and put in the oven for about 5-6 minutes. Remove from the oven, put in a cloth and rub until the skin is removed. Lightly smash the cleaned nuts in a mortar.

Open the cooled packet with carrots. Sprinkle with hazelnuts, goat cheese, thyme leaves and pour the balsamic vinegar over.

Enjoy! 

Lody z tahini/Tahini ice cream

Przepyszne, kremowe lody dla wielbicieli sezamu. Tym razem bez dodatku jajek.
Sama przygotowywałam tahini, ale nie miksowałam jej zbyt dokładnie, dzięki czemu miałam niewielkie kawałki sezamu, które przyjemnie chrzęściły mi pod zębami :)

Delicious, creamy ice cream for sesame seeds lovers. This time without any eggs.
I prepared tahini myself, however I didn't mix it too thoroughly, so I had small pieces of sesame nicely crunching under my teeth :)

Lody z tahini

(na podstawie blogu Moje Wypieki)

Składniki

1/2 szkl. tahini 
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (ok. 400 g)
1,5 szkl. pełnego mleka 3,2 %
300 ml kremówki


Przygotowanie

Wszystkie składniki podgrzać na niewielkim ogniu jedynie do połączenia składników. Odstawić z ognia i przestudzić. Przykryć kawałkiem folii spożywczej (dokładnie docisnąć do powierzchni masy) i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Schłodzoną masę zmiksować.

Jeśli nie macie maszyny do lodów, zmiksujcie masę 5-6 razy w przeciągu pierwszych godzin mrożenia, kiedy zacznie lekko zamarzać.

Lody można już podawać ok. 4-5 godzin po ostatnim miksowaniu. Uwaga! Lody dosyć szybko się rozpuszczają (szybciej niż tradycyjne lody na żółtkach)!

Smacznego!

Tahini ice cream

(based on Moje Wypieki blog)

Ingredients

1/2 glass tahini
1 can sweetened condensed milk (about 400 g)
1.5 cup whole milk 3.2%
300 ml heavy cream


Method

Heat all ingredients on low heat only until well mixed. Set aside off the heat and cool. Cover with a piece of cling film (press carefully against the surface of the batter) and refrigerate for several hours or overnight.

Mix the cooled mass.

If you don't have an ice cream machine, mix the mass 5-6 times within the first hours of freezing when it starts to freeze slightly.

Ice cream can already be served about 4-5 hours after the last mixing. Note! Ice cream dissolves fairly quickly (faster than traditional ice cream with egg yolks)!

Enjoy!

Sałatka z bulgurem i mięsem kraba/Bulgur and crab meat salad

Do tej sałatki wykorzystałam mięso kraba z puszki, ale jeśli dysponujecie świeżym mięsem kraba, tym lepiej!

I used canned crab meat in this salad but if you have fresh crab meat, it's even better!

Sałatka z bulgurem i mięsem kraba

Składniki (1 porcja)

1/2 szkl. ugotowanego bulguru
60 g mięsa kraba z puszki
3 suszone pomidory 
garść rukoli
kilka orzechów laskowych
sól, świeżo zmielony pieprz
oliwa z suszonych pomidorów
sok z cytryny


Przygotowanie

Bulgur wymieszać z rukolą i mięsem kraba. Dodać pomidory pokrojone w paski oraz pokrojone orzechy. Doprawić do smaku, polać oliwą z suszonych pomidorów i sokiem z cytryny. Wymieszać.

Smacznego! 

Bulgur and crab meat salad

Ingredients (serves 1)

1/2 cup cooked bulgur
60 g canned crab meat
3 sun-dried tomatoes
a handful of arugula
a few hazelnuts
salt, freshly ground pepper
olive oil from dried tomatoes
lemon juice


Method

Mix bulgur with arugula and crab meat. Add the tomatoes cut into strips and chopped nuts. Season to taste, pour olive oil from dried tomatoes and lemon juice over. Mix.

Enjoy!