Bezglutenowe muffiny jabłkowe/Gluten-free apple muffins

Superzdrowe - zero glutenu, zero cukru, zero masła. A do tego pyszne ;)

Super healthy - no gluten, no sugar, no butter. And they're just delicious ;)

Bezglutenowe muffiny jabłkowe

(inspirowane przepisem Green kitchen stories)

Składniki (13-14 muffinów)

Suche składniki
100 g mielonych migdałów
100 g otrębów bezglutenowych (w wersji z glutenem mogą być otręby owsiane)
75 g mąki gryczanej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki soli

Mokre składniki
160 ml naturalnego jogurtu
3 jajka
80 ml oleju roślinnego (np. kokosowego, oliwy z oliwek, oliwy z orzechów włoskich)
10 daktyli bez pestek, lekko namoczonych w wodzie i drobno posiekanych
2 łyżki syropu z agawy
120 ml sosu jabłkowego (przepis poniżej) 

Sos jabłkowy
2 słodkie jabłka
60 ml wody
sok z 1/2 cytryny 

Ponadto
1 jabłko
cynamon


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Formę na muffiny natłuścić olejem.

Jabłka na sos opłukać, przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Wrzucić do dużego garnka, zalać wodą i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i gotować 25 min. Zmiksować blenderem, dodać sok z cytryny i wymieszać. Odstawić.

W misce wymieszać wszystkie suche składniki. W drugiej misce wymieszać wszystkie mokre składniki, a następnie dodać do suchych składników i dokładnie wymieszać.

Formę na muffiny wypełnić masą do połowy, następnie wyłożyć łyżeczkę sosu jabłkowego i przykryć masą.

Ostatnie jabłko pokroić na cienkie plasterki. Plasterki ułożyć na masie, posypać cynamonem i wstawić do piekarnika.

Piec 18-20 min.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego! 

Gluten-free apple muffins

(inspired by Green kitchen stories recipe)

Ingredients (13-14 muffins)


Dry ingredients 
100 g ground almonds 
100 g gluten-free bran (oat bran in gluten version)
75 g buckwheat flour 
2 tablespoons potatostarch 
1 1/2 teaspoon baking powder 
1/2 teaspoon baking soda 
1 teaspoon cinnamon 
1 teaspoon cardamom 
1/2 teaspoon ginger 
1/2 teaspoon salt

Wet ingredients 
160 ml plain yoghurt 
3 eggs 
80 ml vegetable oil (eg. coconut, olive oil, walnut) 
10 dates, pitted, slightly soaked in water and finely chopped 
2 tablespoons agave syrup
120 ml apple sauce (recipe below)

Apple sauce 
2 sweet apples
60 ml water
juice of 1/2 lemon

Also 
1 apple 
cinnamon


Method

Preheat the oven to 200 ° C. Grease the muffin mold with oil.

Rinse the apples for sauce, cut into quarters, core and cut into cubes. Toss into a large pot, add water and boil. Then reduce the heat and simmer for 25 minutes. Blend, add lemon juice and mix. Set aside.

In a bowl, mix all the dry ingredients. In another bowl, mix all the wet ingredients, then add to dry ingredients and mix thoroughly.

Fill the muffin mold with the batter halfway, then put a teaspoon of apple sauce and cover with the batter.Cut the last apple into thin slices. Arrange slices on the batter, sprinkle with cinnamon and put in the oven.Bake for 18-20 minutes.

Remove from the oven and cool.

Enoy!

 

Szarlotka z bezą/Apple pie with meringue

To już ten czas! Czas na jesienne ciasta, a przede wszystkim królową - szarlotkę. Tym razem skorzystałam z przepisu Kwestii Smaku. Łakomstwo nie ma granic ;)

It's time! Time for autumn pies and especially the queen - apple pie. This time I followed the recipe from Kwestia Smaku blog. Greed has no limits ;)

Szarlotka z bezą

Składniki

Ciasto
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
80 g drobnego cukru
2 łyżki cukru wanilinowego
3 żółtka
150 g zimnego masła

Nadzienie
1,5 kg jabłek
2 łyżeczki cynamonu
1 opakowanie cukru wanilinowego
50 g drobnego cukru

Beza
3 białka
150 g drobnego cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej


Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski. Dodać proszek do pieczenia, cukier i cukier wanilinowy i wymieszać. Dodać masło pokrojone w kostkę i wyrabiać między palcami do powstania kruszonki. Następnie dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 1 godzinę.

Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w grubą kostkę. Dodać cynamon, cukier i cukier wanilinowy i mieszając, gotować na średnim ogniu ok. 10-15 min. 

W międzyczasie piekarnik nagrzać do 175 st. C.

Wyjąć schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkować na cienki placek. Wyłożyć formę posmarowaną masłem i nakłuć widelcem. Na ciasto wyłożyć jabłka.

Białka ubić na sztywno. Ciągle miksując, dodawać po 1 łyżce cukru. Dokładnie miksować aż cukier się rozpuści i kontynuować z resztą cukru. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i miksować jeszcze ok. 2 min. Bezę wyłożyć na jabłka.

Ciasto włożyć do piekarnika i piec przez 15 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 st. C i piec 25 min. W końcu ustawić  w piekarniku tylko dolną grzałkę i ewentualnie termoobieg i zwiększyć temperaturę do 170 st. C. Piec ok. 25 min., sprawdzając od czasu do czasu, czy ciasto się nie przypala (ciasto może być gotowe przed podanym czasem).

Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Smacznego!

Apple pie with meringue

Ingredients

Dough 
300 g flour 
1 teaspoon baking powder
80 g caster sugar 
2 tablespoons vanilla sugar 
3 egg yolks 
150 g cold butter

Filling 
1.5 kg apples 
2 teaspoons cinnamon 
1 package vanilla sugar
50 g caster sugar

Meringue 
3 egg yolks 
150 g caster sugar 
2 teaspoons cornstarch


Method

Sift the flour into a bowl. Add baking powder, sugar and vanilla sugar and mix. Add the diced butter and knead between the fingers till crumbled. Then add egg yolks and quickly knead the dough. Shape into a ball, wrap in cling film and chill in the refrigerator for at least 1 hour.

Peel the apples, cut into quarters, cut out the seeds and cut into big cubes. Add cinnamon, sugar and vanilla sugar and stirring, cook over medium heat for about 10-15 minutes.

Meanwhile, heat the oven to 175 ° C.

Remove the chilled dough from the refrigerator and roll out thinly. Line a buttered mold with the dough and prick with a fork. Put apples on the dough.

Beat the whites to stiff. Still mixing, add 1 tablespoon of sugar at a time. Mix thoroughly until sugar is dissolved and continue with the rest of the sugar. Then add cornstarch and still mix for about 2 minutes. Put meringue put on apples.

Put the pie into the oven and bake for 15 minutes. Then reduce the temperature to 120 ° C and bake for 25 minutes. Finally, set only the lower oven heater and optionally the hot air and increase the temperature to 170 ° C. Bake for about 25 minutes, checking from time to time whether the dough does not burn (the pie may be done prior to the specified time).

Remove from the oven and cool.

Enjoy!

 

Zupa z pieczonej dyni/Roasted pumpkin soup

Mimo że nie mamy jeszcze kalendarzowej jesieni, aura jakby domagała się zmiany sezonu. Wieczory i ranki są coraz chłodniejsze, pojawia się coraz więcej deszczowych chmur. Nie narzekam, bo lubię jesień. To czas odpoczynku po upalnym lecie, czas regeneracji, fizycznej i psychicznej. Na jesieni zaczynam gotować zupy, jem je prawie codziennie, bo to najlepszy sposób, żeby wykorzystać wszystkie naturalne dobrodziejstwa. Wrzesień jest ich pełen - na targowych straganach zbieram jeszcze owoce lata, ale coraz częściej ustępują one miejsca dyniom, orzechom, gruszkom.

Although we don't have calendar autumn yet, the aura somehow requires the change of the season. Evenings and mornings are getting colder, there are more and more rain clouds. I'm not complaining because I love autumn. It's time to rest after a hot summer, it's a recovery time, physical and mental. In the autumn I begin to cook the soups, I eat them almost every day because it's the best way to take advantage of all the natural goodness. September is full of them - all the summer fruits still gather at the market stalls, but more often they give way to pumpkins, nuts, pears.

Zupa z pieczonej dyni

Składniki

500 g dyni 
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
3 małe ziemniaki
1 pomidor
500 ml bulionu 
2 gałązki tymianku
1 łyżeczka kminu
1/4 łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz
oliwa
pestki dyni do podania


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Dynię pokroić na kawałki  ułożyć na blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec ok. 40 min. Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Odkroić skórę i pokroić w kostkę.

W dużym garnku rozgrzać oliwę. Dodać drobno pokrojoną cebulę i czosnek, kmin, ostrą paprykę i tymianek i smażyć na średnim ogniu przez ok. 3 min. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i smażyć ok. 10 min. Dodać pokrojonego pomidora i dynię i smażyć przez 1 min. Wyjąć tymianek i wlać bulion, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować ok. 20 min.

Zdjąć z ognia i zmiksować na gładki krem. Doprawić do smaku.

Podawać z pestkami dyni uprażonymi na suchej patelni.

Smacznego!

Roasted pumpkin soup

Ingredients

500 g pumpkin
1 small onion
1 clove garlic
3 small potatoes
1 tomato
500 ml stock
2 sprigs thyme
1 teaspoon cumin
1/4 teaspoon cayenne pepper
salt pepper
oil
pumpkin seeds to serve


Method

Preheat the oven to 200 ° C.

Cut pumpkin into pieces and arrange on a baking tray. Put in the oven and bake for about 40 minutes. Remove from the oven and cool. Cut off the skin and cut the flesh into cubes.

In a large pot, heat the olive oil. Add onion and garlic finely chopped, cumin, cayenne pepper and thyme and cook over medium heat for about 3 minutes. Then add the diced potatoes and cook for about 10 minutes. Add the chopped tomato and pumpkin and cook for 1 minute. Remove the thyme and pour the stock, reduce the heat, cover and cook for about 20 minutes.

Remove from heat and mix to a smooth cream. Season to taste.

Serve with pumpkin seeds toasted on a dry frying pan.

Enjoy!

Imbirowy kurczak z sałatką z fenkułu i jabłka/Ginger chicken with fennel and apple salad

Gotowany, soczysty kurczak w prażonym sezamie ze świeżą sałatką z fenkułu i jabłka to świetny pomysł na lekki lunch.

Poached, juicy chicken in roasted sesame seeds with a fresh fennel and apple salad is a great idea for a light lunch.

Imbirowy kurczak z sałatką z fenkułu i jabłka

(na podstawie "Fresh and light" Donna Hay)

Składniki (2-3 porcje)

2 duże filety z kurczaka
2 duże ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
8 plasterków obranego świeżego imbiru
3 szkl. bulionu drobiowego
sól, pieprz
1,5 łyżki prażonego sezamu

Sałatka z fenkułu i jabłka
1 mała bulwa fenkułu
1/2 jabłka
kilka listków mięty
listki fenkułu
sól, pieprz
150 ml greckiego jogurtu
sok z 1/2 cytryny


Przygotowanie

Do dużego garnka wlać bulion, dodać czosnek i imbir i zagotować. Następnie wrzucić oczyszczonego kurczaka i gotować na średnim ogniu przez 5 min. z obydwu stron. odstawić z ognia, przykryć i odstawić na 10 min.

Fenkuł i jabłko cienko pokroić, wymieszać z miętą i listkami fenkułu, doprawić solą i pieprzem.

Kurczaka wyjąć z bulionu i pokroić w paski. Wymieszać z sezamem, solą i pieprzem.

Na talerzu ułożyć sałatkę, na niej kurczaka i całość polać jogurtem wymieszanym z sokiem z cytryny.

Smacznego! 

Ginger chicken with fennel and apple salad

(based on "Fresh and light" Donna Hay)

Ingredients (serves 2-3)

2 large chicken fillets
2 large cloves garlic, sliced
8 slices peeled fresh ginger
3 cups chicken stock
salt and pepper
1.5 tablespoons roasted sesame seeds

Fennel and apple salad
1 small fennel 
1/2 apple
a few leaves of mint
fennel leaves
salt and pepper
150 ml Greek yoghurt
juice of 1/2 lemon


Method

In a large pot, pour the stock, add the garlic and ginger and bring to a boil. Then add cleaned chicken and cook over medium heat for 5 minutes on both sides. Put aside off the heat, cover and let stand for 10 minutes.

Thinly slice fennel and  apple, mix with mint and fennel leaves, season with salt and pepper.

Remove the chicken from the stock and cut into strips. Stir in the sesame seeds, salt and pepper.

Arrange the salad on a plate, put the chicken on the salad and pour yogurt mixed with lemon juice over.

Enjoy!

 

Cynamonowe jabłko z rodzynkami/Cinnamon apple with raisins

Pyszny, rozgrzewający deser dla maluchów.

A delicious, warming dessert for babies.

Cynamonowe jabłko z rodzynkami

Składniki

2 średnie jabłka
1 łyżeczka rodzynek
kawałek kory cynamonowej
szczypta mielonego cynamonu


Przygotowanie

Jabłka opłukać, obrać,usunąć gniazda nasienne, pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do koszyka do gotowania na parze razem z rodzynkami i korą cynamonową. Ugotować zgodnie z instrukcją urządzenia.

Wyjąć korę cynamonową i rodzynki. Ugotowane jabłka lekko zmiksować.

Jabłka przełożyć do miseczki. Posypać rodzynkami i mielonym cynamonem.

Smacznego!

Cinnamon apple with raisins

Ingredients

2 medium apples
1 teaspoon raisins
a piece of cinnamon bark
pinch of ground cinnamon


Method

Rinse apples, peel them, remove the core, cut into smaller pieces and put into the steaming basket along with raisins and cinnamon bark. Cook according to instructions of the device.

Remove the bark of cinnamon and raisins. Mix lightly the cooked apples.

Transfer apples into a bowl. Sprinkle with raisins and ground cinnamon.

Enjoy!

Jabłko z ananasem i żurawiną/Apple with pineapple and cranberry

Deser naładowany witaminą C!

A dessert loaded with vitamin C!

Jabłko z ananasem i żurawiną

Składniki

1 małe jabłko
1 plaster ananasa
1 łyżka suszonej żurawiny
1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy (opcjonalnie)


Przygotowanie

Jabłko opłukać, obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Ananasa obrać, wykroić twardy środek i pokroić na mniejsze kawałki.

Owoce wrzucić razem z żurawiną do koszyka do gotowania na parze i ugotować według instrukcji urządzenia.

Ugotowane jabłko i ananasa przełożyć do misy miksera i lekko zmiksować. Żurawinę zachować w całości.

Gotowy deser można ewentualnie posłodzić 1 łyżeczką miodu lub syropu z agawy. Posypać żurawiną.

Smacznego!

Apple with pineapple and cranberry

Ingredients

1 small apple
1 slice pineapple
1 tablespoon dried cranberries
1 teaspoon honey or agave syrup (optional)


Method

Rinse apple, peel it, cut out the seeds and cut into smaller pieces. Peel pineapple, cut out the hard center and cut into smaller pieces.

Toss fruit along with cranberries into steaming basket and cook according to the instructions of the device.

Transfer cooked apple and pineapple into a mixer bowl and mix gently . Keep the entire cranberries.

You can possibly sweeten the ready dessert with 1 teaspoon honey or agave syrup. Sprinkle with cranberries.

Enjoy!

Deser "Bomba witaminowa"/"Vitamin bomb" dessert

W zimie potrzebujemy dużo witamin, żeby lepiej się chronić przed chorobami. Jest to szczegolnie ważne dla naszych maluchów, których układ immunologiczny ciągle się rozwija. Wykorzystując sezonowe owoce i przygotowując pyszne desery, możemy jednocześnie dostarczyć naszym pociechom niezbędne składniki do walki przeciw wirusom. I kto powiedział, że zima jest uboga w świeże produkty? ;)

In the winter, we need a lot of vitamins to better protect ourselves from diseases. This is especially important for our kids whose the immune system is still developing. Using seasonal fruit and preparing delicious desserts, we can also provide our kids with the necessary ingredients to fight against viruses. And who said the winter is poor in fresh produce? ;)

 Deser "Bomba witaminowa"

Składniki

1/2 średniego banana
1/2 średniego jabłka
1/4 mango
1 plasterek ananasa
sok z 1 mandarynki


Przygotowanie

Owoce opłukać, obrać i pokroić na mniejsze kawałki (wyciąć twardy środek ananasa). Wszystko wrzucić do koszyka do gotowania na parze i ugotować według instrukcji urządzenia.

Ugotowane owoce przełożyć do misy miksera, polać sokiem z mandarynki i dokładnie zmiksować.

Smacznego!

 "Vitamin bomb" dessert

Ingredients

1/2 medium banana
1/2 medium apple
1/4 mango
1 slice pineapple
juice of 1 tangerine


Method

Rinse fruits, peel them and cut into smaller pieces (cut off the hard middle part of the pineapple). Place all in steaming basket and cook according to the instructions of the equipment.

Transfer cooked fruit into a mixer bowl, pour the tangerine juice over and mix thoroughly.

Enjoy!

 

Krem z kopru włoskiego z jabłkiem i ryżem/Fennel cream with apple and rice

Klasyczne (i przepyszne) połączenie kopru włoskiego z jabłkiem. Lekki, świeży, anyżkowy smak fenkułu świetnie łączy się z jabłkiem.

The classic (and delicious) combination of fennel and apple. Light, fresh, anise fennel flavor combines well with apple.

Krem z kopru włoskiego z jabłkiem i ryżem

Składniki

1 jabłko
1/4 bulwy kopru włoskiego
2 łyżeczki ugotowanego ryżu


Przygotowanie

Koper włoski opłukać i pokroić na mniejsze kawałki. Jabłko opłukać, obrać, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę. Koper i jabłko wrzucić do koszyczka do gotowania na parze i ugotować zgodnie z instrukcją urządzenia.

Koper i jabłko wrzucić do misy miksera, zalać wodą z gotowania i zmiksować na krem.

Dodać ryż i wymieszać (ryż można zmiksować razem z koprem i jabłkiem).

Smacznego!

Fennel cream with apple and rice

Ingredients

1 apple
1/4 fennel bulb
2 tablespoons cooked rice


Method

Rinse fennel and cut into smaller pieces. Rinse apple, peel it, remove the seed slot and cut into cubes. Put fennel and apple into the steaming basket and cook according to the instructions of the equipment.

Put fennel and apple into the mixer bowl, pour cooking water over and mix to a cream.

Add the rice and mix (rice can be mixed together with fennel and apple).

Enjoy!

Wokół dyni/Around pumpkin

Dzisiaj proponuję obiadek i deser z dynią. Dynia jest idealna dla maluchów. Lekkostrawna, zdrowa, o słodkawym smaku, świetna do potraw słonych i deserów.

Today I propose dinner and dessert with pumpkin. Pumpkin is perfect for babies. Easily digestible and healthy, it's with a sweet taste, great for savory dishes and desserts.

 Krem z dyni, marchewki i ziemniaka z cielęciną

Składniki

20 g cielęciny (eskalopki)
1 mała marchewka
1 mały ziemniak
mały kawałek dyni
szczypta soli
1 łyżeczka oliwy z oliwek


Przygotowanie

Cielęcinę opłukać i pokroić na małe kawałki. Warzywa obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Wszystko wrzucić do koszyczka do gotowania na parze i ugotować zgodnie z instrukcją urządzenia.

Ugotowane składniki wrzucić do misy miksera, zalać wodą z gotowania, dodać sól i oliwę i zmiksować na gładki krem.

Smacznego!

Deser owocowy z dynią i marchewką

Składniki

1/2 banana
mały kawałek dyni
1 małe jabłko
1 mała marchewka
sok z 1 mandarynki


Przygotowanie

Warzywa i owce obrać, opłukać i pokroić na małe kawałki. Wszystko wrzucić do koszyczka do gotowania na parze i ugotować zgodnie z instrukcją urządzenia.

Wylać wodę z gotowania. Ugotowane składniki wrzucić do misy miksera, zalać sokiem z mandarynki i zmiksować na gładki krem.

Smacznego!

Pumpkin, carrot and potato cream with veal

Ingredients

20 g veal (escalope)
1 small carrot
1 small potato
a small piece of pumpkin
pinch of salt
1 teaspoon olive oil


Method

Rinse veal and cut into small pieces. Peel vegetables, rinse them and cut into cubes. Put all into the steaming basket and cook according to the instructions of the equipment.

Put the cooked ingredients into the mixer bowl, pour cooking water over, add salt and olive oil and mix to a smooth cream.

Enjoy!

Fruit dessert with pumpkin and carrot

Ingredients

1/2 banana
a small piece of pumpkin
1 small apple
1 small carrot
juice of 1 tangerine


Method

Peel vegetables and fruit, rinse and cut into small pieces. Put all into the steaming basket and cook according to the instructions of the equipment.

Pour the boiling water out. Put the cooked ingredients into the mixer bowl, pour the tangerine juice over and mix to a smooth cream.

Enjoy!