Zupa brokułowa z kurczakiem/Broccoli soup with chicken

Pyszna, rozgrzewająca zupa, idealna dla całej rodziny! Mojej córci bardzo smakowała :)

Delicious, warming soup, perfect for the whole family! My daughter really enjoyed it :)

Zupa brokułowa z kurczakiem

(na podstawie blogu Kwestia Smaku)

Składniki

2 l bulionu drobiowego
kurczak z bulionu
1 brokuł
2 marchewki
3 ziemniaki
1/2 pora
100 ml kremówki
sól, pieprz


Przygotowanie

Marchewkę (użyłam marchewki z bulionu) pokroić w plasterki. Ziemniaki pokroić w kostkę. Pora pokroić w plasterki. Brokuła podzielić na różyczki.

Do gorącego bulionu dodać marchewkę, ziemniaki i pora i gotować 15 min. Następnie dodać brokuł i kawałki kurczaka i gotować 5 min.

Doprawić do smaku, dodać kremówkę i gotować jeszcze 2 min. Dokładnie wymieszać.

Smacznego!

Broccoli soup with chicken

(based on Kwestia Smaku blog)

Ingredients

2 l chicken stock
chicken from the stock
1 broccoli
2 carrots
3 potatoes
1/2 leek
100 ml heavy cream
salt, pepper


Method

Cut carrots (I used carrots from the stock) into slices. Cut potatoes into cubes. Cut leek into slices. Divide broccoli into florets.

Add carrots, potatoes and leek to the hot stock and cook for 15 minutes. Then add broccoli and chicken and cook for 5 minutes.

Season to taste, add cream and cook for another 2 minutes. Mix thoroughly.

Enjoy!

Potrawka z kurczaka/Chicken stew

Jeśli nie wiecie, co zrobić z resztkami pieczonego kurczaka, oto świetny przepis!

If you don't know what to do with roast chicken's leftovers, here's a great recipe!

Potrawka z kurczaka

(na podstawie "Gotuj sprytnie jak Jamie" Jamie Oliver)

Składniki

300 g resztek pieczonego kurczaka
70 g wędzonego boczku

1 cebula
2 marchewki 
1 l bulionu drobiowego (ugotowanego na korpusie)
2 ziemniaki
3 gałązki tymianku
2 listki laurowe
200 g pieczarek
1 łyżka mąki
sól, pieprz


Przygotowanie

Do dużego garnka wrzucić pokrojony boczek i smażyć przez 2 min. na średnim ogniu.

Obrać cebulę, marchewki i ziemniaki i pokroić w drobną kostkę. Dodać do boczku razem z tymiankiem i listkami laurowymi i smażyć ok. 10 min., od czasu do czasu mieszając.

Pokroić pieczarki i dodać do warzyw razem z mięsem kurczaka i mąką. Całość zalać bulionem i gotować ok. 40 min. aż zgęstnieje.

Doprawić do smaku.

Podawać z ziemniakami, kaszą lub chlebem.

Smacznego! 

Chicken stew

(based on "Save with Jamie" Jamie Oliver)

Ingredients

300 g roast chicken leftovers
70 g smoked bacon
1 onion
2 carrots
1 l chicken stock (cooked on the chicken carcass)
2 potatoes
3 sprigs thyme
2 bay leaves
200 g mushrooms
1 tablespoon flour
salt, pepper


Method

In a large pot, add sliced bacon and fry for 2 minutes over medium heat.

Peel onions, carrots and potatoes and cut into small cubes. Add to bacon along with thyme and bay leaves and cook for about 10 minutes, occasionally stirring.

Chop mushrooms and add to the vegetables along with chicken meat and flour. Add the stock and simmer for about 40 minutes until it thickens.

Season to taste.

Serve with potatoes, groats or bread.

Enjoy!

 

Niedzielny pieczony kurczak/Sunday roast chicken

Kurczak z tego przepisu jest super soczysty i po prostu zniewalający. Podałam go z pieczonymi ziemniakami, glazurowaną marchewką z sokiem pomarańczowym i sosem pieczeniowym.

Chicken made according to this recipe is super juicy and simply irresistible. I served it with roasted potatoes, glazed carrots with orange juice and gravy.

Niedzielny pieczony kurczak

(na podstawie "Gotuj sprytnie jak Jamie" Jamie Oliver)

Składniki

1 kurczak
4 gałązki rozmarynu
sól gruboziarnista, pieprz
1 cytryna
1 mała cebula
1 kg ziemniaków
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
500 g marchewki
1 łyżka masła
1 pomarańcza
2 gałązki tymianku
1 łyżka mąki


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Ziemniaki obrać, przekroić na pół i gotować przez 12 min. z cytryną w osolonej wodzie.

Połowę listków rozmarynu rozgnieść w moździerzu z solą i pieprzem. Kurczaka natrzeć ziołami i połową oliwy.

Obrać marchewkę i cebulę. Cebulę pokroić na ósemki i włożyć do kurczaka. Marchewkę pokroić na większe kawałki i ułożyć w brytfance. Dodać masło, listki tymianku, skórkę i sok z pomarańczy. Doprawić solą i pieprzem.

Ziemniaki odcedzić. Cytrynę ponakłuwać nożem i włożyć do kurczaka. Kurczaka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 80 min.

Ziemniaki przełożyć do brytfanki. Polać resztą oliwy, doprawić solą i pieprzem, posypać resztą rozmarynu. Rozgnieść ząbek czosnku i dodać do ziemniaków.

Ziemniaki i marchewkę umieścić w piekarniku pod kurczakiem i piec przynajmniej 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Wyjąć brytfankę z kurczakiem. Kurczaka ułożyć na półmisku, przykryć i odstawić. Brytfankę z sokami z kurczaka ustawić na ogniu, dodać trochę wrzątku i mąkę i podgrzać, mieszając. Przelać przez sitko.

Ziemniaki i marchewkę wyjąć z piekarnika.

Kurczaka podzielić na części. Podawać z sosem pieczeniowym, ziemniakami i marchewką.

Smacznego!

Sunday roast chicken

(based on "Save with Jamie" Jamie Oliver)

Ingredients

1 chicken 
4 sprigs rosemary 
coarse salt, pepper 
1 lemon 
1 small onion 
1 kg potatoes 
1 clove garlic 
4 tablespoons olive oil 
500 g carrots 
1 tablespoon butter 
1 orange 
2 sprigs thyme
1 tablespoon flour

Method

Preheat the oven to 200 ° C.

Peel potatoes, cut them in half and cook for 12 minutes with lemon in salted water.

Crush half rosemary leaves in a mortar with salt and pepper. Rub chicken with herbs and half the olive oil.

Peel carrots and onion. Cut onion into eighths and put in the chicken. Cut carrots into large pieces and place in a baking dish. Add butter, thyme leaves, orange peel and juice. Season with salt and pepper.

Strain potatoes. Prick lemon with a knife and put in the chicken. Put the chicken into the preheated oven and roast for 80 minutes.

Place potatoes into a baking dish. Pour the rest of the olive oil over, season with salt and pepper, sprinkle with the rest of the rosemary. Crush a clove of garlic and add to potatoes.

Put potatoes and carrots under the chicken in the oven and roast for at least 1 hour, occasionally stirring.

Remove the baking dish with chicken. Arrange chicken on a platter, cover and set aside. Put the baking dish with chicken juices on fire, add a little boiling water and flour and heat, stirring. Pour through a strainer.

Remove potatoes and carrots from the oven.

Divide the chicken into parts. Serve with gravy, potatoes and carrots. 

Enjoy!

 

Meksykańska zupa z kurczakiem i kukurydzą/Mexican soup with chicken and corn

Jeśli macie jeszcze świeżą kukurydzę, użyjcie jej do tej zupy. Jeśli nie, użyjcie kukurydzy z puszki.

If you still have some fresh corn, use it to the soup. If not, use canned corn.

Meksykańska zupa z kurczakiem i kukurydzą

(na podstawie blogu Kwestia Smaku)

Składniki

3 pojedyncze filety z kurczaka
2 świeże kukurydze lub 1 puszka kukurydzy
2 pomidory
2 łyżki mąki
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 l bulionu drobiowego
sól, pieprz
oliwa
1/2 papryczki chili (opcjonalnie)


Przygotowanie

Kurczaka oczyścić, pokroić na małe kawałki i wymieszać z mąką, kurkumą i ostrą papryką.

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, z kolby kukurydzy odkroić ziarenka, pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę.

W dużym garnku rozgrzać odrobinę oliwy. Dodać cebulę, czosnek i ewentualnie drobno pokrojoną papryczkę chili, jeśli jej używamy. Smażyć na średnim ogniu ok. 3 min. Następnie dodać kurczaka i smażyć ok. 5 min aż się zezłoci. Następnie dodać kukurydzę i pomidory i smażyć 2 min. Wlać 1 szklankę gorącego bulionu i gotować ok. 3 min. Następnie wlać resztę bulionu.

Odlać 1 szklankę zupy i zmiksować blenderem. Wlać z powrotem do zupy.

Podawać z natką pietruszki lub kolendrą.

Smacznego!

Mexican soup with chicken and corn

(based on Kwestia Smaku blog)

Ingredients

3 single chicken fillets
2 fresh corn or 1 can corn 
2 tomatoes 
2 tablespoons flour 
1 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon cayenne pepper 
1 onion 
2 cloves garlic 
2 l chicken stock 
salt, pepper 
oil 
1/2 chilli peppers (optional)

Method

Clean the chicken, cut into small pieces and mix with flour, turmeric and cayenne pepper.

Peel and finely chop onion and garlic, cut off the corn grains, blanch tomatoes, peel and cut into cubes.

In a large pot, heat a little olive oil. Add onion, garlic and possibly finely chopped chili, if using. Fry over medium heat for about 3 minutes. Then add chicken and fry for about 5 minutes until golden. Then add the corn and tomatoes and fry for 2 minutes. Pour 1 cup of the hot stock and cook for about 3 minutes. Then add the rest of the stock.

Pour off 1 cup of soup and mix with blender. Pour back into the soup.

Serve with parsley or coriander.

Enjoy! 

Pierogi z gotowanym kurczakiem i fetą/Dumplings with cooked chicken and feta

Każdego dnia marnuje się mnóstwo jedzenia. W domu próbuję z tym walczyć, wykorzystując wszystko, co mogę i przetwarzając resztki. Oczywiście, nadal mi się zdarza wyrzucić jedzenie - nie oszukujmy się, nie wszystko można wykorzystać. Najważniejsze jest, żeby być jednak świadomym i próbować uratować jak najwięcej z tego, co znajduje się w naszej lodówce. Jeśli gotuję bulion, próbuję znaleźć nowe zastosowanie dla kurczaka i warzyw, na których go gotuję. Świetnym rozwiązaniem są takie "śmieciowe" pierogi, które nadziewamy mięsem i warzywami, możemy też zebrać inne resztki z lodówki i dodać do pysznego farszu.

Every day plenty of food is wasted. At home I try to fight it, using everything I can and processing leftovers as much as I can. Of course, I still sometimes throw out food - let's face it, not all can be used. The bottom line is, however, to be aware and try to save as much of what is in our fridge. If I cook stock, I'm trying to find a new use for chicken and vegetables I'm using to cook it. A great option are "junk" dumplings which are filled with meat and vegetables, we can also collect leftovers from the refrigerator and add to delicious stuffing.

Pierogi z gotowanym kurczakiem i fetą

Składniki

Ciasto
250 g pełnoziarnistej mąki pszennej lub zwykłej mąki pszennej
gorąca woda (tyle, ile przyjmie ciasto)
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju roślinnego

Farsz
150 g gotowanego kurczaka z rosołu
50 g gotowanych warzyw z rosołu (użyłam marchewki i pora)
100 g fety
1 łyżka parmezanu
sól, pieprz


Przygotowanie

Wszystkie składniki ciasta wymieszać i szybko zagnieść ciasto.

Mięso kurczaka i warzywa drobno posiekać, dodać fetę i parmezan, doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.

Odkroić kawałek ciasta i rozwałkować na cienki placek. Używając np. szklanki, wyciąć kółka. Na środku każdego okręgu umieścić odrobinę farszu i złożyć na pół, dokładnie sklejając brzegi ciasta. Kontynuować z resztą ciasta.

W dużym garnku rozgrzać 2 l wody. Kiedy zawrze, posolić i wrzucić pierwszą partię pierogów (mniej więcej 10 sztuk). Kiedy wypłyną na powierzchnię, wyłowić. Kontynuować z resztą pierogów.

Można podawać jedynie ugotowane lub podsmażyć na patelni. Podawać np. z kwaśną śmietaną.

Smacznego!

Dumplings with cooked chicken and feta

Ingredients

Dough
250 g wholemeal or regular wheat flour
hot water (as much as the dough takes) 
1/2 teaspoon salt 
2 tablespoons vegetable oil

Stuffing 
150 g cooked chicken from stock
50 g cooked vegetables from stock (I used carrots and leeks) 
100 g feta 
1 tablespoon Parmesan cheese
salt, pepper


Method

Mix all dough ingredients and quickly knead the dough.

Finely chop chicken and vegetables, add feta and parmesan cheese, season to taste and mix thoroughly.

Cut out a piece of dough and roll out thinly. Using eg. a glass, cut out circles. In the middle of each circle put a little stuffing and fold in half, carefully gluing the edges of the dough. Continue with the rest of the dough.

In a large saucepan, heat 2 liters water. When it starts boiling, salt and toss the first batch of dumplings (about 10 pieces). When they float to the surface, fish them out. Continue with the rest of the dumplings.

You can serve them only boiled or stir-fried in a pan. Serve eg. with sour cream.

Enjoy!

Kurczak w sosie cytrynowym/Chicken in lemon sauce

Często się zdarza, że kiedy chcę wypróbować przepis z nowej książki kucharskiej, mój wybór pada na pieczonego kurczaka. Tym razem też tak było. Wreszcie sięgnęłam po "What Katie ate" australijskiej blogerki Katie Quinn Davies i od razu chciałam wypróbować przepis na kurczaka pieczonego z czosnkiem i cytryną. Mmmm, powiem tylko, że było warto!

It often happens that when I want to try a recipe from a new cookbook, my choice falls on roast chicken. This time it was also so. Finally, I reached for the "What Katie ate" from Australian blogger Katie Quinn Davies and I immediately wanted to try a recipe for roast chicken with garlic and lemon. Mmmm, I can only say it was worth it!

Kurczak w sosie cytrynowym

Składniki

1 kurczak
2 cytryny
1 główka czosnku
2-3 łodyżki rozmarynu
1 łyżka masła
sól, świeżo zmielony pieprz
oliwa 
2 szkl. bulionu drobiowego
150 ml kwaśnej, tłustej śmietany
sok z 1/2 cytryny


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Kurczaka opłukać i osuszyć. Palcem zrobić kieszonkę ze skóry na piersi kurczaka i w środek włożyć 2/3 masła. Resztą masła natrzeć całego kurczaka na zewnątrz. Posypać solą i pieprzem i dokładnie wetrzeć w skórę.

Główkę czosnku podzielić na ząbki i lekko je rozgnieść ostrzem noża. Włożyć kilka do kieszeni na piersi kurczaka, a resztę porozrzucać w naczyniu do pieczenia.

Cytrynę pokroić na ćwiartki. Kilka kawałków włożyć w kieszeń, a resztę ułożyć w naczyniu. Do kieszeni włożyć także 1 lub 2 gałązki rozmarynu i posypać kurczaka resztą rozmarynu.

Kurczaka skropić odrobiną oliwy i wstawić do piekarnika. Po 30 min. nożem lub szczypcami wycisnąć sok z cytryn. 

Piec 1 h lub do momentu aż kurczak będzie gotowy (naciąć udko ostrzem noża - jeśli wypływający płyn jest przezroczysty, kurczak jest gotowy).

Wyjąć kurczaka z piekarnika i odstawić do odpoczęcia.

Naczynie do zapiekania postawić na ogniu i wlać bulion (jeśli nie można go postawić bezpośrednio na ogniu, wlać 1 szkl. bulionu do naczynia, zeskrobać resztki mięsa i przelać do garnka). Gotować na średnim ogniu aż zacznie bulgotać. Następnie zmniejszyć ogień, dodać śmietanę i sok z cytryny i gotować przez kilka minut, mieszając. Doprawić do smaku. Powstały sos przelać przez sitko.

Kurczaka polać połową sosu. Kurczaka podawać razem z sosem.

Smacznego!

Chicken in lemon sauce

Ingredients


1 chicken 
2 lemons 
1 head garlic 
2-3 stalks rosemary 
1 tablespoon butter 
salt, freshly ground pepper 
olive oil 
2 cups chicken stock
150 ml sour, heavy cream 
juice of 1/2 lemon



Method 


Preheat the oven to 200 ° C. 

Rinse and dry chicken. Use your finger to make a pocket of skin on chicken breast and add 2/3 of the butter under the skin. Rub out the whole chicken with the rest of the butter. Sprinkle with salt and pepper and rub into the skin thoroughly. 

Divide the garlic head into cloves and lightly crush them with the knife blade. Put some cloves into the breast pocket and scatter the rest in a baking dish.

Cut lemons into quarters. Insert sveral pieces into the pocket and scatter the rest in a baking dish. Insert into the pocket also 1 or 2 sprigs of rosemary and sprinkle chicken with the rest of the rosemary leaves. 

Drizzle the chicken with a little olive oil and put in the oven. After 30 minutes squeeze the juice from the lemons using ex. a knive. 

Roast1 hour or until the chicken is ready (cut chicken leg with a blade of a knife - if the liquid coming out is clear, the chicken is ready).Remove the chicken from the oven and set aside to rest. 

Put the baking dish on the fire and add the stock (if it can not be put directly on the fire, pour 1 cup stock into the dish, scrape leftover meat and pour into the pot). Cook over medium heat until it begins to bubble. Then reduce the heat, add the cream and lemon juice and cook for a few minutes, stirring. Season to taste. Pour the sauce through a strainer. 

Pour half the sauce over the chicken. Serve chicken along with the rest of the sauce.


Enjoy!

Fricassée z kurczaka/Chicken fricassée

Fricassée to francuski termin oznaczający potrawkę, mięso pokrojone na kawałki i duszone w sosie. Ten przepis pochodzi z książki Gordona Ramsaya "Ultimate home cooking", który jednak lekko zmieniłam. Podajcie tę pyszną potrawkę z ziemniakami lub chlebem.

Fricassée is a French term for a stew, meat cut into pieces and braised in a sauce. This recipe comes from Gordon Ramsay's book "Ultimate home cooking", which I, however, slightly changed. Serve this delicious stew with potatoes or bread.

Fricassée z kurczaka

Składniki (4 porcje)

4 filety z kurczaka
250 g pieczarek, obranych i pokrojonych w plasterki
1 liść laurowy
2 łodyżki rozmarynu
3 łodyżki tymianku, same listki
75 ml koniaku
4 ząbki czosnku, obrane i lekko zmiażdżone
450 ml bulionu drobiowego lub wody
sól, świeżo zmielony pieprz
olej
natka pietruszki, posiekana


Przygotowanie

Filety oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić na większe kawałki.

W dużym garnku rozgrzać olej i włożyć kurczaka. Smażyć przez kilka minut z każdej strony aż lekko zbrązowieje. Następnie dodać pieczarki i czosnek, liść laurowy, łodyżkę rozmarynu i listki tymianku. Wymieszać.

Dodać koniak i gotować aż prawie całkiem się zredukuje. Dodać bulion lub wodę, zmniejszyć ogień i gotować przez 15-20 min. aż kurczak będzie ugotowany.

Doprawić solą i pieprzem. Wyjąć ząbki czosnku, rozmaryn i liść laurowy.

Kurczaka wyłożyć na talerz i posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Chicken fricassée

Ingredients (serves 4)

4 chicken fillets
250 g mushrooms, peeled and sliced
1 bay leaf
2 rosemary sprigs
3 thyme sprigs, leaves only
75 ml brandy
4 cloves garlic, peeled and lightly crushed
450 ml chicken stock or water
salt, freshly ground pepper
oil
parsley, chopped


Method

Clean the fillets, rinse, dry and cut into large pieces.

In a large pan, heat the oil and add chicken. Fry for a few minutes on each side until lightly browned. Then add the mushrooms and garlic, bay leaf, rosemary sprig and thyme leaves. Mix.

Add brandy and cook until almost completely reduced. Add stock or water, reduce heat and simmer for 15-20 minutes until chicken is cooked.

Season with salt and pepper. Remove the garlic cloves, rosemary and bay leaf.

Put the chicken on a plate and sprinkle with chopped parsley.

Enjoy!