Gnocchi ripieni con melanzana e ricotta

Te włoskie gnocchi wyglądają trochę jak nasze pyzy, są jednak wypełnione pysznym czosnkowym bakłażanem, świeżą ricottą i pesto. W oryginalnym przepisie używa się klasycznego pesto z bazylii. Ja niestety nie miałam wystarczająco dużo bazylii, więc pesto zrobiłam z szałwi. Gnocchi można podawać jedynie ze stopionym masłem, ale myślę, że sos pomidorowy jest o wiele lepszym i jakże włoskim dodatkiem.

These Italian gnocchi look a bit like our Polish dumplings, but they are filled with delicious garlic eggplant, fresh ricotta and pesto. The original recipe uses a classic basil pesto. I unfortunately did not have enough basil, so made a sage pesto. Gnocchi can be served only with melted butter, but I think the tomato sauce is much better and it's so Italian.

Gnocchi ripieni con melanzana e ricotta

(na podstawie Krakowski Makaroniarz dla Kukbuka)

Składniki (ok. 30 gnocchi)

Ciasto
1 kg ziemniaków
200 g mąki
1 jajko

Nadzienie
500 g bakłażana
1 ząbek czosnku
250 g ricotty
pęczek szałwi lub bazylii
oliwa z oliwek
2 łyżki parmezanu
sól, pieprz

Sos pomidorowy
700 g pomidorów
1 ząbek czosnku
szczypta cukru
sól, pieprz
oliwa
1 łyżeczka oregano

Do podania
parmezan
świeża bazylia


Przygotowanie

Ziemniaki ugotować i odstawić do ostygnięcia. Następnie przepuścić przez praskę, dodać mąkę i jajko i szybko zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić.

Na dużej patelni rozgrzać odrobinę oliwy. Wrzucić drobno pokrojony czosnek i bakłażana pokrojonego w drobną kostkę. Smażyć na średnim ogniu do miękkości. Odstawić do ostygnięcia. Następnie wymieszać z ricottą.

Z szałwi lub bazylii, parmezanu i oliwy z oliwek ukręcić pesto i dodać do farszu. Doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.

Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i za pomocą szklanki wycinać okręgi. Na środku każdego okręgu ułożyć odrobinę nadzienia, ciasto złożyć na pół, dokładnie sklejając brzegi, a następnie w dłoniach uformować kulkę. Kontynuować z resztą ciasta.

W dużym garnku rozgrzać 2 l wody. Kiedy zawrze, dodać sól i wrzucić ok. 10 gnocchi. Gotować 2 min., a następnie wyłowić. Kontynuować z resztą gnocchi.

Pomidory sparzyć, obrać i pokroić. W dużym garnku rozgrzać odrobinę oliwy i dodać drobno pokrojony czosnek. Smażyć na średnim ogniu przez 1 min. Następnie dodać pomidory, zmniejszyć ogień i gotować ok. 20 min. Doprawić do smaku, dodać cukier i oregano i dokładnie wymieszać. Można zmiksować na gładki sos.

Gnocchi podawać z sosem pomidorowym, posypane parmezanem i świeżą bazylią.

Smacznego! 

Gnocchi ripieni con melanzana e ricotta

(based on Krakowski Makaroniarz for Kukbuk)

Ingredients (about 30 gnocchis)


Dough 
1 kg potatoes 
200 g flour 
1 egg

Stuffing 
500 g eggplant 
1 clove garlic 
250 g ricotta 
bunch of sage or basil 
olive oil 
2 tablespoons Parmesan cheese 
salt pepper

Tomato sauce 
700 g tomatoes 
1 clove garlic 
pinch of sugar 
salt, pepper 
oil 
1 teaspoon oregano

To serve 
Parmesan 
fresh basil


Method

Boil the potatoes and set aside to cool. Then mash them, add flour and egg and quickly knead the dough. Cover with a cloth and set aside.

In a large pan, heat a little olive oil. Toss in the chopped garlic and eggplant cut into small cubes. Fry over medium heat until tender. Set aside to cool. Then mix with ricotta.

Make pesto out of sage or basil, parmesan and olive oil and add to the stuffing. Season to taste and mix thoroughly.

Roll out the dough to a thickness of 1 cm and cut circles using a glass. In the middle of each circle put a little stuffing, fold the dough in half, carefully gluing the edges and then form a ball between your hands. Continue with the rest of the dough.

In a large saucepan, heat 2 liters water. When boiling, add salt and toss about 10 gnocchis. Cook for 2 minutes, then fish them out. Continue with the rest of gnocchis.

Blanch the tomatoes, peel and slice. In a large pot, heat a little olive oil and add chopped garlic. Fry over medium heat for 1 minute. Then add tomatoes, reduce the heat and simmer for about 20 minutes. Season to taste, add sugar and oregano and mix thoroughly. You can mix it to a smooth sauce.

Serve gnocchis with tomato sauce, sprinkled with parmesan cheese and fresh basil.

Enjoy!

 

Pierogi z gotowanym kurczakiem i fetą/Dumplings with cooked chicken and feta

Każdego dnia marnuje się mnóstwo jedzenia. W domu próbuję z tym walczyć, wykorzystując wszystko, co mogę i przetwarzając resztki. Oczywiście, nadal mi się zdarza wyrzucić jedzenie - nie oszukujmy się, nie wszystko można wykorzystać. Najważniejsze jest, żeby być jednak świadomym i próbować uratować jak najwięcej z tego, co znajduje się w naszej lodówce. Jeśli gotuję bulion, próbuję znaleźć nowe zastosowanie dla kurczaka i warzyw, na których go gotuję. Świetnym rozwiązaniem są takie "śmieciowe" pierogi, które nadziewamy mięsem i warzywami, możemy też zebrać inne resztki z lodówki i dodać do pysznego farszu.

Every day plenty of food is wasted. At home I try to fight it, using everything I can and processing leftovers as much as I can. Of course, I still sometimes throw out food - let's face it, not all can be used. The bottom line is, however, to be aware and try to save as much of what is in our fridge. If I cook stock, I'm trying to find a new use for chicken and vegetables I'm using to cook it. A great option are "junk" dumplings which are filled with meat and vegetables, we can also collect leftovers from the refrigerator and add to delicious stuffing.

Pierogi z gotowanym kurczakiem i fetą

Składniki

Ciasto
250 g pełnoziarnistej mąki pszennej lub zwykłej mąki pszennej
gorąca woda (tyle, ile przyjmie ciasto)
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju roślinnego

Farsz
150 g gotowanego kurczaka z rosołu
50 g gotowanych warzyw z rosołu (użyłam marchewki i pora)
100 g fety
1 łyżka parmezanu
sól, pieprz


Przygotowanie

Wszystkie składniki ciasta wymieszać i szybko zagnieść ciasto.

Mięso kurczaka i warzywa drobno posiekać, dodać fetę i parmezan, doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.

Odkroić kawałek ciasta i rozwałkować na cienki placek. Używając np. szklanki, wyciąć kółka. Na środku każdego okręgu umieścić odrobinę farszu i złożyć na pół, dokładnie sklejając brzegi ciasta. Kontynuować z resztą ciasta.

W dużym garnku rozgrzać 2 l wody. Kiedy zawrze, posolić i wrzucić pierwszą partię pierogów (mniej więcej 10 sztuk). Kiedy wypłyną na powierzchnię, wyłowić. Kontynuować z resztą pierogów.

Można podawać jedynie ugotowane lub podsmażyć na patelni. Podawać np. z kwaśną śmietaną.

Smacznego!

Dumplings with cooked chicken and feta

Ingredients

Dough
250 g wholemeal or regular wheat flour
hot water (as much as the dough takes) 
1/2 teaspoon salt 
2 tablespoons vegetable oil

Stuffing 
150 g cooked chicken from stock
50 g cooked vegetables from stock (I used carrots and leeks) 
100 g feta 
1 tablespoon Parmesan cheese
salt, pepper


Method

Mix all dough ingredients and quickly knead the dough.

Finely chop chicken and vegetables, add feta and parmesan cheese, season to taste and mix thoroughly.

Cut out a piece of dough and roll out thinly. Using eg. a glass, cut out circles. In the middle of each circle put a little stuffing and fold in half, carefully gluing the edges of the dough. Continue with the rest of the dough.

In a large saucepan, heat 2 liters water. When it starts boiling, salt and toss the first batch of dumplings (about 10 pieces). When they float to the surface, fish them out. Continue with the rest of the dumplings.

You can serve them only boiled or stir-fried in a pan. Serve eg. with sour cream.

Enjoy!

Pierogi z truskawkami/Strawberry dumplings

Kochamy pierogi. Kochamy truskawki. Zrobienie pierogów z truskawkami było więc logiczne ;)

We love dumplings. We love strawberries. Making the strawberry dumplings was then so logical ;)

 Pierogi z truskawkami

Składniki (35-40 pierogów)

250 g mąki
ok. 1 szkl. chłodnej wody
szczypta soli
ok. 20 dużych truskawek, odszypułkowanych i przekrojonych na pół

Do podania
śmietana
cukier

Przygotowanie

Do miski przesiać mąkę, dodać sól i dodając stopniowo wodę, wyrabiać ciasto. Uformować kulę i przykryć ściereczką.

Odciąć kawałek ciasta i rozwałkować na cienki placek na stolnicy oprószonej mąką. Wyciąć kółka (używam szklanki). W środek każdego okręgu włożyć połówkę truskawki (lub więcej), zamknąć i dokładnie skleić boki. Kontynuować z resztą ciasta.

W dużym garnku doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody. Lekko posolić i wrzucać po kilka pierogów. Wyławiać, kiedy wypłyną na powierzchnię. Kontynuować z resztą pierogów.

Podawać np. ze śmietaną i cukrem.

Smacznego!

Strawberry dumplings

Ingredients (for 35-40 dumplings)

250 g flour
about 1 cup cold water
pinch of salt
about 20 large strawberries, cleaned and halved

To serve
sour cream
sugar


Method

In a bowl, sift flour, add salt and gradually adding water, knead the dough. Shape into a ball and cover with a cloth.

Cut off a piece of dough and roll out to a thin rectangle on a floured pastry board. Cut out circles (I used a  glass). In the center of each circle put half of a strawberry (or more), close and carefully glue the sides. Continue with the rest of the dough.

In a large pot, bring to boil a large amount of water. Lightly season with salt and throw a few dumplings. Fish them out when they float to the surface. Continue with the rest of the dumplings.

Serve eg. with cream and sugar.

Enjoy!

Empanadas z mięsem/Empanadas with meat

Pyszne, pieczone pierożki prosto z Ameryki Południowej polecają się na obiad lub imprezę!
Nie robiłam ostrego farszu, bo jadła je też moja córka, ale dla dorosłych przygotowałam trzy ostre sosy, w których można maczać empanadas: pomidorowy, czosnkowy i guacamole.

Delicious, baked dumplings straight from South America are recommended for a dinner or a party!
The stuffing isn't hot as my daughter was eating them too, I prepared, however, three hot sauces for adults to dip their empanadas: tomato, garlic and guacamole.

Empanadas z mięsem

Składniki (ok. 50 pierożków)

Ciasto
500 g mąki
szczypta soli
2 jajka
125 ml rozpuszczonego masła
letnia woda

Nadzienie 
600 g mielonego mięsa
1/4 czerwonej papryki
1/4 zielonej papryki
1 cebula
2 duże ząbki czosnku
100 g kukurydzy 
1 mały koncentrat pomidorowy
200 g krojonych pomidorów w sosie (1/2 puszki)
sól, pieprz
1/2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
olej

Sos pomidorowy
200 g krojonych pomidorów w sosie (1/2 puszki)
1/2 małej cebuli
1 ząbek czosnku
1/2 papryczki chili
sól, świeżo zmielony pieprz
olej

Sos czosnkowy
200 ml jogurtu naturalnego
1-2 ząbki czosnku (według uznania)
sól, świeżo zmielony pieprz

Guacamole
1 duże, dojrzałe awokado
1 mała szalotka
1/2 czerwonej papryczki chili
sól, świeżo zmielony pieprz
sok z 1/2 cytryny


Przygotowanie

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać sól i wymieszać. Zrobić wgłębienie w środku i wlać rozpuszczone i przestudzone masło. Wymieszać drewnianą łyżką. Dodać 1 jajko i wyrabiać ciasto ręką. Ewentualnie dodać letnią wodę, aby związać ciasto (potrzebowałam ok. 1/3 szkl. wody). Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 min.

Na dużej patelni rozgrzać olej. Wrzucić drobno pokrojoną cebulę, czosnek oraz nasiona kminu rzymskiego i smażyć na średnim ogniu przez 3 min. Następnie czerwoną i zieloną paprykę pokrojoną w kostkę oraz mięso i smażyć, mieszając, aż mięso zbrązowieje. Dodać pomidory wraz z sokiem, zmniejszyć ogień i gotować aż sos zgęstnieje. Dodać koncentrat,doprawić solą, pieprzem i słodką papryką i gotować jeszcze 3 min. Na koniec dodać kukurydzę,wymieszać i gotować jeszcze 1 min. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Ciasto podzielić na kilka mniejszych kulek. Każdą kulkę rozwałkowywać po kolei na placek i wycinać z nich małe kółka (używałam szklanki). Na środek każdego kółka położyć 1 łyżeczkę nadzienia, dokładnie skleić boki ciasta, żeby nadzienie nie wydostawało się na zewnątrz. Można zrobić dekoracyjną falbankę trzonkiem łyżeczki.

Pierożki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (piekłam po 15 sztuk na raz), posmarować roztrzepanym jajkiem, włożyć do piekarnika i piec przez ok. 20 min. aż pierożki się zezłocą.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Kontynuować z resztą ciasta.

Podawać z sosami.

Sos pomidorowy
W rondelku rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić drobno pokrojoną cebulę, czosnek i papryczkę chili. Smażyć na średnim ogniu przez 3 min. Następnie zmniejszyć ogień i dodać pomidory z sokiem. Dodać sól i pieprz i gotować przez ok. 8-10 min. aż sos zgęstnieje.

Sos czosnkowy
Czosnek obrać i wycisnąć przez praskę. Dodać jogurt, sól, pieprz i dokładnie wymieszać.

Guacamole
Szalotkę i papryczkę chili posiekać jak najdrobniej. Dodać awokado rozgniecione na gładką masę. Dodać sól, pieprz i polać sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszać.

Smacznego!

Empanadas with meat

Ingredients (for about 50 dumplings)

Dough
500 g flour 
pinch of salt 
2 eggs
125 ml melted butter
lukewarm water

Filling 
600 g minced meat 
1/4 red bell pepper 
1/4 green bell pepper 
1 onion 
2 large garlic cloves
100 g corn
1 small tomato paste
200 g sliced ​​tomatoes in sauce (1/2 can) 
salt and pepper 
1/2 teaspoon cumin seeds 
1 teaspoon sweet paprika
oil

Tomato sauce 
200 g sliced ​​tomatoes in sauce (1/2 can) 
1/2 small onion 
1 clove garlic
1/2 chilli pepper
salt, freshly ground pepper 
oil

Garlic sauce 
200 ml plain yoghurt 
1-2 cloves garlic
salt, freshly ground pepper

Guacamole 
1 large ripe avocado 
1 small shallot 
1/2 red chilli pepper
salt, freshly ground pepper 
juice of 1/2 lemon


Method


Sift the flour into a large bowl. Add salt and mix. Make a well in the middle and pour the melted and cooled butter. Stir with a wooden spoon. Add 1 egg and knead by hand. Possibly add lukewarm water to bind the dough (I needed about 1/3 cup water). Cover the bowl with a cloth and let stand for 30-40 minutes.

In a large skillet, heat oil. Toss finely chopped onion, garlic and cumin seeds and fry over medium heat for 3 minutes. Then add diced red and green peppers and meat and cook, stirring, until the meat is brown. Add the tomatoes with juice, reduce heat and simmer until the sauce thickens. Add tomato paste, season with salt, pepper and paprika and cook for another 3 minutes. At the end, add the corn, stir and cook for 1 minute.  

Remove from heat and cool slightly.

Preheat the oven to 180°C.

Divide the dough into a few smaller balls. Roll each ball and cut the small circles (I used a glass for it). Put one teaspoon of the filling in the center of each circle and glue well the sides of dough so that the filling doesn't go outside. You can make decorative frill with a handle of a spoon.

Put the dumplings on a baking tray lined with baking paper (I baked 15 pieces at a time), glaze with beaten egg, put it in the oven and bake for about 20 minutes until dumplings get golden.

Remove from the oven and cool. Continue with the rest of the dough.

Serve with sauces.


Tomato sauce
In a saucepan, heat 1 tablespoon oil, add finely chopped onion, garlic and chili. Fry over medium heat for 3 minutes. Then reduce the heat and add the tomatoes with juice. Season withsalt and pepper and cook for about 8-10 minutes until the sauce thickens.

Garlic sauce
Peel garlic and squeeze it to a bowl. Add yogurt, season with salt and pepper and mix thoroughly.

Guacamole 
Chop shallot and chili as fine as you can. Add mashed, smooth avocado. Season with salt and pepper and pour the lemon juice over. Mix thoroughly.

Enjoy!

 
 

Uszka/Polish little mushroom dumplings "little ears"

Zawsze kiedy je robię, mam ten sam obraz przed oczami. Wigilia. Siedzimy w kuchni. Przed nami na stole kopiec mąki. Mama zagniata ciasto, cierpliwie je rozwałkowuje, kroi na malutkie kwadraciki, na każdy nakłada grzybowe nadzienie. A potem lepimy uszka. Razem, w cieple świątecznej kuchni.

Whenever I make these, I have the same picture in my head. Christmas Eve. We're sitting in the kitchen. A mound of flour in front of us at the table. Mom kneads the dough, rolls it patiently, cuts it into small squares, puts some of the mushroom filling on each one. Then we fold the "little ears" as we call them in Poland. Together, in the warmth of Christmas kitchen.

Uszka

Składniki (na ok. 70 uszek)

250 g mąki
ok. 1 szkl. chłodnej wody
1 łyżeczka soli
350 g pieczarek
1/2 cebuli
1 mały ząbek czosnku 
sól, świeżo zmielony pieprz
olej


Przygotowanie

Cebulę i czosnek obrać i drobno pokroić. Grzyby obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Wrzucić cebulę i smażyć na średnim ogniu do zeszklenia (ok. 3-4 min.). Dodać czosnek i smażyć 1 min. Następnie dodać grzyby i smażyć aż wyparuje z nich woda (ok. 7-8 min.). Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i dokładnie wymieszać. Stopniowo dodając wodę, wyrabiać ciasto. Z gotowego ciasta uformować kulę. Oderwać 1/4 ciasta i rozwałkować na stolnicy lekko posypanej mąką. Wyciąć małe kwadraty (ok. 3x3 cm). Na środku każdego kwadratu położyć odrobinę nadzienia, następnie dokładnie skleić po przekątnej i zawinąć dwa boki do środka, dokładnie je sklejając. Kontynuować z resztą ciasta.

W dużym garnku rozgrzać 2 l wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodać sól i stopniowo wrzucać uszka. Gdy wypłyną na powierzchnię, są już gotowe i można je wyławiać.

Podawać do barszczu.

Smacznego!

Polish little mushroom dumplings "little ears"

Ingredients (for about 70 dumplings)


250 g flour
about 1 cup cold water
1 teaspoon salt
350 g mushrooms
1/2 onion
1 small clove of garlic
salt and freshly ground pepper
oil


Method

Peel the onion and garlic and finely chop them. Peel the mushrooms and cut into small cubes. In a pan, heat a little oil. Add the onion and fry over medium heat for about 3-4 minutes. Add the garlic and fry for 1 minute. Then add the mushrooms and fry until all water evaporates (about 7-8 minutes). Remove from the heat and set aside to cool.

Sift the flour into a bowl, add salt and mix thoroughly. Gradually adding water, knead the dough. Form a ball. Tear off 1/4 of dough and roll on a lightly floured board. Cut out small squares (about 3x3 cm). In the middle of each square put a little filling, then carefully glue diagonally and wrap two sides to the center, pasting them carefully. Continue with the rest of the dough.

In a large pot, heat 2 liters of water. When the water starts to boil, add salt and gradually drop the dumplings. When they float to the surface, they're ready and you can pick them up.

Serve with borsch.

Enjoy!

Knedle ze śliwkami/Knödel with plums

Jeśli miałabym stworzyć swoją listę TOP 10 moich ulubionych potraw, to knedle ze śliwkami na pewno by się na niej znalazły. Uwielbiam je odkąd pamiętam.

If I had to create the TOP 10 list of my favorite dishes, the knödel with plums would certainly be there. I've loved them since I remember.

Knedle ze śliwkami

Składniki (ok. 15 knedli)

600 g ziemniaków
200 g mąki pszennej
1 jajko
sól
8 śliwek

Do podania

kwaśna śmietana
cukier puder
orzechy laskowe


Przygotowanie

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie (najlepiej dzień wcześniej), ostudzić i dokładnie rozgnieść. Dodać mąkę i jajko i szybko zagnieść ciasto, formując kulę. Możliwe, że będziecie potrzebowali więcej mąki. Nie należy jednak jej dodawać zbyt wiele, aby ciasto nie było zbyt ciężkie.

Śliwki opłukać, przekroić na pół i usunąć pestkę.

Odkroić kawałek ciasta i rozwałkować na placek. Za pomocą szklanki wykrawać okręgi. Na środku każdego okręgu kłaść połówkę śliwki, zlepiać brzegi ciasta jak przy lepieniu pierogów i formować w dłoniach kulkę. Kontynuować z resztą ciasta.

W dużym garnku zagotować 2 l wody. Kiedy zawrze, zmniejszyć ogień i rzucić pierwszą partię knedli (gotowałam po 5). Gotować ok. 3-4 min. Wyławiać gotowe knedle i kontynuować z resztą.

Można serwować z kwaśną śmietaną i podprażonymi orzechami laskowymi oraz posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Knödel with plums

Ingredients (serves about 15 knödel)

600 g potatoes
200 g wheat flour
1 egg
salt
8 plums
 
To serve  

sour cream
icing sugar
hazelnuts


Method

Peel the potatoes and boil them in salted water (preferably the day before), cool and mash thoroughly. Add the flour and egg and quickly knead the dough, forming a ball. It's possible that you will need more flour. However, you shouldn't add too much of it, otherwise the dough might be too heavy.

Rinse the plums, cut in half and remove the stone.

Cut off a piece of dough and roll it into a circle. Cut out the circles, using e.g. a glass. At the center of each circle put half a plum, clump edges of the dough and form a ball. Continue with remaining dough.

In a large pot, boil 2 liters water. When it starts boiling, reduce the heat and throw the first batch of knödel (I cooked 5 at a time). Cook for about 3-4 minutes. Pick out ready knödel and continue with the rest.

You can serve them with sour cream and roast hazelnuts and sprinkle with icing sugar.

Enjoy!