Tarte au maroilles

Maroilles jest serem o bardzo intensywnym zapachu i pochodzi z północnej Francji. Jeśli widzieliście film Bienvenue chez les Ch'tis, to pewnie zauważyliście, że na północy używają tego sera do wszystkiego (nawet do kawy ;) ). Jego zapach nie każdemu odpowiada, ale jak to mawiają Francuzi, im ser pachnie intensywniej, tym jest lepszy. Nie mogę się nie zgodzić :)
W Polsce ciężko dostać maroilles. Można zastąpić go innym serem - niestety nie będzie to już tarte au maroilles.


Maroilles is a cheese with a very intense aroma that comes from northern France. If you've seen the movie Bienvenue chez les Ch'tis, you probably noticed that in the north they use this cheese to everything (even for coffee ;) ). Not everyone appreciates its aroma, but as the French say, more cheese smells intensely,  better it is. I can't disagree :)
It's quite difficult to find maroilles outside France. You can normally change the cheese - it won't be however the tarte au maroilles anymore.

Tarte au maroilles

(na podstawie "Recettes ch'tis", wyd. Hachette Cuisine)

Składniki

Ciasto
300 g mąki
szczypta soli
150 ml letniego mleka
5,5 g suchych drożdży
1 jajko

Nadzienie
300 g maroilles
4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
pieprz 


Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w letnim mleku.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, jajko i rozpuszczone drożdże i wyrobić ciasto. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Formę na tartę wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto ułożyć w formie i rozciągać palcami, przyklejając ciasto do boków formy.

Ciasto posmarować śmietaną. Ser pokroić na plasterki i ułożyć na śmietanie. Dodać pieprz.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 30 min. aż ser i ciasto się zezłocą.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Podawać z sałatą.

Smacznego!

Tarte au maroilles

(based on "Recettes ch'tis", ed. Hachette Cuisine)

Ingredients


Dough
300 g flour
pinch of salt
150 ml lukewarm milk
5.5 g dry yeast
1 egg

Filling
300 g Maroilles
4 tablespoons thick sour cream
pepper


Method

Dissolve the yeast in the lukewarm milk.

Sift the flour into a bowl, add salt, egg and dissolved yeast and knead the dough. Shape into a ball, cover with a cloth and leave in a warm place for 1 hour until double in volume.

Preheat the oven to 180 ° C.

Butter a tart mold. Place the dough in a mold and stretch it with your fingers, sticking the dough to the mold sides.

Spread the dough with cream. Cut cheese into slices and place on the cream. Season with pepper.

Put into preheated oven and bake for about 30 minutes until cheese and dough get golden.

Remove from the oven and cool.

Serve with salad.

Enjoy!

Mini crostaty z ricottą i czekoladą/Mini crostata with ricotta and chocolate

Ostatnio bardzo ograniczyłam spożycie cukru, musiałam więc przyhamować moją chęć pieczenia. Kiedy jednak znalazłam ten przepis na blogu Moje Wypieki, wiedziałam, że mój "post" zostanie złamany (zmniejszyłam jednak ilość cukru i zrobiłam wersje mini, czyli indywidualne tartaletki, które oprócz faktu, że są mniej grzeszne, są po prostu przesłodkie :) ).

Recently, I considerably limited intake of sugar, so I had to pull back my desire of baking. But when I found this recipe on Moje Wypieki blog, I knew that my "fast" will be broken (I reduced, however, the amount of sugar and did mini versions of the cake or individual tartlets, which apart from the fact are less sinful, they are just so cute :) ).

Mini crostaty z ricottą i czekoladą

Składniki (4 indywidualne mini crostaty)

Ciasto
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g cukru pudru
1 jajko
125 g zimnego masła
skórka starta z 1 cytryny

Nadzienie
250 g ricotty
3 kostki gorzkiej czekolady
1 jajko
1 żółtko
3 łyżki drobnego cukru
skórka starta z 1 cytryny

Ponadto
cukier puder do posypania


Przygotowanie

Wymieszać wszystkie składniki na ciasto i szybko zagnieść. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez ok. 1 godzinę (lub dłużej).

Wymieszać wszystkie składniki nadzienia oprócz czekolady. Następnie zetrzeć czekoladę na tarce o małych oczkach i dokładnie wmieszać w nadzienie.

Foremki wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Wyjąć schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkować na cienki placek. Wyciąć cztery okręgi i wyłożyć nimi foremki. Z pozostałego ciasta można wyciąć paski lub okręgi na wierzch tartaletek.

Na ciasto wyłożyć nadzienie, wyrównać. Na wierzchu można ułożyć kratkę lub przykryć drugim okręgiem i nożem wyciąć krzyżyk na środku tartaletki.

Wstawić do piekarnika i piec ok. 25 min.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wyjąć z foremek.

Podawać posypane cukrem pudrem.

Smacznego!

Mini crostata with ricotta and chocolate

Ingredients (4 individual mini crostata)

Dough 
250 g flour 
1 teaspoon baking powder 
100 g icing sugar 
1 egg 
125 g cold butter
zest of 1 lemon

Filling 
250 g ricotta 
3 cubes dark chocolate 
1 egg 
1 egg yolk 
3 tablespoons caster sugar 
zest of 1 lemon

Also
icing sugar for sprinkling


Method

Mix all the dough ingredients and knead the dough quickly. Shape into a ball, wrap in cling film and chill for about 1 hour (or longer).

Mix all the filling ingredients except chocolate. Then grate chocolate on a grater with small mesh and thoroughly mix into the filling.

Butter the molds. Preheat the oven to 180 ° C.

Remove the chilled dough from the refrigerator and roll out thinly. Cut out four circles and put in the molds, pressing well to the edges. You can cut out strips or circles from the remaining dough.

Put the filling on the dough, align. You can place a pattern or cover with another circle and cut a cross with a knife in the middle of tartlets.

Put in the oven and bake for about 25 minutes.

Remove from the oven and cool. Remove from the molds.

Serve sprinkled with icing sugar.

Enjoy!  

 

Tarta z czereśniami/Cherry tart

Ta tarta jest obłędna! Świetne kruche ciasto i cudowne czereśnie bez dodatku cukru. Zabrałam ją na grilla do znajomych, zniknęła zanim się obejrzałam ;)

This tart is insane! Great shortcrust pastry and wonderful cherries without any sugar. I took it to our friends for a barbecue, it disappeared immediately ;)

Tarta z czereśniami

(na podstawie blogu Kwestia Smaku)

Składniki

300 g mąki pszennej
5 łyżek cukru pudru
szczypta soli
190 g masła + do wysmarowania formy
kilka łyżek zimnej wody
1 kg czereśni
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/3 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki ekstraktu migdałowego
1 jajko, roztrzepane
cukier trzcinowy do posypania


Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier puder i masło pokrojone w kostkę i wyrobić rękami. Wyrobić ciasto, ewentualnie dodając po 1 łyżce wody. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 min.

Piekarnik nagrzać do 190 st. C.

Czereśnie wydrylować i wymieszać z gałką muszkatołową, cynamonem i ekstraktem migdałowym.

Formę na tartę wysmarować masłem. Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na dwie części. Jedną część cienko rozwałkować i wyłożyć przygotowaną formę. Na ciasto wyłożyć owoce. Drugą część ciasta cienko rozwałkować i pokroić na paski. Paski ułożyć kratką na cieście, następnie posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem trzcinowym.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 40-45 min. Gdyby wierzch tarty zbyt mocno się przypiekał, lekko zmniejszyć temperaturę.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Smacznego!

Cherry tart

(based on Kwestia Smaku blog)

Ingredients

300 g wheat flour
5 tablespoons icing sugar
pinch of salt 
190 g butter + to grease the mold 
a few tablespoons cold water 
1 kg sweet cherries 
1/3 teaspoon nutmeg 
1/3 teaspoon cinnamon
1/3 teaspoon almond extract 
1 egg, beaten 
cane sugar for sprinkling

Method

Sift the flour into a bowl, add salt, icing sugar and butter cut into cubes and mix with hands. Knead the dough, possibly adding 1 tablespoon of water at a time. Shape into a ball, wrap in cling film and refrigerate for at least 30 minutes.

Preheat the oven to 190°C.

Stone the cherries and mix with nutmeg, cinnamon and almond extract.

Grease the mold with butter. Remove the dough from the refrigerator and divide into two parts. Thinly roll out one part of the dough and put in the prepared form, pressing well to the mold. Put fruit on the dough. Thinly roll out the second part of the dough and cut into strips. Put the dough stripson the dough, then spread with beaten egg and sprinkle with cane sugar.

Put into preheated oven and bake for about 40-45 minutes. If the top gets too brown, slightly lower temperature.

Remove from the oven and cool.

Enjoy!

Tartaletki z truskawkami/Strawberry tartlets

Szybki sposób na pyszny, owocowy deser. Wystarczy tylko opakowanie ciasta francuskiego i trochę truskawek.

A quick way for a delicious, fruity dessert. All you need is a package of puff pastry and some strawberries.

Tartaletki z truskawkami

Składniki (6-7 tartaletek)

1 opakowanie ciasta francuskiego
truskawki, odszypułkowane i pokrojone na cienkie plasterki
2 łyżki brązowego cukru
skórka starta z 1 cytryny

Do podania (do wyboru)
lody
kremówka
cukier puder


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 210 st. C.

Z ciasta francuskiego wyciąć okręgi większe od foremek na tartaletki. Przenieść do foremek i dokładnie przykleić (Uwaga! Można też zrobić tartaletki bez foremek, układając truskawki na środku dużego okręgu z ciasta i zwijając brzegi ciasta na owoce.).

Ciasto posypać odrobiną cukru, a następnie dekoracyjnie ułożyć truskawki i znów posypać odrobiną cukru.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 min. aż ciasto się przyrumieni.

Wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić.

Posypać skórką cytrynową. Podawać np. z gałką lodów, kremówką lub cukrem pudrem.

Smacznego!

 Strawberry tartlets

Ingredients (for 6-7 tartelettes)

1 package puff pastry
strawberries, cleaned and cut into thin slices
2 tablespoons brown sugar
zest of 1 lemon

To serve (optional)
ice cream
heavy cream
icing sugar


Method

Preheat the oven to 210°C.

Cut circles larger than the tartlets molds out of the puff pastry. Transfer to the molds and carefully glue (Note! You can also make tartlets without molds, placing the strawberries in the middle of a large circle of dough and rolling the edges on fruit.).

Sprinkle the dough with a little sugar, then decoratively arrange strawberries on it and sprinkle with a little sugar again.

Put into preheated oven and bake for about 15 minutes until brown.

Remove from oven and cool slightly.

Sprinkle with lemon peel. Serve eg. with a scoop of ice cream, heavy cream or icing sugar.

Enjoy!

Gruszkowa tarta bourdaloue/Pear bourdaloue tart

Ta tarta wymaga trochę pracy (i cierpliwości), ale jest warta zachodu! Przygotowania rozkładają się na dwa dni, ponieważ wcześniej nalezy przygotować gruszki. Kiedy jednak spróbujecie tarty z przepisu wielkiego Pierre Hermé, będziecie wiedzieli, że było warto.

Nazwa tej tarty pochodzi od nazwy ulicy w paryskiej IX dzielnicy. Do jej wykonania można użyć różnych owoców, ale nazwa bourdaloue kojarzy się właśnie z gruszkami.


This tart needs some work (and patience), but it's worth it! Preparations are spread over two days, because you must prepare the pears before. But when you try this tart from the greatest Pierre Hermé's recipe, you'll know it was worth it.

The name of the tart comes from the name of a street in Paris IX district. You can use a variety of fruits to make it, but the name bourdaloue is widely associated with pears.

Gruszkowa tarta bourdaloue

(na podstawie "Comme un chef", wyd. Larousse)

Składniki

Kruche ciasto
190 g miękkiego masła
1 łyżeczka soli
1 żółtko
1 łyżeczka drobnego cukru
50 ml mleka w temperaturze pokojowej
250 g mąki

Krem migdałowy frangipane
70 g miękkiego masła
80 g cukru pudru
5 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
80 g zmielonych migdałów
1 jajko
1/2 łyżki ciemnego rumu
100 ml gęstej, tłustej śmietany

Ponadto
1 kg gruszek williams
6 łyżek soku z cytryny
1/2 laski wanilii
4 łyżki dżemu morelowego
1 l wody


Przygotowanie

Pierwszego dnia wieczorem przygotować gruszki: opłukać, obrać, przekroić na połówki i wydrążyć gniazda nasienne. Zalać połową soku z cytryny.

W rondlu zagotować wodę z laską wanilii i wyskrobanymi ziarenkami oraz pozostałym sokiem z cytryny. Włożyć gruszki, szczelnie przykryć papierem do pieczenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 15 min.

Przykryć i zostawić na noc.

Na drugi dzień gruszki dokładnie odsączyć.

Kruche ciasto
Masło włożyć do miski i zmiękczyć je, używając drewnianej łyżki. Następnie dodać sól i żółtko i dokładnie wymieszać.

W drugiej misce wymieszać mleko z cukrem, a następnie stopniowo zalać nim masło.

Przesianą mąkę stopniowo dodawać do masy, dokładnie mieszając.

Szybko wyrobić ciasto (nie nalezy go wyrabiać zbyt długo, aby ciasto nie było zbyt twarde).

Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 2 h.

Piekarnik nagrzać do 180^oC.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy na tartę, dokładnie dociskając brzegi. Ciasto ponakłuwać widelcem, przykryć kawałkiem folii aluminiowej, obciążyć np. fasolą i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 min.

Tartę wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Krem migdałowy
Masło przełożyć do miski i zmiękczyć je, używając drewnianej łyżki.

W drugiej misce wymieszać cukier puder, zmielone migdały i mąkę kukurydzianą lub ziemniaczaną. Mieszankę przesiać do masła i dokładnie wymieszać.

Dodać jajko, rum i śmietanę i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiego kremu.

Krem wyłożyć na podpieczony spód. Na krem wyłożyć połówki gruszek.

Tartę włożyć do piekarnika i piec ok. 30 min.

Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

W rondelku podgrzać dżem morelowy. Zmiksować blenderem i posmarować tartę, używając pędzelka.

Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!

  Pear bourdaloue tart

(based on "Comme un chef", ed. Larousse)

Ingredients

Shortcrust pastry 
190 g soft butter 
1 teaspoon salt 
1 egg yolk 
1 teaspoon caster sugar 
50 ml milk at room temperature 
250 g flour 

Almond cream frangipane
70 g soft butter 
80 g icing sugar
5 g cornstarch or potatostarch
80 g ground almonds
1 egg
1/2 tablespoon dark rum 
100 ml thick, heavy cream
  
Also 
1 kg pears williams 
6 tablespoons lemon juice 
1/2 vanilla pod 
4 tablespoons apricot jam 
1 l water


Method

Prepare pears the first day in the evening: rinse them, peel, cut in half and cut off the cores. Pour half of the lemon juice over. 

In a saucepan, boil water with vanilla pod, seeds scrapped off and remaining lemon juice. Add pears, tightly cover with baking paper, reduce heat and simmer for 15 minutes.

Cover and leave overnight.The second day drain pears thoroughly. 

Shortcrust pastry
Add butter to the bowl and soften it using a wooden spoon. Then add salt and egg yolk and mix thoroughly.

In another bowl, mix the milk with sugar, then gradually pour over the butter. 

Add the sieved flour gradually to the mixture, mixing thoroughly.Quickly knead the dough (it shouldn't be kneaded too long so the dough isn't too hard). 

Shape into a ball, wrap in cling film and place in the fridge for 2 h. 

Preheat the oven to 180°C.

Take the chilled dough out from the refrigerator and roll out between two pieces of baking paper. Transfer the dough to a tart mold, carefully pressing the edges. Prick the dough with a fork, cover with a piece of aluminum foil, put f. ex. beans over and put in the oven. Bake for 15 minutes. 

Remove the tart from the oven and cool completely. 

Almond cream frangipane

Add butter into a bowl and soften it using a wooden spoon. 

In another bowl, mix the icing sugar, ground almonds and cornstarch or potatostarch. Sift the mixture to the butter and mix thoroughly. 

Add egg, rum and cream and mix thoroughly to obtain a smooth cream. 

Put cream on the prebaked dough. Put the pear halves on the cream. 

Put tart into the oven and bake for about 30 minutes. 

Remove from oven and cool completely. 

In a saucepan, heat the apricot jam. Mix with a blender and apply on the tart using a brush. 

Refrigerate for several hours. 

Enjoy!

  

Tarta czekoladowa/Chocolate tart

Na dobry początek roku potrzebne jest czekoladowe uderzenie ;) Przepis na czekoladowe nadzienie pochodzi z książki Michaela Paula "Sweet Paris".

For a good start to the year all you need is a chocolate strike ;) Recipe for chocolate filling comes from Michael Paul's book "Sweet Paris".

Tarta czekoladowa

Składniki

Ciasto
250 g mąki
3 łyżki mielonych migdałów
3 łyżki drobnego cukru
szczypta soli
100 g zimnego masła + do wysmarowania formy
2 żółtka
kilka łyżek zimnej wody

Nadzienie
300 g ciemnej czekolady
300 ml kremówki
100 g drobnego cukru
1 laska wanilii
25 g masła


Przygotowanie

Ciasto
Mąkę przesiać do miski. Dodać sól, cukier i migdały i dokładnie wymieszać. Masło pokroić na małe kawałki i dodać do mąki. Wyrabiać między palcami do uzyskania kruszonki. Następnie dodać żółtka i ewentualnie dodając po 1 łyżce wody, wyrobić ciasto, formując kulę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 h.

Piekarnik nagrzać do 180^oC.

Ciasto rozwałkować na placek większy niż forma. Formę wysmarować masłem, a następnie wyłożyć ciastem. Przykryć folią aluminiową i obciążyć np. grochem lub fasolą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 min. Zdjąć folię z obciążeniem i piec aż ciasto nabierze złotego koloru. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Nadzienie

Czekoladę połamać na niewielkie kawałki i włożyć do miski.

Kremówkę wlać do rondelka. Dodać cukier, ziarenka oraz pustą laskę wanilii. Podgrzewać, mieszając. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Wyjąć laskę wanilii. Wlać do czekolady i mieszać (np. trzepaczką) aż do roztopienia. Następnie stopniowo dodawać masło, cały czas mieszając. Masę odstawić do lekkiego przestygnięcia.

Ciepłą (ale nie gorącą) masę przelać na podpieczony spód i wyrównać szpatułką. Całkiem przestudzić, a następnie włożyć do lodówki i schładzać przez kilka godzin, tak aby czekolada była całkiem ścięta.

Można posypać gruboziarnistą solą morską.

Smacznego!

Chocolate tart

Ingredients

Pastry
250 g flour
3 tablespoons ground almonds
3 tablespoons caster sugar
pinch of salt
100g cold butter + to grease the mold
2 egg yolks
a few tablespoons of cold water

Filling
300 g dark chocolate
300 ml heavy cream
100g caster sugar
1 vanilla pod
25 g butter


Method

Pastry
Sift the flour into a bowl. Add salt, sugar and almonds and mix thoroughly. Cut butter into small pieces and add to the flour. Knead between your fingers till crumbled. Then add the egg yolks and posiibly adding 1 tablespoon water at a time, knead the dough to form a ball. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 1 hour.

Preheat the oven to 180°C.

Roll out the pastry bigger than the mold. Butter the mold, then line with the pastry. Cover with aluminum foil and charge it with eg. beans. Put into preheated oven and bake for 15 minutes. Remove the foil and bake until the pastry becomes golden brown. Remove from the oven and leave it to cool.

Filling
Break the chocolate into small pieces and put in the bowl.

Pour the cream into a saucepan. Add the sugar, vanilla seeds and empty vanilla pod. Heat, stirring. Bring to a boil and remove from the heat. Remove the vanilla pod. Pour the chocolate and mix (eg. with a whisk) until melt. Then, gradually add butter, stirring constantly. Leave the batter to cool slightly.

Pour the warm (but not hot) batter over the pre-baked pastry and level with a spatula. Leave it to cool completely, then put in the fridge for a few hours, so that the chocolate sets well.

You can sprinkle with coarse sea salt.

Enjoy!