Pieczony kurczak z estragonem/Roast chicken with tarragon

Kolejna propozycja typowo niedzielnego obiadu – klasyczny pieczony kurczak, tym razem wersja z estragonem, którego całe gałązki wkładamy pod skórę. W ten sposób kurczak będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

Uwaga! Czas pieczenia zależy od jego wagi. Należy liczyć 45 min. na każdy kilogram.

Another suggestion for a typical Sunday dinner - a classic roast chicken, this time with tarragon. We put its whole sprigs under the skin. This way, the chicken will be even more aromatic.

Note! Roasting time depends on its weight. You should be counting 45 min. for each kilogram.

 

Pieczony kurczak z estragonem

Składniki

1 cały kurczak (mój ważył ponad 2 kg)

kilka gałązek świeżego estragonu

kilka ząbków czosnku (według upodobań)

ok. 30 g rozpuszczonego masła + ewentualnie oliwa z oliwek do późniejszego polewania kurczaka

sól, świeżo zmielony pieprz

Do podania (opcjonalnie)

purée ziemniaczane z gałką muszkatołową

zielona sałata z pomidorkami cherry i prostym winegretem

Przygotowanie

Kurczaka wyjąć wcześniej z lodówki i przepłukać. Piekarnik nagrzać do 210^oC.

Estragon włożyć pod skórę kurczaka na piersiach. Masło roztopić w rondelku. Posmarować nim kurczaka. Posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Ząbki czosnku rozgnieść za pomocą noża (nie obierać). Ułożyć na kurczaku, aby przechodził ich smakiem. 

Kurczaka ułożyć w dużym naczyniu do pieczenia na jednym boku (na początku będziemy piec jedno udko).

Piec przez 15 min. w 210^oC na jednym boku.  Następnie temperaturę zmniejszyć do 190^oC, kurczaka przełożyć na drugi bok i piec kolejne 15 min. Po tym czasie ułożyć kurczaka na grzbiecie i piec przez 1 h, od czasu do czasu polewając masłem, oliwą lub sokiem, który zbiera się w naczyniu.

Sprawdzić, czy kurczak jest gotowy. Nakłuć udko blisko piersi kurczaka. Jeśli płyn, który z niego wypływa jest przezroczysty, kurczak powinien być gotowy. Wyjąć z piekarnika i zostawić do odpoczęcia na ok. 10-15 min.

Podawać np. z purée ziemniaczanym (oprócz masła i mleka dodaję odrobinę gęstej śmietanki 30 % i ½-1 łyżeczkę gałki muszkatołowej) i sałatą z pomidorkami cherry i prostym winegretem (biały ocet winny, oliwa z oliwek, sól, świeżo zmielony pieprz).

Smacznego!

 

Roast chicken with tarragon

Ingredients

1 whole chicken (mine was over 2 kg)

a few branches of fresh tarragon

a few cloves of garlic (to taste)

about 30 g of melted butter + olive oil to pour over chicken while roasting

salt and freshly ground pepper

To serve (optional)

mashed potato with nutmeg

green salad with cherry tomatoes and a simple vinaigrette

Method

Remove the chicken from the refrigerator and rinse. Preheat the oven to 210°C.

Insert tarragon under the skin of the chicken breast. Melt butter in a saucepan and pour over the chicken. Season with salt , sprinkle with freshly ground pepper.

Crush cloves of garlic with a knife (do not peel). Place on the chicken.

Arrange chicken in a large baking dish on one side (at the beginning we will bake one leg).

Bake for 15 min. at 210°C on one side. Reduce the temperature to 190°C, put the chicken on the other leg and roast for another 15 min. Then put the chicken on its back and roast for 1 hour, pouring butter, olive oil or juice which is collected in the vessel over the chicken from time to time.

Check whether the chicken is ready. Prick the leg near the chicken breasts. If the fluid that flows out  is clear, the chicken should be ready. Remove from the oven and leave to rest for about 10-15 minutes.

Serve e.g. with mashed potatoes (except butter and milk, I normally add a little fat cream 30 % and ½ - 1 tsp nutmeg ) and salad with cherry tomatoes and a simple vinaigrette (white wine vinegar, olive oil, salt, freshly ground pepper) .

Enjoy!

Podróż na Bliski Wschód i baba ghanoush/Travelling to the Middle East and baba ganoush

Dzisiaj przepis na pyszną pastę z bakłażanów i tahini – bliskowschodniej pasty sezamowej. Tahini możecie zrobić sami, miksując prażony sezam z oliwą z oliwek, lub kupić gotową. Świetny dodatek do chleba, krakersów, chipsów.

Today I have for you the recipe for a delicious paste with eggplant and tahini - Middle Eastern sesame paste. You can prepare tahini by yourself by simply mixing some roasted sesame with olive oil, or buy a ready-made. Great addition to bread, crackers, chips.

 

Baba ganoush

(inspiracja: strona Kwestia Smaku)

Składniki (na ok. 150-200 g pasty)

1 średni bakłażan

1 łyżka tahini

2-3 łyżeczki soku z cytryny

1 ząbek czosnku

sól, świeżo zmielony pieprz
oliwa z oliwek 

Przygotowanie

Bakłażana przekroić na pół, posolić, posypać pieprzem, skropić oliwą i piec w 180^oC przez ok. 45 min. aż skórka będzie miękka i pomarszczona. Wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić. Następnie łyżeczką wydrążyć miąższ. Dodać tahini, sok z cytryny, czosnek, trochę oliwy z oliwek i ewentualnie dodatkowo sól i pieprz. Zmiksować blenderem na gładką pastę.

Podawać np. z chlebem i piklami.

Smacznego!

Baba ganoush

(inspired by Kwestia Smaku website)

Ingredients (for about 150-200 g paste)

1 medium eggplant
1 tbsp tahini
2-3 tsp lemon juice
1 clove of garlic
salt and freshly ground pepper 
olive oil

Method

Cut the eggplant at the half, season with salt, sprinkle with pepper, pour some olive oil and bake at 180°C for about 45 min. until the skin is soft and wrinkled. Remove from the oven and cool slightly. Then scoop the flesh with a spoon. Add the tahini, lemon juice, garlic, a little olive oil and possibly additional salt and pepper. Mix with blender to a smooth paste.

Serve with e.g. bread and pickles.

Enjoy!

Sałatka z krewetkami i awokado/Shrimp and avocado salad

Odkąd mieszkam we Francji, korzystam na maksa z produktów, które nie były dostępne (lub słabo dostępne, czyt. super drogie) w Polsce. Tak jest przede wszystkim z francuskimi serami, pod którymi uginają się tu półki sklepowe. Kiedy to zobaczyłam pierwszy raz, dostałam oczopląsu. Tyle wspaniałości! I które wybrać??? Tak jest też z krewetkami. Uwielbiam je, ale niestety w Polsce trudno dostać coś lepszego od tego czegoś małego, zamrożonego, super drogiego i niepodobnego do niczego. Tutaj wreszcie mogę się rozkoszować krewetkami w każdej ich postaci. Duże, małe, surowe, gotowane na parze, są wszędzie. Przy ostatniej wizycie w sklepie postanowiłam więc to wykorzystać. Zapraszam na sałatkę z krewetkami i awokado.

Since I live in France, I’ve been using the maximum of the products that were not available (or poorly available and super expensive) in Poland. This happens mainly with French cheese – here the store shelves are bending under. When I saw it the first time, I got crazy. So much goodness! And which one to choose? There are also shrimps. I love them, but unfortunately, in Poland it is difficult to get something better than that small, frozen, super expensive worm-like. Here I finally get to enjoy shrimp in each of their forms. Big, small, raw, steamed, they are everywhere. So I decided to enjoy it at the last visit to the store. There’s a salad with shrimp and avocado for today’s lunch!

 

Sałatka z krewetkami i awokado

(inspiracja: strona Kwestia Smaku)

Składniki (na większą porcję)

½ dojrzałego awokado

3-4 liście sałaty (może być mieszanka sałat)

1 mała marchewka

5-6 dużych krewetek (tygrysich), ugotowanych na parze

kilka plasterków ogórka

1-2 łyżki majonezu

1 łyżeczka octu winnego białego lub soku z cytryny

sól, świeżo zmielony pieprz

natka pietruszki (opcjonalnie)

Przygotowanie

Liście sałaty dokładnie umyć i poszarpać na mniejsze kawałki. Awokado obrać i pokroić na plasterki. Marchewkę obrać, opłukać i pokroić w słupki. Krewetki oczyścić z pancerza i przepłukać. Ogórek pokroić na plasterki. Wszystko ułożyć na talerzu lub w misce (w dowolnej kolejności).

Przygotować sos: majonez zmieszać z sokiem z cytryny lub octem winnym, solą i pieprzem, dokładnie wymieszać i wylać na sałatkę.

Można udekorować natką pietruszki.

Smacznego!

Shrimp and avocado salad
(inspired by Kwestia Smaku website) 

Ingredients (for one large portion)

½ ripe avocado
3-4 lettuce leaves (can be a mix of lettuces)
1 small carrot
5-6 large shrimp (tiger), steamed
a few slices of cucumber
1-2 tbsp mayonnaise
1 tsp white vinegar or lemon juice
salt and freshly ground pepper
parsley (optional)

Method

Wash lettuce leaves thoroughly and tear down into smaller pieces. Peel the avocado and cut into slices. Peel the carrot, rinse and cut into bars. Remove the shrimp carapace and rinse. Cut the cucumber into slices. Arrange all on a plate or in a bowl (in any order). 

Prepare the sauce: Mix mayonnaise with lemon juice or vinegar, salt and pepper, mix well and pour over the salad. 

You can decorate with parsley.

 

Enjoy!

Brownie z dulce de leche/ Dulce de leche brownie

Jakiś czas temu czytałam książkę Davida Lebovitza "Słodkie życie w Paryżu". Jak zawsze, gdy tylko w tytule pojawi się Paryż, nie przepuszczam takiej okazji. Po pierwsze, jest to moje ukochane miasto, z którym związane są piękne wspomnienia (tak, jestem sentymentalna) i lubuję się w opowieściach o nim, po drugie, autor jest profesjonalnym kucharzem/cukiernikiem. Czego chcieć więcej! David zabiera nas do swoich ulubionych restauracji, brasserie, bistro, kawiarni na gorącą czekoladę, cukierni na pysznego eklera, obficie oblanego czekoladą, swoich ulubionych sklepów, gdzie na półkach piętrzą się tony smakołyków. Przekazuje swoje obserwacje ze strony obcokrajowca mieszkającego w mieście świateł. Nie zawsze jest tak kolorowo, jakbyśmy mogli pomyśleć. Autor opisuje walkę z francuską biurokracją, brakiem logiki, piętrzącymi się regułami codziennego francuskiego życia, którego, jako Amerykanin, nie może pojąć. Wciągająca lektura, dodatkowo pełna smakowitych przepisów. 

Jednym z nich jest przepis na obłędne brownie z dulce de leche. Nie obawiajcie się tej nazwy! Dulce de leche to nic innego, jak nasza masa kajmakowa/krówkowa lub gotowane słodkie mleko skondensowane! :)

Legenda głosi, że brownie powstało przez przypadek (cóż, jak większość pyszności). Pewnego dnia pani Brown, bibliotekarka z Maine w USA, przygotowywała ciasto czekoladowe na wizytę przyjaciół. Niestety, zapomniała o proszku do pieczenia i z piekarnika wyjęła całkiem płaskie ciasto… Podała je jednak znajomym, którzy zakochali się w nim od pierwszego kęsa :)

 

Some time ago I read a book by David Lebovitz “The sweet life in Paris". As always, if only there’s Paris mentioned in the title, I never miss this opportunity. Firstly, this is my beloved city, which is connected to the beautiful memories (yes, I'm sentimental), and I just adore the stories about it, and secondly, the author is a professional chef / pastry chef. What more could you possibly want! David takes us to his favorite restaurants, brasseries, bistros, cafés for hot chocolate, pâtisseries for a delicious éclair, abundantly bathed in chocolate, to his favorite stores where the shelves are piled up with tons of goodies. He’s giving us his observations as a foreigner living in the city of lights. It is not always so colorful as we would have thought. The author describes the battle with the French bureaucracy, lack of logic, towering rules of everyday French life, which, as an American, he cannot fully comprehend. This is an addictive lecture, full of tasty recipes.

One of them is a recipe for insane brownie with dulce de leche. Do not be afraid of the name! Dulce de leche is nothing like our good old fudge cream or boiled sweet condensed milk! :)

The legend says that brownie was created by accident (well, as most of the goodies). One day, Mrs. Brown, a librarian from Maine in the USA, was preparing a chocolate cake for a friends’ visit. Unfortunately, she forgot to put the baking powder and what she got was a pretty flat cake... She offered the cake to the friends anyway and they fell in love with it at first bite :)

 

Brownie z dulce de leche

(przepis pochodzi z książki “Słodkie życie w Paryżu” David Lebovitz)

Składniki (na kwadratową blaszkę 24x24 cm)

115 g masła, pokrojonego w kostkę

170 g ciemnej czekolady (użyłam 70 %)

25 g gorzkiego kakao do wypieków

3 duże jajka

200 g cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

140 g mąki

150-200 g dulce de leche (gotowej masy krówkowej/kajmakowej lub skondensowanego słodkiego mleka, gotowanego 2 h – puszka nie może być całkiem zanurzona w wodzie; po tym czasie zostawić do ostudzenia)

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 175^oC.

Blaszkę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (musi pokrywać całe dno i boki, inaczej ciasto mocno przywrze do formy i trudno będzie je wyciągnąć). Papier ponownie wysmarować masłem.

W średnim garnku roztopić masło, następnie dodać połamaną czekoladę i gotować na minimalnym ogniu aż do rozpuszczenia, mieszając od czasu do czasu. Następnie zdjąć z ognia i dodać kakao. Stopniowo dodawać jajka, cały czas mieszając, następnie cukier, ekstrakt waniliowy i mąkę.

Połowę masy wylać do przygotowanej blaszki. Następnie wylać 1/3 dulce de leche i używając noża, dokładnie rozprowadzić. Przykryć resztą masy czekoladowej, a następnie wylać resztę dulce de leche i znów dokładnie rozprowadzić po powierzchni.

Piec 35-45 min. Brownie są gotowe, kiedy środek zaczyna tężeć. Ciasto wygląda na lekko zakalcowate, ale takie ma być. Mocno czekoladowe, ciężkie i wilgotne.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Dulce de Leche Brownie

(recipe comes from "The Sweet Life in Paris" David Lebovitz)

Ingredients (for a 24x24 cm baking form)

115 g butter, cut into pieces

170 g bittersweet or semisweet chocolate, finely chopped

1/4 cup (25 g) unsweetened cocoa powder

3 large eggs

1 cup (200g) sugar

1 tsp vanilla extract

1 cup (140g) flour

1 cup (150-200 g) Dulce de Leche

Method

Preheat the oven to 175^oC.

Butter a square baking form and line it with a long sheet of baking paper that covers the bottom and reaches up the sides. Grease the bottom and sides of the paper with a bit of butter.

Melt the butter in a medium saucepan. Add the chocolate pieces and stir constantly over very low heat until the chocolate is melted. Remove from heat and whisk in the cocoa powder until smooth. Add in the eggs one at a time, then stir in the sugar, vanilla, then the flour. 

Scrape half of the batter into the prepared pan. Drop 1/3 of the Dulce de Leche, evenly spaced, over the brownie batter, then drag a knife through to swirl it slightly. Spread the remaining brownie batter over, then drop spoonfuls of the remaining Dulce de Leche in dollops over the top of the brownie batter. Use a knife to swirl the Dulce de Leche slightly.

Bake for 35 to 45 minutes. The brownies are done when the center feels just-slightly firm. Remove from the oven and cool completely.

Enjoy!