Potage Dubarry, czyli zupa-krem z kalafiora z chorizo/Potage Dubarry or cauliflower and chorizo cream soup

Pyszna zupa kalafiorowa z mlekiem i śmietanką, podana z hiszpańskim dodatkiem, czyli chrupką kiełbaską chorizo.

Potage Dubarry jest jednym z wielkich klasyków kuchni francuskiej. A skąd nazwa? Otóż, zupa została nazwana na cześć ostatniej faworyty Ludwika XV, Jeanne Bécu, czyli hrabiny du Barry. Hrabina była znanym smakoszem, jej kucharz stworzył więc dla niej tę oto zupę, nazywając ją jej imieniem.

Hrabina, niestety, skończyła marnie. Została ścięta na gilotynie na Placu Zgody w Paryżu w 1793 r. Danie jednak zostało wpisane na listę wielkich klasyków kuchni francuskiej i nadal błyszczy na salonach.



Delicious cauliflower soup with milk and cream, served with Spanish crispy chorizo ​​sausage. 

Potage Dubarry is one of the great classics of French cuisine. And why the name? Well, the soup was named in honor of the recent favorite of Louis XV, Jeanne Bécu, or the Countess du Barry. The Countess was a known foodie, hence her cook created for her this soup. 

The Countess, unfortunately, ended badly. She was executed on the guillotine at the Place de la Concorde in Paris in 1793, but dish has, however, been included in the list of the great classics of French cuisine and still shines as before.

 

Potage Dubarry z chrupiącym chorizo

(przepis pochodzi ze strony BBC Good Food)

Składniki (ok. 6 porcji)

500 ml bulionu warzywnego (średnia cebula, por, 1-2 gałęzie selera naciowego, 2 małe marchewki, pietruszka, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, 3-4 ziarnka czarnego pieprzu, łyżeczka soli)

1 duży kalafior

2 szalotki

2-3 średnie ziemniaki

500 ml mleka

200 ml śmietanki do zup (np. 12 %)

ok. 70 g chorizo

sól, świeżo zmielony pieprz

masło do smażenia

Przygotowanie

Jeśli nie mamy bulionu, musimy zacząć od jego przygotowania. Cebulę obrać, seler naciowy opłukać, marchewkę i pietruszkę obrać i opłukać. Z pora używamy jedynie białą i jasnozieloną część. Odkroić końce, przekroić na pół, dobrze opłukać. Wszystkie warzywa włożyć do dużego garnka i zalać ok. 1,5-2 l wody. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i sól. Zagotować na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować ok. 30 min. Po tym czasie wyjąć wszystkie warzywa i przyprawy z bulionu (lub odcedzić bulion do innego garnka).

Kalafiora obrać i podzielić na różyczki. Opłukać. Zachować kilka mniejszych różyczek do dekoracji. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w małą kostkę. Szalotkę obrać i posiekać. 

Na dużej patelni rozgrzać trochę masła. Wrzucić szalotkę i smażyć przez ok. 2 min. na średnim ogniu, aby zmiękła. Wrzucić ziemniaki i kalafiora i smażyć przez kilka minut. Następnie przełożyć do garnka z bulionem, wlać mleko, doprawić i gotować na niewielkim ogniu ok. 20 min., aż warzywa będą miękkie. Wyłączyć ogień, dodać śmietankę i zmiksować całość blenderem na krem. Spróbować i ewentualnie doprawić.

Na średniej patelni rozgrzać odrobinę masła. Wrzucić zachowane różyczki kalafiora i smażyć przez kilka minut na niewielkim ogniu aż lekko zbrązowieją. Wlać ok. ¼ szklanki wody, przykryć i gotować do wyparowania wody. Następnie dodać pokrojone chorizo i smażyć aż będzie chrupkie.

Zupę nalewać do talerzy i dekorować kalafiorem z chorizo.

Smacznego!

Potage Dubarry with crispy chorizo

(recipe comes from BBC Good Food)

Ingredients (serves about 6)

500 ml vegetable stock (1 medium onion, 1 leek, 1-2 celery stalks, 2 small carrots, 1 parsley root, 2 bay leaves, 3 allspice corns, 3-4 black peppercorns, 1 tsp salt)
1 large cauliflower
2 shallots
2-3 medium potatoes
500 ml milk
200 ml cream (e.g. 12%)
70 g chorizo
salt and freshly ground black pepper

some butter for frying

Method

Peel the onion, rinse celery, peel the carrots and parsnips and rinse them. We’ll use only the white and light green part of the leek. Cut the ends off, slice in half, then rinse well. All the vegetables put into a large pot and pour about 1.5-2 liters water. Add the bay leaves, allspice, peppercorns and salt. Bring to a boil over high heat. Then reduce the heat to low and cook for about 30 minutes. After this time, remove all the vegetables and spices from the stock (or strain the stock into another pot).

Peel the cauliflower and divide into florets. Rinse. Keep a few smaller florets for decoration. Peel the potatoes, rinse and cut into small cubes. Peel and chop the shallots.

In a large pan, heat some butter. Put the shallots and fry for about 2 minutes over medium heat till soft. Toss the potatoes and cauliflower and fry for a few minutes. Then transfer into a pot with stock, pour the milk, season and cook on low heat for about 20 minutes until the vegetables are soft. Turn off the heat, add the cream and mix to a cream.

In a pan, heat some butter. Toss cauliflower florets preserved and fry for a few minutes on low heat until lightly browned. Pour about ¼ cup water, cover and cook until the water evaporates. Then add the sliced ​​chorizo ​​and fry until crisp.

Pour soup into plates and garnish with cauliflower with chorizo​​.

Enjoy!

Jambalaya z chorizo i kurczakiem/Jambalaya with chorizo and chicken

Jambalaya pochodzi z kuchni kreolskiej i ma swoje źródła w kuchni kolonizatorów: jest przygotowywana na bazie ryżu, jak hiszpańska paella (w tej wersji mamy także chorizo), dużo w niej także wpływów francuskich.

Jambalaya comes from the Creole cuisine and has its origins in the colonizers' cuisines: based on rice, as the Spanish paella (in this version, also a chorizo​​), it's full of French influences too.

 

Jambalaya z chorizo i kurczakiem

(przepis pochodzi ze strony BBC Good Food, lekko zmodyfikowany)

Skladniki (3-4 porcje)

2 filety z kurczaka

1 średnia cebula (ja użyłam czerwonej)

2 ząbki czosnku

1 papryka (użyłam czerwonej, zielonej i żółtej)

75 g chorizo

200 g ryżu

1 łyżeczka słodkiej papryki

¼ - ½ łyżeczki ostrej papryki

1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)

sól, pieprz

350 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

1 puszka (ok. 400 g) krojonych pomidorów

olej do smażenia

Przygotowanie

Kurczaka opłukać, usunąć ścięgna i pokroić na malutkie kawałki. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Paprykę opłukać i drobno pokroić. Chorizo pokroić w plasterki.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju. Wrzucić kurczaka i smażyć ok. 10 min. aż zbrązowieje. Przełożyć do miseczki. Na patelnię wrzucić cebulę i smażyć ok. 5 min. na średnim ogniu aż zmięknie. Następnie dodać czosnek, paprykę i chorizo i smażyć przez kolejne 5 min. Dodać przyprawy.

Na patelnię włożyć z powrotem kurczaka, dodać ryż, dokładnie wymieszać. Dodać pomidory i wlać bulion. Całość dokładnie wymieszać i gotować pod przykryciem 20-25 min. aż ryż zmięknie. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!

Jambalaya with chorizo and chicken

(adapted from BBC Good Food)

Ingredients (serves 3-4)

2 chicken fillets 

1 medium onion, chopped (I've used red onion)

2 cloves garlic

1 bell pepper (I used red, green and yellow)
75 g chorizo    

200 g rice 

1 tsp sweet paprika

¼ - ½ tsp Cayenne pepper     

1 tsp smoked paprika (optional)

salt and pepper 

350 ml vegetable or chicken stock 

1 can (400 g) chopped tomatoes 

oil for frying

Method

Rinse the chicken, remove the tendon and cut into tiny pieces. Peel and chop onion and garlic. Rinse the peppers and cut into small pieces. Cut chorizo into slices.

In a large pan, heat 2-3 tbsp oil. Toss the chicken and cook about 10 min. until browned. Transfer to a bowl. Put the onion in a pan and fry for about 5 min. over medium heat until softened. Then add the garlic, paprika and chorizo ​​and cook for another 5 min. Add the spices.

Put the chicken back in a pan, add the rice, mix thoroughly. Add the tomatoes and pour the stock. Mix thoroughly and cook covered for 20-25 min. until the rice is tender. If necessary, season with more salt and pepper.

Enjoy!    

   

Wieprzowina po chińsku/Chinese plate with pork, soy sauce and rice

Dzisiaj zapraszam na coś innego, mianowicie przeniesiemy się na Daleki Wschód, który pachnie jaśminowym ryżem, sosem sojowym, imbirem i chili. Zasmakowałam w kuchni azjatyckiej już jakiś czas temu i chętnie odkrywam nowe połączenia smakowe, składniki, które u nas są nieznane. Niestety, te produkty ciągle pozostają dosyć drogie i czasami ciężko dostępne, szczególnie w mniejszych miastach, ale jeśli tylko macie okazję je kupić  i spróbować czegoś nowego, nie wahajcie się!

Today I invite you to prepare something else. We're going to move to the Far East, which smells of jasmine rice, soy sauce, ginger and chilli. I appreciated Asian cuisine some time ago and I'm happy to discover some new flavor combinations, ingredients that are unfamiliar to us. If you only have the opportunity to buy the proper ingredients and try something new, do not hesitate!

Wieprzowina po chińsku

(inspiracja: strona Kwestia Smaku) 

 

Składniki (2 porcje)

    

200 g wieprzowiny (np. polędwiczki)

100-200 g ryżu

½ czerwonej papryki

½ czerwonej papryczki chili

szczypiorek

olej

nasiona sezamu, dyni lub inne

¼ szkl. sosu sojowego

2 łyżeczki cukru

1 cm kawałek świeżego imbiru

1 ząbek czosnku

Przygotowanie

Mięso wyjąć z lodówki, przemyć i odłożyć do ocieplenia. Ryż ugotować. Paprykę przemyć, usunąć nasiona i pokroić w kostkę. Papryczkę chili przemyć, usunąć nasiona (jeśli chcemy, aby danie było ostrzejsze możemy je zostawić) i pokroić na małą kosteczkę. Uwaga! Po krojeniu chili umyć ręce i nie dotykać twarzy szczególnie oczu i ust)!  Szczypiorek drobno pokroić. Nasiona sezamu lub inne, których używamy, uprażyć na małym ogniu na suchej patelni. Uważać, żeby się nie przypaliły. Czosnek obrać i posiekać. Imbir obrać (zamiast noża czy obieraczki użyjcie małej łyżeczki).

Przygotować sos: sos sojowy wlać do małego garnuszka, dodać cukier i gotować na małym ogniu przez ok. 5-7 min. aż cukier się rozpuści, a sos zgęstnieje.

Ocieplone mięso pokroić w kostkę. Rozgrzać olej w woku lub na patelni. Wrzucić czosnek z imbirem i smażyć przez 1 min. Następnie wrzucić mięso. Smażyć na małym ogniu przez kilka minut aż nabierze brązowego koloru. Następnie wrzucić paprykę i chili i smażyć przez kilka minut aż papryka lekko zmięknie. Dodać sos i gotować przez ok. 1-2 min.

Ryż wyłożyć do miseczek, wyłożyć mięso z warzywami i sosem i posypać ziarnami.

Smacznego!

Chinese plate with pork, soy sauce and rice

(recipe inspired by Kwestia Smaku blog)

Ingredients (serves 2)

200 g pork (such as sirloin)
100-200 g rice
½ red pepper
½ red chilli pepper
chive
oil
sesame seeds, pumpkin or other
¼ cups soy sauce
2 tsp sugar
1 cm piece fresh ginger
1 clove garlic

Method

Remove the meat from the refrigerator, rinse and set aside to warm up. Boil the rice. Wash peppers, remove seeds and cut into cubes. Rinse chili, remove the seeds (if you want to make the dish hotter, you can leave them) and cut into small cubes. Note: After slicing chili wash your hands and do not touch your face, especially eyes and mouth! Chop chives finely. Roast the sesame seeds or other on a low heat on a frying pan. Be careful so they don't burn. Peel and chop garlic. Peel the ginger (it's easier to use a teaspoon instead of a knife or a peeler).

Prepare the sauce: pour the soy sauce into a small pot, add sugar and cook over a low heat for about 5-7 min. until sugar is dissolved and the sauce thickens.

Cut the meat into cubes. Heat oil in a wok or a frying pan. Toss garlic with ginger and fry for 1 min. Then toss meat in. Cook over a low heat for several minutes until it becomes brown. Then toss the peppers and chilli in and fry for a few minutes until the peppers soften slightly. Add the sauce and cook for about 1-2 minutes .

Put rice into bowls, put the meat with vegetables and sauce and sprinkle with seeds.

Enjoy!