Faszerowany bakłażan/Stuffed eggplant

Czy zdarza Wam się wyrzucać resztki ugotowanego ryżu lub kaszy? Jeśli tak, to mam dla Was świetną propozycję na spożytkowanie resztek, tak aby już nic nie trafiało do kosza!

Does it happen to you to throw the leftover cooked rice or wheat? If so, I have a great idea on the utilization of leftovers, so there's nothing getting in the trash again!

Faszerowany bakłażan

Składniki (2 porcje)

1 średni bakłażan
4 łyżki ugotowanego ryżu
1/4 czerwonej cebuli
1 ząbek czosnku
oliwa
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
2 łyżki parmezanu + do podania
3 suszone pomidory 
1 łyżka orzeszków piniowych, uprażonych na suchej patelni
1 łyżka świeżych ziół, np. mięty
sól, świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. 

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek pokrojone w kostkę. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 3 min. W między czasie opłukać i osuszyć bakłażan. Przekroić na pół i wydrążyć miąższ. Wydrążone połówki bakłażana posypać solą i pieprzem i polać odrobiną oliwy.

Miąższ pokroić w drobną kostkę i wrzucić na patelnię. Doprawić solą i pieprzem i dodać zioła prowansalskie. Smażyć ok. 5 min., od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać ryż i smażyć jeszcze 1 min., mieszając.

Farsz przełożyć do przygotowanych połówek bakłażana. Dodać kawałki drobno pokrojonych suszonych pomidorów i posypać odrobiną parmezanu. wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min.

Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. Posypać świeżym parmezanem, uprażonymi orzeszkami piniowymi i świeżymi ziołami.

Podawać z sałatką na lekki lunch.

Smacznego!

Stuffed eggplant

Ingredients (serves 2)

1 medium eggplant
4 tablespoons cooked rice 
1/4 red onion 
1 clove garlic 
olive oil 
1/2 teaspoon Provencal herbs 
2 tablespoons Parmesan cheese + to serve
3 sun-dried tomatoes 
1 tablespoon pine nuts, toasted on a dry frying pan 
1 tablespoon fresh herbs, f.i. mint 
salt, freshly ground pepper

Method

Preheat the oven to 180 ° C.

In a skillet, heat the oil, add the diced onion and garlic. Fry over medium heat for about 3 minutes. Meanwhile, rinse and dry the eggplant. Cut in half and hollow the pulp. Sprinkle the hollowed  eggplant halves with salt and pepper and pour a little olive oil over.

Cut the flesh into small cubes and toss into the pan. Season with salt and pepper and add the Provencal herbs. Fry for about 5 minutes, occasionally stirring. Then add the rice and fry for 1 minute, stirring.

Stuff the prepared eggplant halves. Add the pieces of finely chopped dried tomatoes and sprinkle with a little parmesan cheese. Put in the oven and bake for about 20 minutes.

Remove from the oven and cool slightly. Sprinkle with fresh parmesan, toasted pine nuts and fresh herbs.Serve with a salad for a light lunch.

Enjoy!

Sałatka z tuńczykiem/Tuna salad

Jedna z moich ulubionych sałatek - tuńczyk i pełno warzyw!

One of my favourite salads - tuna and plenty of vegetables!

Sałatka z tuńczykiem

Składniki (2-3 porcje)

1 puszka tuńczyka w zalewie (ok. 150 g)
2 jajka, ugotowane na twardo
1/4 czerwonej papryki
1/4 zielonej papryki
1/4 żółtej papryki
5-6 rzodkiewek
1/2 ogórka sałatkowego
1/4 czerwonej cebuli
sól, świeżo zmielony pieprz
2 łyżki octu sherry lub czerwonego octu winnego
oliwa z oliwek


Przygotowanie

Warzywa opłukać i pokroić w drobną kostkę. Jajka pokroić w drobną kostkę. Tuńczyka rozdrobnić widelcem. Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem, dodać ocet i oliwę. Dokładnie wymieszać.

Smacznego!

Tuna salad

Ingredients (serves 2-3)

1 can tuna in brine (about 150 g)
2 eggs, hard-boiled
1/4 red bell pepper
1/4 green bell pepper
1/4 yellow bell pepper
5-6 radishes
1/2 cucumber salad
1/4 red onion
salt, freshly ground pepper
2 tablespoons sherry vinegar or red wine vinegar
olive oil


Method

Rinse vegetables and cut into small cubes. Cut eggs into small cubes. Crush tuna with a fork. Mix all, season with salt and pepper, add vinegar and olive oil. Mix thoroughly.

Enjoy!

 

Pieczone figi z ricottą, miodem i orzechami laskowymi/Roasted figs with ricotta, honey and hazelnuts

Prawdę mówiąc, smak świeżych fig znam od niedawna. Po raz pierwszy próbowałam ich w Chorwacji. Pamiętam lepką słodycz owocu zerwanego z drzewa, czerwień jego miąższu, upstrzonego milionem malutkich pesteczek. Nie chcąc zepsuć tego, co stworzyła natura, postanowiłam je upiec i podać ze świeżą ricottą, polane miodem, z odrobiną pieczonych orzechów i listkami tymianku. Mmmm, to zdecydowanie smak wakacji na południu!

In fact, I've known the taste of fresh figs quite recently. The first time I tried them in Croatia. I remember the sticky sweetness of the fruit plucked from the tree, the red of its flesh, bestudded with a million of tiny pips. Not wanting to spoil what nature has created, I decided to roast them and serve with fresh ricotta, drizzled with honey, with a hint of roasted hazelnuts and thyme leaves. Mmmm, it's definitely taste of holidays in the south!

Pieczone figi z ricottą, miodem i orzechami laskowymi

Składniki (1 porcja)

2 figi
1-2 łyżki świeżej ricotty
1 łyżeczka miodu (najlepiej tymiankowego)
1 łyżka orzechów laskowych (upieczonych przez ok. 5 minut w piekarniku, oczyszczonych ze skórek i lekko zmiażdżonych w moździerzu)
listki z 1 gałązki tymianku


Przygotowanie

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.

Figi opłukać i osuszyć. Przekroić na pół i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 min.

Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. 

Podawać z ricottą, miodem, orzechami i listkami tymianku.

Smacznego!

Roasted figs with ricotta, honey and hazelnuts

Ingredients (serves 1)

2 figs
1-2 tablespoons fresh ricotta
1 teaspoon honey (preferably from thyme)
1 tablespoon hazelnuts (roasted for about 5 minutes in the oven, cleaned from the peel and lightly crushed in a mortar)
leaves from 1 sprig thyme


Preparation

Preheat the oven to 180 ° C.

Rinse and dry figs. Cut in half and place in a baking dish. Put into preheated oven and bake for about 10 minutes.

Remove from the oven and cool slightly.

Serve with ricotta, honey, hazelnuts and thyme leaves.

Enjoy! 

Pieczona marchewka z serem kozim i orzechami laskowymi/Roasted carrots with goat cheese and hazelnuts

Chętnie testuję przepisy na oryginalne i smaczne dodatki, aby trochę zmienić menu i nie serwować ciągle mizerii i sałatki z pomidorów.

I'm always happy to test recipes for original and tasty sides to change a bit the menu and not to serve continuously a cucumber or a tomato salad.

Pieczona marchewka z serem kozim i orzechami laskowymi

(na podstawie "What Katie ate. At the weekend" Katie Quinn Davies)

Składniki

6-7 marchewek
1 łyżka białego wytrawnego wina
1 łyżka masła
gruboziarnista sól morska
świeżo zmielony pieprz
4 gałązki świeżego tymianku
1 łyżka octu balsamicznego
10 orzechów laskowych
twarożek kozi do podania


Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 210 st. C.

Marchewkę obrać, opłukać i przekroić na pół (lub na ćwiartki, jeśli jest duża). Na blasze do pieczenia ułożyć kawałek folii aluminiowej. Marchewkę ułożyć na folii, polać winem, ułożyć kawałki masła, posypać solą i pieprzem, ułożyć 2 gałązki tymianku. Przykryć drugim kawałkiem folii i dokładnie zawinąć rogi, tworząc paczuszkę. Wstawić do piekarnika i piec ok. 25 min.

Wyjąć z piekarnika i odstawić.

Na nagrzaną blachę wyłożyć orzechy laskowe i wstawić do piekarnika na ok. 5-6 min. Wyjąć z piekarnika, włożyć do ściereczki i pocierać aż skórka zostanie usunięta. Oczyszczone orzechy lekko rozbić w moździerzu.

Otworzyć przestudzoną paczuszkę z marchewką. Posypać orzechami, listkami tymianku i serem kozim i polać octem balsamicznym.

Smacznego!

Roasted carrots with goat cheese and hazelnuts

(based on "What Katie ate. At the weekend" Katie Quinn Davies)

Ingredients

6-7 carrots 
1 tablespoon dry white wine 
1 tablespoon butter
coarse sea salt
freshly ground pepper 
4 sprigs fresh thyme
1 tablespoon balsamic vinegar 
10 hazelnuts
goat cheese to serve

Method

Preheat the oven to 210 ° C.

Peel the carrots, rinse and cut in half (or in quarters if they're large). On a baking sheet put a piece of aluminum foil. Put the carrots the foil, pour the wine over, place pieces of butter, sprinkle with salt and pepper, place 2 sprigs of thyme. Cover with another piece of foil and carefully wrap the corners, creating a small package. Put in the oven and bake for about 25 minutes.

Remove from the oven and set aside.

Put the hazelnuts on a heated tray and put in the oven for about 5-6 minutes. Remove from the oven, put in a cloth and rub until the skin is removed. Lightly smash the cleaned nuts in a mortar.

Open the cooled packet with carrots. Sprinkle with hazelnuts, goat cheese, thyme leaves and pour the balsamic vinegar over.

Enjoy! 

Pasta z tuńczyka/Tuna spread

Lubicie tuńczyka? Ja uwielbiam! Często więc robię pastę z tuńczyka do kanapek. Spróbujcie koniecznie!

Do you like tuna? I love it! So often I make a tuna spread for sandwiches. Try it!

Pasta z tuńczyka

Składniki

1 puszka tuńczyka w zalewie (ok. 140 g)
200 g ricotty
2 łyżki jogurtu naturalnego
sok z 1/2 cytryny
sól morska
świeżo zmielony pieprz
koperek do podania 


Przygotowanie

Tuńczyka odsączyć na sitku, a następnie rozdrobnić widelcem. Dodać ricottę, jogurt, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

Podawać z koperkiem.

Smacznego!

Tuna spread

Ingredients

1 can tuna in brine (about 140 g)
200 g ricotta
2 tablespoons plain yogurt
juice of 1/2 lemon
sea salt
freshly ground pepper
dill to serve


Method

Drain tuna in a sieve, then crush with a fork. Add the ricotta, yogurt, lemon juice, season with salt and pepper and mix thoroughly.

Serve with dill.

Enjoy!