It started with plans for Shrove Thursday. I was supposed to do the Spanish donuts (in Polish called gniazdka - little nests... But something went wrong, so I made profiteroles for the first time. Je ne regrette rien ! (I have no regrets!)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
Profiteroles
(na podstawie blogu Moje Wypieki)
Składniki
Ciasto parzone - ptysiowe (20-22 profiterolki)
1 szkl. wody
szczypta soli
100 g masła
200 g mąki pszennej
4 jajka
Crème pâtissière - krem waniliowy (Kremu wychodzi dosyć dużo, więcej niż potrzeba na nadzienie do profiterolek, ale myślę, że to nie jest problem, bo krem jest pyszny ;) )
600 ml mleka
1 laska wanilii
6 żółtek
100 g drobnego cukru
40 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
Polewa
100 g ciemnej czekolady
100 ml kremówki
Przygotowanie
Ptysie
Piekarnik nagrzać do 200oC.
W rondelku rozpuścić masło z solą i wodą. Zmniejszyć ogień i dodać przesianą mąkę. Energicznie mieszać aż do powstania gładkiej, gęstej masy, która będzie ładnie odchodzić od ścianek rondla.
Zdjąć z ognia i przestudzić. Następnie dodać jajka i dokładnie zmiksować.
Blachę do pieczenia wysmarować masłem. Formować niewielkie kulki (można je wycisnąć za pomocą rękawa cukierniczego) i układać na blasze w sporych odstępach.
Wlożyć do piekarnika i piec ok. 25-30 min. aż ptysie nabiorą złotego koloru.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Kontynuować z resztą ciasta.
Crème pâtissière
Mleko podgrzać wraz z ziarenkami i pustą laską wanilii. Doprowadzić do wrzenia i odstawić z ognia. Wyłowić laskę wanilii.
Żółtka ubić z cukrem na białą, gładką masę. Dodać przesiane mąki i dokładnie wymieszać. Następnie przelać do przestudzonego mleka i dokładnie wymieszać, aby pozbyć się grudek. Postawić na ogniu i energicznie mieszać aż krem zgęstnieje.
Przykryć folią spożywczą, dokładnie dociskając do powierzchni kremu, aby uniknąć powstania kożucha. Wstawić do lodówki na 10-15 min.
Ostudzone ptysie nadziewać kremem (np. za pomocą rękawa cukierniczego).
Polewa
Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do rondelka. Zalać kremówką i cały czas mieszając, podgrzewać na minimalnym ogniu do rozpuszczenia.
Nadziane ptysie polać polewą czekoladową.
Poczekać aż czekolada lekko zastygnie.
Smacznego!
.JPG)
.JPG)
Profiteroles
(based on Moje Wypieki blog)
Ingredients
Choux pastry (20-22 profiteroles)
1 cup water
pinch of salt
100 g butter
200 g all-purpose flour
4 eggs
Crème pâtissière - vanilla cream (it comes out quite a lot of cream, more than enough for the profiteroles filling, but I think this is not a problem, because the cream is simply delicious ;) )
1 cup water
pinch of salt
100 g butter
200 g all-purpose flour
4 eggs
Crème pâtissière - vanilla cream (it comes out quite a lot of cream, more than enough for the profiteroles filling, but I think this is not a problem, because the cream is simply delicious ;) )
600 ml milk
1 vanilla pod
6 egg yolks
100g caster sugar
40 g wheat flour
40 g potato starch (or cornstarch)
Icing
100 g dark chocolate
100 ml heavy cream
Method
Choux pastry
Preheat the oven to 200°C.
In a small saucepan, melt the butter with salt and water. Reduce the heat and add the sieved flour. Stir vigorously until a smooth, thick paste, which doesn't stick to the walls of the pan.
Remove from heat and cool. Then add the eggs and mix thoroughly.
Butter a baking sheet. Form small balls (you can squeeze them through piping bag) and place on a baking sheet at considerable intervals.
Put in the oven and bake for about 25-30 minutes till they get golden brown.
Remove from oven and cool.
Continue with the rest of the dough.
In a small saucepan, melt the butter with salt and water. Reduce the heat and add the sieved flour. Stir vigorously until a smooth, thick paste, which doesn't stick to the walls of the pan.
Remove from heat and cool. Then add the eggs and mix thoroughly.
Butter a baking sheet. Form small balls (you can squeeze them through piping bag) and place on a baking sheet at considerable intervals.
Put in the oven and bake for about 25-30 minutes till they get golden brown.
Remove from oven and cool.
Continue with the rest of the dough.
Crème pâtissière
Heat the milk with vanilla seeds and empty vanilla pod. Bring to a boil and set aside out of the fire. Fish out the vanilla pod.
Beat the egg yolks with the sugar to a white, smooth paste. Add sifted flours and mix thoroughly. Then pour to the cooled milk and mix thoroughly to get rid of lumps. Put on the fire and stir vigorously until the cream thickens.
Cover with plastic wrap, accurately pressing to the cream surface. Refrigerate for 10-15 minutes.
Once cooled, stuff the puffs (eg. using a piping bag).
Heat the milk with vanilla seeds and empty vanilla pod. Bring to a boil and set aside out of the fire. Fish out the vanilla pod.
Beat the egg yolks with the sugar to a white, smooth paste. Add sifted flours and mix thoroughly. Then pour to the cooled milk and mix thoroughly to get rid of lumps. Put on the fire and stir vigorously until the cream thickens.
Cover with plastic wrap, accurately pressing to the cream surface. Refrigerate for 10-15 minutes.
Once cooled, stuff the puffs (eg. using a piping bag).
Icing
Break chocolate into pieces and put in a saucepan. Pour the heavy cream over and heat over low heat, stirring constantly, until dissolved.
Pour the stuffed puffs with chocolate icing over.
Wait until the chocolate hardens slightly.
Enjoy!
Break chocolate into pieces and put in a saucepan. Pour the heavy cream over and heat over low heat, stirring constantly, until dissolved.
Pour the stuffed puffs with chocolate icing over.
Wait until the chocolate hardens slightly.
Enjoy!
.JPG)
.JPG)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz