Sałatka z kurczakiem i szparagami/Chicken and asparagus salad

Lekka i sycąca. Z kawałkiem bagietki będzie to świetny lunch ;)

Light and satiating. With a bit of baguette it will be a great lunch ;)

Sałatka z kurczakiem i szparagami

Składniki (1 porcja)

1 mały filet z kurczaka
4-5 zielonych szparagów
garść mieszanki sałat
kawałek ogórka
kilka czarnych oliwek
szczypiorek
sól, świeżo zmielony pieprz do kurczaka

Winegret
1/2 łyżki octu sherry lub czerwonego winnego
1/2 łyżki musztardy
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki oleju roślinnego
sól


Przygotowanie


Kurczaka opłukać, wysuszyć, doprawić solą i pieprzem i usmażyć na złoto. Odstawić na 5 min. do odpoczęcia, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.

Szparagi opłukać, odłamać twarde końce i zblanszować (wrzucić do wrzącej wody na 2 min.). Opłukać pod zimną wodą i przekroić wzdłuż na pół.

Sałatę opłukać i ułożyć na talerzu. Ogórka opłukać i pokroić w plasterki. Ułożyć na sałacie razem z kawałkami kurczaka, oliwkami, szparagami i pokrojonym drobno szczypiorkiem.

Wymieszać wszystkie składniki winegretu i polać sałatkę.

Podawać np. z bagietką.

Smacznego!

 

Chicken and asparagus salad

Ingredients (serves 1)

1 small chicken fillet
4-5 green asparagus
a handful of lettuce mix
a piece of cucumber
some black olives
chive
salt and freshly ground pepper for seasoning the chicken

Vinaigrette
1/2 tbsp sherry or red wine vinegar
1/2 tbsp mustard
1 tbsp olive oil
2 tbsp vegetable oil
salt


Method

Rinse and dry chicken, season it with salt and pepper and fry to gold. Let it rest for 5 minutes and then cut into smaller pieces.

Rinse asparagus, snap off tough ends and blanch (throw into boiling water for 2 minutes). Rinse under cold water and cut in half lengthwise.

Rinse the lettuce and arrange on a plate. Rinse the cucumber and cut into slices. Arrange on lettuce with chunks of chicken, olives, asparagus and finely chopped chives.

Mix all vinaigrette ingredients and pour over salad.

Serve e.g. with baguette.

Enjoy!