Blanquette de veau

Typowe domowe jedzenie, przygotowywane zwykle przez francuskie babcie, gdzieś na francuskiej wsi, w kamiennym domku w górach, najlepiej jeszcze na kuchni węglowej (chociaż tu już może żądam zbyt wiele :P). Termin „blanquette” odnosi się do sosu, w którym są przygotowywane warzywa i mięso. Sos jest bowiem biały. Dziś zapraszam na jeden z klasyków francuskiej domowej kuchni – blanquette de veau (czyli gulasz z cielęciny).

Typical home food, usually prepared by French grandmothers, somewhere in the French countryside, in a stone cottage in the mountains, preferably still on the carbon kitchen (although I may already demand too much :P). The term "blanquette" refers to the sauce, in which the vegetables and meat are prepared. The sauce is in fact white. Today I invite you to taste one of the classics of French home cooking - blanquette de veau (veal stew).

 

Blanquette de veau

(przepis pochodzi ze specjalnego dodatku czasopisma “Maisons de campagne – spécial cuisine”, nr 1 2014, zmodyfikowany)

Składniki (ok. 5-6 porcji)

ok. 500 g cielęciny (we Francji dostępna jest specjalna cielęcina na blanquette, ale można użyć np. łopatki)

½ dużej cebuli, posiekanej

1 duża marchewka, pokrojona w plasterki

1 łodyga selera, pokrojona

2 pory, białe części, dokładnie opłukane i pokrojone

1 bouquet garni (we Francji dostępne są specjalne mieszanki ziół do zup i sosów, ale równie dobrze możecie użyć liścia laurowego i 1 łyżeczki suszonego tymianku)

2 goździki

500 ml bulionu cielęcego

30 g masła

1-2 łyżki mąki

150-200 ml płynnej śmietanki (np. 12 %)

sól, pieprz

olej do smażenia

2-3 łyżki białego octu winnego lub soku z cytryny (lub do smaku)

natka pietruszki (opcjonalnie)

Przygotowanie

Mięso wyjąć wcześniej z lodówki, przemyć i pokroić w grubą kostkę. Wszystkie warzywa obrać, opłukać i pokroić. 

W dużym garnku rozgrzać trochę oleju, wrzucić mięso i obsmażyć z każdej strony. Dodać marchewkę, cebulę, pory i seler i smażyć przez ok. 5 min, często mieszając. Wrzucić bouquet garni (lub liść laurowy i tymianek) i goździki, zalać bulionem, przykryć i gotować ok. 1 h na minimalnym ogniu.

W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Stopniowo dodawać bulion z garnka z blanquette aż do osiągnięcia bardzo gęstego sosu. Sos wlać do garnka z mięsem i warzywami i dokładnie wymieszać. Dodać śmietankę, sól, pieprz i ocet winny lub sok z cytryny, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze ok. 1 min.

Podawać z ryżem, ewentualnie posypać natką pietruszki.

Smacznego!

 

Blanquette de veau

(adapted from a special edition of the magazine "Maisons de campagne - spécial cuisine", No. 1 in 2014)

Ingredients (serves about 5-6)

500 g veal (in France, there is a special blanquette veal, but you can use e.g. veal shoulder)

½ large onion, chopped

1 large carrot, cut into slices

1 stalk celery, chopped

2 leeks, white part, thoroughly rinsed and chopped

1 bouquet garni (in France, there are special blend of herbs for soups and sauces, but you might as well use a bay leaf and 1 tsp dried thyme)

2 cloves

500 ml veal broth

30 g butter

1-2 tbsp flour

150-200 ml liquid cream (e.g. 12%)

salt and pepper

oil for frying

2-3 tbsp white wine vinegar or lemon juice (or to taste)

parsley (optional)

Method

Remove the meat from the refrigerator before the preparation, wash and cut into thick cubes. Peel, rinse and cut all the vegetables.

In a large pot, heat a little oil, add the meat and fry on each side. Add carrots, onions, leeks and celery and fry for about 5 minutes, stirring frequently. Toss bouquet garni (or bay leaf and thyme) and cloves, add broth, cover and cook for about 1 hour at low heat.

In a saucepan, melt the butter, add the flour and mix thoroughly. Gradually, add the broth from the blanquette pot till you get a very thick sauce. Pour sauce into the pot with the meat and vegetables and mix thoroughly. Add the cream, salt, pepper and vinegar or lemon juice, mix well and cook for about 1 minute.

Serve with rice, sprinkled with parsley.

Enjoy!