Lasagne

Dzisiaj mała dedykacja dla mojego brata, który jest miłośnikiem lasagne ;) Podaję wersję deluxe z marchewką, selerem naciowym, winem. Za każdym razem robię ją jednak trochę inaczej. Zależy to oczywiście od składników, które akurat mam w domu, ale także od humoru. Tym razem dodałam białego wytrawnego wina, ale możecie równie dobrze użyć czerwonego lub w ogóle je pominąć. Makaron można wcześniej podgotować. Tym razem nie miałam jednak na to czasu, więc dokładnie przykryłam go sosem i beszamelem. W ten sposób płaty nie podpiekają się nadmiernie i nie chrupią nieprzyjemnie w zębach. 

Sekretem udanego sosu jest dobrej jakości mięso oraz odpowiedni czas gotowania. Najlepiej gotować go ok. 2 h, ale wiadomo, że nie zawsze mamy na to czas. Dobrze by jednak było, gdyby gotował się na minimalnym ogniu chociaż godzinę. 

Today there’ll be a small dedication to my brother who loves lasagna ;) I’m presenting a deluxe version with carrots, celery and wine, however, every time I do it a little differently. It depends on the ingredients that I have in the house, but also on humor. This time I added dry white wine, but you might also use red one or just ignore it. The pasta can be pre-boiled. This time, however, I did not have time for this, so I covered it thoroughly by meat and béchamel sauce. In this way pasta doesn’t burn excessively and doesn’t crunch uncomfortably under teeth. 

The secret to a successful sauce is a good quality meat and the appropriate cooking time. Best is to cook it for about 2 hours, but it is obvious that we do not always have this time. It would however be nice if it’s cooked on low heat at least one hour.

Lasagne

Składniki (4-6 porcji)

Sos mięsny

oliwa z oliwek do smażenia

1 cebula

2 duże ząbki czosnku

1 marchewka

1 łodyga selera naciowego

150 g wędzonego boczku

600 g dobrej jakości mielonej wołowiny

125 ml białego wytrawnego wina

1 puszka krojonych pomidorów

2 łyżeczki oregano

2 łyżeczki octu balsamicznego

½ łyżeczki cukru

sól, pieprz do smaku

2 łyżki masła

Beszamel

30 g masła

5-6 łyżek mąki

ok. 500 ml mleka

sól, pieprz

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Ponadto

300-400 g płatów lasagne (mniej niż jedno opakowanie)

ok. 80 g startego parmezanu

Przygotowanie

Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Wrzucić na patelnię i smażyć na średnim ogniu ok. 5 min. aż zmięknie. Czosnek obrać i cienko pokroić. Smażyć ok. 1 min. Marchewkę obrać, przepłukać, pokroić na małą kosteczkę i wrzucić na patelnię. Seler opłukać, cienko pokroić i dodać do mieszanki na patelni. Smażyć aż warzywa zaczną mięknąć (ok. 10 min.) na niewielkim ogniu, od czas do czasu mieszając. 

Podgotowane warzywa przesunąć na jedną stronę patelni, na drugą wrzucić pokrojony w małą kosteczkę boczek. Smażyć przez kilka minut aż zacznie brązowieć, następnie połączyć z warzywami i wrzucić mielone mięso. Smażyć aż mięso nabierze ładnego, brązowego koloru (ok. 8-10 min.). Wlać wino i gotować ok. 5 min. aż lekko wyparuje. Dodać pomidory i ok. ¼ szkl. wody, dokładnie wymieszać, zmniejszyć ogień i gotować najlepiej 2 h (od czasu do czasu uzupełniając płyn, np. dolewając odrobinę wody, aby sos się nie przypalił). Jeśli nie mamy tyle czasu, możemy gotować sos 45-60 min., od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania dodać oregano, cukier, sól, pieprz i ocet balsamiczny i gotować jeszcze kilka minut, aby smaki się wchłonęły.

Zgasić ogień, dodać masło i mieszać aż się rozpuści.

Podczas, gdy gotujemy sos mięsny, możemy przygotować beszamel. W średniej wielkości rondelku, na małym ogniu, rozpuścić masło. Dodawać po 1 łyżce mąki, ciągle mieszając. Gdy powstanie sztywna zasmażka, stopniowo dodawać mleka, ciągle mieszając (najlepiej używać do tego trzepaczki, aby pozbyć się wszelkich grudek), aż do powstania pół płynnego sosu. Dodać sól, trochę świeżo zmielonego pieprzu oraz gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 200^oC na ok. 20-30 minut przed pieczeniem.

Dużą formę do pieczenia wysmarować oliwą z oliwek. Ułożyć pierwszą warstwę makaronu, wyłożyć część sosu mięsnego, część beszamelu i posypać parmezanem. Kontynuować z warstwami aż do skończenia sosów, pamiętając, że ostatnia warstwa ma skończyć się na parmezanie.

Tak przygotowaną lasagne piec przez ok. 45 min. w niższej części piekarnika. Gdyby wierzch zaczynał szybko brązowieć, należy zmniejszyć temperaturę do 180^oC. Dodatkowo lasagne można przykryć folią aluminiową.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Podawać z sałatką.

Smacznego!

 

Lasagne

Ingredients (serves 4-6)

Meat sauce
olive oil for frying
1 onion
2 large cloves garlic
1 carrot
1 stalk celery
150 g smoked bacon
600 g good quality ground beef
125 ml dry white wine
1 tin chopped tomatoes
2 tsp oregano
2 tsp balsamic vinegar
½ tsp sugar
salt and pepper to taste
2 tbsp butter

Béchamel sauce
30 g butter
5-6 tbsp flour
about 500 ml milk
salt and pepper
1/2 tsp nutmeg

Also
300-400 g lasagna sheets (less than one pack)
about 80 g grated Parmesan cheese

Method

In a large pan, heat the olive oil. Peel the onion and cut into cubes. Put in a pan and fry over medium heat for about 5 minutes until soft. Peel the garlic and slice it thinly. Fry for about 1 minute. Peel the carrot, rinse, cut into small cubes and toss into the pan. Rinse the celery, slice it thinly and add to the mixture in the pan. Cook until the vegetables begin to soften (about 10 minutes) on a low heat, stirring from time to time.

Put the precooked vegetables on one side of the pan and on the other half put the bacon cut in small cubes. Fry for a few minutes until it starts to brown, then combine with the vegetables and toss minced meat. Cook until the meat becomes nicely brown (about 8-10 minutes). Pour in the wine and cook for about 5 minutes until slightly evaporated. Add the tomatoes and about ¼ cups water, mix thoroughly, reduce heat and cook best for 2 hours (complementing the fluid from time to time, such as adding a little water so that the sauce doesn’t burn). If you don’t have that much time, you can cook the sauce for about 45-60 minutes, stirring occasionally. At the end of cooking, add the oregano, sugar, salt, pepper and balsamic vinegar and cook for a few minutes till the flavors absorb.

Turn off the fire, add the butter and stir until dissolved.

While the meat sauce is cooking, you can prepare the béchamel sauce. In a medium saucepan, over low heat, melt the butter . In the beginning add 1 tablespoon flour, stirring constantly. Then continua with adding flour. When you’ll obtain the rigid roux, gradually add milk, stirring constantly (it’s best to use the whisk to get rid of any lumps) until a smooth, half liquid sauce. Add salt, some freshly ground pepper and nutmeg and mix thoroughly.

Preheat the oven to 200°C for 20-30 minutes before baking.

Grease big baking pan with olive oil. Lay the first layer of pasta, put some meat sauce, béchamel sauce and sprinkle some parmesan cheese. Continue with layers until the end of sauces, remembering that the last layer has end up on the parmesan.

Bake the prepared lasagne for about 45 minutes in the lower part of the oven. If the top begins to brown quickly, reduce the temperature to 180^oC. Additionnally, you can cover the dish with aluminum foil.

Remove from the oven and allow to cool. Serve with salad.

Enjoy!